夹层锅在糕点生产的应用：油炸类糕点、有温度、可调控等优点；夹层锅在饮料生产上的应用：可以用于饮料生产中的化糖工艺和茶饮料中的茶叶的浸取、其他产品的预煮、加热和混合；夹层锅在蜜饯中的应用：可以用于蜜饯原料的预煮、脱苦,熬糖浸泡工艺；夹层锅在罐头生产上的应用：物料的预煮和混合；夹层锅在酱制品中的应用：用于豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、牛肉酱等酱类的调配和杀菌工艺.同时夹层锅也可以用于食堂餐厅中的熬糖、烧菜、炖肉、熬粥等作用.

夹层锅的种类多样，根据夹层锅加热方式的不同，可以分为：燃气、蒸汽、电加热夹层锅这三类。那么，这三种夹层锅到底有什么不同呢？

　　1、蒸汽加热：是以一定的蒸汽源为热源，将蒸汽通入夹层锅的夹套内进行加热，来对夹层锅内的物料进行加热。优缺点：蒸汽夹层锅具有加热速度快，热，受热面积大，加热均匀，加热温度容易控制，沸腾时间短等优点，但是需要客户工厂具有蒸汽发生器系统，所以需要额外的费用。

　　2、电加热夹层锅：是以电加热为热源，是用电加热管对夹层内的导热油进行加热，通过夹层内的导热油的热量对物料进行加热。优点：电加热具有加热面积大、加热均匀、加热温度容易控制、经济实惠、不需要其他以外的装置设备进行配合，但是加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可达到200多度。

　　3、燃气夹层锅：是指使用、液气等燃料加热，在使用燃气夹层锅时需打开燃气阀，点燃燃气，用燃料燃烧的热度来对物料进行加热。优点：燃气夹层锅具有耗能较低、效率较快等特点，但物料易受热不均匀。

夹层锅现在已经深深的融入到我们日常生活当中，特别是在食品行业中有着十分重要地位。夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅是全不锈钢结构，整体封闭。容量大、，操作简单，清洗方便，坚固耐用。内外锅体采用加厚304不锈钢板模压成型，使用寿命长，耐压不变形。锅体采用双层保温结构，节能环保。