夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

不锈钢夹层锅用途：

不锈钢夹层锅也叫做夹层蒸汽锅，可以被广泛应用于各种工业食品的加工，比如说制药、制酒、饮料、蜜饯、罐头、糖果、乳品、糕点等食品的加工，也可以用于个那个大型餐厅或是食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等蒸煮之用，简单的说，不锈钢夹层锅是食品加工过程中提、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。

不锈钢夹层锅特性：

该锅是以一定压力的蒸汽为热源，在使用过程中具有加热均匀、受热面积大、热、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

内锅采用奥式不锈钢制作，耐酸耐热。外锅配备压力表、安全阀、进汽管、出汽阀等重要设备，具有容易操作、安装方便。设计合理，结构安全等优势。

电加热夹层锅主要由锅体和支架组成，锅体是由内外形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。电加热夹层锅以380V电力为热源，夹层锅内装电热棒、电热偶及导热油（自配），可以达到320度，有电控箱控制，内部配备温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大，加热均匀、热，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。

导热油是很常用的加热介质之一，它具有升温快，熔点高，稳定性好等优点，无论是电加热还是导热油夹层锅，里面的导热油不是加上以后就不用更换了，那么多久需要更换一次呢？这也要根据我们的实际生产，当感觉设备的升温速度明显慢了，而且检查其他部位都完好的时候，这时候就需要更换导热油了。

　　平时夹层锅在使用的过程中是不需要经常的更换导热油的，只需要定期的检查一下是否有减少并且及时的添加就可以。导热油更换的频率是需要根据使用的频率决定的，如果是使用的频率高可以半年换一次，频率低一年换一次也是可以的。

　　夹层锅在更换导热油的时候，在机器的出油管位置用盆子接住，倒干净后把盆子静置一段时间，使杂质能够沉淀，这样可以把上边干净的一部分导热油重复利用，客户可以节约成本省掉一大部分的导热油钱。