糖化的目的是尽可能形成大量的浸出物（我们把所有进入溶液中的物质称为浸出物），而大多数浸出物只能在糖化中通过酶的作用产生，因此酶应在其佳温度范围内发挥作用。2）糖化温度的影响：温度对糖化的影响非常大,所以糖化时必须在各种淀粉酶的佳作用温度下进行休止, 即。形成麦芽糖的休止温度为62-65℃ (B-淀粉酶的佳作用温度)。


在机械设备的维修中，即使对于同一台机器，由于不同企业之间机器操作人员和生产产品的差异，每个企业的设备维修都有自己的特点。为此，维修人员应根据机械设备的不同特点，严格采用不同的维修方法，不能统一采用固定的单一维修模式进行维修。在当今企业的设备维修中，周期性维修的方法使用越来越多。许多企业都有相应的定期维修计划来维护机械设备。


企业生产包括迷你巧克力融化缸、ZDT系列振动台、MM系列巧克力浇注&涂层机、MM系列浇注涂层机、LD系类冷却隧道、TWG系列巧克力调温罐、T6巧克力调温机、新TWG系列巧克力调温罐、巧克力带式抛光机、BWG系列巧克力保温罐、TWG系列全自动调温罐、T260连续调温机、巧克力融化罐、純脂巧克力涂衣机、抛光锅、、全自动糖排线、巧克力连续调温机、巧克力夹心浇注机等在内的，各式各样手工巧克力设备。


为了大量生产巧克力，巧克力模具应运而出。巧克力模具有机用模具和手工DIY模具。对于巧克力模具来说，光亮度很重要，还有密封度。模具设计常用参数：1.产品投影面积；2.产品体积（壁厚、料厚）；3.外形几何尺寸精度和数量及表面要求、后续工艺要求（如上色、喷油等）；4.产品需求数量；5.配套成型设备（如：注塑机型号、冲压几型号等) 。在使用模具的过程中，难免会出现差错，有的时候脱模不好脱，这是不能硬敲模具；在清洗模具时，不能用硬毛刷使劲的刷，要用很软的羊毛刷清洗，保证模具的使用寿命。