烟熏炉的原理跟传统的产烟方法相似，当燃烧物质燃烧不充分或者半燃状态下的时候就会产生烟雾。通常是将混有水分的木屑加入到电燃烧器上，使之不完全燃烧产生烟雾。

摩擦发烟: 比较古老的方法，在古代钻木取火，在木质还没有完全燃烧起来的时候，木质会受热产生烟雾。

动加热法的原理与湿热分解法相似。

不同的是加热介质为300~400℃的空气，而湿热分解法的加热介质是水蒸汽和空气的混合物;

烟熏炉部件介绍：

发生器是烟熏炉的主要部件之一，所利用的发烟材料就是日常的木料，木料在不完全燃烧下产生烟雾。烟雾的浓度、温度、湿度都会对烟熏效果产生影响。，但是烟雾中含有一些物质:如酚类、有机酸'等化学物质。

1.烟雾中含有酚类、醇类、有机酸、羰基化合物、烃类(烃类中的苯并芘具有强烈致作用)。

2.烟雾的浓度、温度、湿度、流速都对烟熏效果有影响。湿度过低，会使肉品表面迅速形成一层'干膜'，这样不利于烟熏成分的渗透。

生产的烟熏炉，如果是想烟熏三文鱼，在常规的烟熏炉装置上多加一套制冷装置就可以了，操作起来很简单的，可以直接把烟熏的温度控制在20度以下，烟熏炉生产厂家这样就能不损坏产品的色香味的情况下把产品烘熟了，腊肠烟熏炉另外我们的烟熏炉侧面是两个厚，底部是四个厚的，板材的厚度完全达到了***规定的要求，全自动烟熏炉大家都可以放心使用。