夹层锅在运行中要注意检查各部,观察压力.如超压时,必须停止加热,关闭阀门,稍稍注入冷水,但不准大量注入冷水,以免发生事故.每个操作人员都必须严格遵守安全技术操作规程.操作时应使夹层锅在运行中保持压力平稳,温度平稳.因加载过快,会使夹层锅原有微小缺陷处的材料断裂,韧性降低,容易引起脆性***.压力变化频繁或大幅度波动,对夹层锅的性能是不利的,应尽量避免,保持操作条件平稳.温度突然变化,会产生大的温度应力,也应尽量保持温度平稳.

不锈钢夹层锅用途：

不锈钢夹层锅也叫做夹层蒸汽锅，可以被广泛应用于各种工业食品的加工，比如说制药、制酒、饮料、蜜饯、罐头、糖果、乳品、糕点等食品的加工，也可以用于那个大型餐厅或是食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等蒸煮之用，简单的说，不锈钢夹层锅是食品加工过程中提、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。

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电加热夹层锅操作须知

1、电源根据功率加漏电保安器，先加导热油再用。

2、严禁在夹层中未装导热油的情况下开机。

3、建议使用350#导热油，建议导热油1年左右更换一次，工作时间不长的话可以酌情延长更换时间。

4、工作结束后将油阀关闭，然后将锅体内倾，倒出物料，注意不要外倾。

5、建议使用标准铜芯电源线。

6、为保持清洁，锅体每使用一次，即应清洗一次。

7、定期检查蜗轮、蜗杆的啮合度，如间隙过大，可通过蜗杆上的轴承调节

8、机器不能正常工作，可检查***丝是否熔断，或交流接触器是否损坏，建议更换。

可倾式夹层锅的维护与***方法

可倾式夹层锅通常由锅体和可倾架组成，锅体是由内外由半球形锅体+直边+可倾架组成的双层结构形式的夹层锅，中间夹层通入蒸汽加热(电或燃气或明火)。可倾式夹层锅比较适用于物料块状比较大的，如鸡肉、红烧肉等！因此种特性的物料在加工完后，直接可通过摇转装置将锅体倾斜，之后把物料倒出。