工作原理是使用反压力杀菌,就是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力.因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使立式夹层锅又名立式蒸汽锅.立式蒸煮锅.立式夹层蒸汽锅,通常由锅体和支撑脚组成.通常适用于液体物料,因物料加工完后直接通过底部出料即,非常的便捷.

立式夹层锅(固定式夹层锅)按加热方式可以电加热和蒸汽加热两种.由于立式夹层锅底部不好安装炉气灶,因为这款设备出料方式是从底部出料的,所以世面上都不设有燃气加热的立式夹层锅.

如何做好夹层锅后期工作？

1.减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。

2.防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3乙烯耐水漆。

3.本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。

水压试验的压力P水按下列情况决定：

当额定工作气压P额<0.6MPa时，P水=0.15MPa;

当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时，

P水=P额+0.3MPa

4.汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

5.压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

电加热夹层锅错误的清洁方式

1、用凉水浸泡，大部分制作的食品含有糖分，糖预热融化，遇冷就凝固，所以用凉水不易清洁，反而会将机械内壁造成磨损。

2、在清洁时将设备打开运行预热，将水沸腾后关闭，相对容易清洁，这种清洁方式是错误的，有一定的安全隐患。

3、使用钢丝球清洁，会损伤机器内部。

电加热夹层锅正确的清洁方法

1、用20度的温水进行清洁，即可将机身内部的糖分洗掉，又不会损坏机器。

2、清洁时将开关关闭，以免导致误伤。

3、清洁时用海绵进行清洁，不会损坏机器内部。

电加热夹层锅清洁的优势

1、增加机器设备的耐用程度。

2、保证在制作食品时，干净卫生。

3、提高食品加工的质量，缩短食品加工时间。

4、清洁后使用杀菌效果会大大提升。

5、在使用过程中，加工前预热的时间短。

电加热夹层锅操作须知

1、电源根据功率加漏电保安器，先加导热油再用。

2、严禁在夹层中未装导热油的情况下开机。

3、建议使用350#导热油，建议导热油1年左右更换一次，工作时间不长的话可以酌情延长更换时间。

4、工作结束后将油阀关闭，然后将锅体内倾，倒出物料，注意不要外倾。

5、建议使用标准铜芯电源线。

6、为保持清洁，锅体每使用一次，即应清洗一次。

7、定期检查蜗轮、蜗杆的啮合度，如间隙过大，可通过蜗杆上的轴承调节

8、机器不能正常工作，可检查***丝是否熔断，或交流接触器是否损坏，建议更换。