夹层锅是由锅体和支脚组成,应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备.

1、拧紧撑架的两颗紧定螺钉,摇转锅体时,两端的进水管和出水管不允许随锅转动.

2、安装完毕,对搅拌式夹层锅,应作空车试运检查,待各传动部件运转正常后,方可投产使用

3、进气后,如接头处漏气,可旋紧螺帽,直到不漏为止.

1、蒸汽夹层锅：就是用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅里来加温的,这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅了.一般选用此种加热方式的客户,通常他们本身就有锅炉.

2、电加热夹层锅：就是通过电热管加温导热油来进行加温的就叫电加热夹层锅了.简单的来说就是通电加热的,它使用非常方便,只要有电的地方都能随时使用.

3、燃气加热夹层锅：该设备主要由锅体、底座、燃气灶组成,除此之外还有搅拌装置、保温层、可倾架或撑脚供选择.操作方法是首先打开气阀,然后点燃燃气,人工加入食用油,待油温达到烹饪温度时,加入适量的物料,人工翻锅、搅拌,使物料在锅里均匀受热.待物料加工完毕后,关气熄火,转动手柄,通过蜗轮、蜗杆传动装置,使锅体旋转倾斜,将物料倒入另一容器内.      

夹层锅在运行中要注意检查各部,观察压力.如超压时,必须停止加热,关闭阀门,稍稍注入冷水,但不准大量注入冷水,以免发生事故.每个操作人员都必须严格遵守安全技术操作规程.操作时应使夹层锅在运行中保持压力平稳,温度平稳.因加载过快,会使夹层锅原有微小缺陷处的材料断裂,韧性降低,容易引起脆性***.压力变化频繁或大幅度波动,对夹层锅的性能是不利的,应尽量避免,保持操作条件平稳.温度突然变化,会产生大的温度应力,也应尽量保持温度平稳.

导热油是很常用的加热介质之一，它具有升温快，熔点高，稳定性好等优点，无论是电加热还是导热油夹层锅，里面的导热油不是加上以后就不用更换了，那么多久需要更换一次呢？这也要根据我们的实际生产，当感觉设备的升温速度明显慢了，而且检查其他部位都完好的时候，这时候就需要更换导热油了。

　　平时夹层锅在使用的过程中是不需要经常的更换导热油的，只需要定期的检查一下是否有减少并且及时的添加就可以。导热油更换的频率是需要根据使用的频率决定的，如果是使用的频率高可以半年换一次，频率低一年换一次也是可以的。

　　夹层锅在更换导热油的时候，在机器的出油管位置用盆子接住，倒干净后把盆子静置一段时间，使杂质能够沉淀，这样可以把上边干净的一部分导热油重复利用，客户可以节约成本省掉一大部分的导热油钱。