夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，通常由锅体和支脚组成，锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热，夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、可靠等特点，接下来我为大家介绍夹层锅的分类。

　　1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式夹层锅。

　　2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

　　3、按工艺需要分为：带搅拌夹层锅、不带搅拌夹层锅。

　　4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型夹层锅、平盖型夹层锅、真空型夹层锅。

电加热夹层锅操作须知

1、电源根据功率加漏电保安器，先加导热油再用。

2、严禁在夹层中未装导热油的情况下开机。

3、建议使用350#导热油，建议导热油1年左右更换一次，工作时间不长的话可以酌情延长更换时间。

4、工作结束后将油阀关闭，然后将锅体内倾，倒出物料，注意不要外倾。

5、建议使用标准铜芯电源线。

6、为保持清洁，锅体每使用一次，即应清洗一次。

7、定期检查蜗轮、蜗杆的啮合度，如间隙过大，可通过蜗杆上的轴承调节

8、机器不能正常工作，可检查***丝是否熔断，或交流接触器是否损坏，建议更换。

燃气夹层锅结构组成及工作步骤

由哪些结构组成：

燃气夹层锅主要由锅体、底座、燃气灶及可倾架装置等部件组成。燃气夹层锅具有受热面积大、、升温快、加热均匀以及加热温度易于控制等优点。燃气夹层锅可以分为可倾式燃气夹层锅、立式燃气夹层锅、搅拌式燃气夹层锅三种控制方式。

采用电加热、、液化气或管道煤气为热源，解决了没有蒸汽的条件下使用夹层锅的问题。用导热油加热的一般十五分钟到二十分钟，燃气加热的一般十分钟就搞定。

燃气夹层锅的工作步骤：

打开气阀，点燃燃气，人工加入食用油，待油温达到烹饪温度时，加入适量的物料，人工翻锅、搅拌，使物料在锅里均匀受热。待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，通过蜗轮、蜗杆传动装置，使锅体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内。

夹套内为蒸汽，简单说就是跟锅内物料进行热交换。