、可可豆经过不同产地、厂商的粗加工，已经给我们完成了收获、发酵，以及干燥工艺；2、烤制：首先可可豆要进入烤箱，进行长时间的低温烘烤，将不同产区可可豆的风味能够慢慢焙烤出来，期间要进行多次的翻转分捡，使可可豆能够均匀受热，口味均一，通过可可豆碰撞烤盘的声音来判断烘焙的火候，这个需要工匠师傅们的丰富经验；


白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧克力因为没有加入可可粉　，但用它添加油***素，便可以调制出各种颜色的巧克力。二、怎样制作巧克力.1怎样融化巧克力要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度　，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。


虽然有研讨显现黑巧克力可能克制食欲,但这等于说它就是“***食物”。　　根据核算,100克黑巧克力的卡路里为599大卡,脂肪含量为43克(其间丰满脂肪24克),占到了每日脂肪摄入量的66%,丰满脂肪含量更是现已超过了每日摄入量。　　令人吃惊的是,黑巧克力中脂肪含量(尤其是丰满脂肪的含量)如此之高,但低BMI人群每日的黑巧克力摄入量竟然高于超重或肥胖者。