糖化的目的是尽可能形成大量的浸出物（我们把所有进入溶液中的物质称为浸出物），而大多数浸出物只能在糖化中通过酶的作用产生，因此酶应在其佳温度范围内发挥作用。2）糖化温度的影响：温度对糖化的影响非常大,所以糖化时必须在各种淀粉酶的佳作用温度下进行休止, 即。形成麦芽糖的休止温度为62-65℃ (B-淀粉酶的佳作用温度)。


一、制作巧克力的原料在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢？制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正的、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；


1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的杂乱进程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜爱，增加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。