冬天,家里少不了的食材就是粉条,炒粉条、炖粉条,汤粉条,怎么做都好吃,得益于粉条的特性,它能迅速吸收汤汁的味道,变得非常入味,加上爽滑Q弹的口感,让人欲罢不能,越吃越上瘾。
粉条主要是用淀粉类原料做成的,种类很多,的就是红薯粉条了。现在大街上有很多买粉条的,都说自己买的是红薯粉条,但外行人根本不懂,经常会吃亏上当。
街边的粉条,明显的就是价格了,有的5块钱一斤,有的15块钱一斤,足足差了3倍。
4、漏丝晒干
①漏丝前可先试一下,看粉团是否合适,如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快,发生断条现象,表示粉浆太稀,应掺干淀粉再揉,使面韧性适中,如下条困难或速度太慢,粗细又不匀,表粉浆太干,应再加些湿淀粉。
②漏丝前调粉以一次调好为宜,粉团温度在30~42摄氏度为好,备好2口锅(型号为8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏丝时,浆糊要搅匀,边拌边加温水,水温为50℃。当淀粉团离手时,抓起一团(把),少许自然垂落,如不断落,即可漏丝。
闻气味:红薯淀粉颗粒较粗,但并没有其他特殊的味道。而用红薯淀粉加工成粉条,基本也没有什么味道。而如果那些闻起来有股莫名的胶味,那就要格外注意了。另外如果大家有条件,可以用火烤一下红薯粉条,纯红薯粉条遇火烤会自然膨胀,并且吃起来又脆又香。而假粉条则用火烤,有很难闻的臭味,甚至冒黑烟。
另外就是纯红薯粉条会非常耐煮,但是煮熟以后不容易断,煮好后的红薯粉条也会很有弹性;而且红薯淀粉吸水性比较强,所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间,很容易把碗中剩余的水吸干;而如果是假粉条煮熟后长时间不吃,还是Q弹爽滑。
在红薯苗生长一个半月后,红薯就开始结块根了,这个时候就不能追施粪水了,反而要追施堆肥+鸡粪肥(或者草木灰)+少量氮磷钾复合肥,这次追肥之后,就可以培土封垄了,让红薯自然生长。
在红薯的生长后期,如果是种植来自家食用,就无需再追肥;如果是这种来卖的,那么这个时候,可以淋一些粪水或者自制的液体肥,减缓红薯苗的老化速度,让红薯块根生长更大。
版权所有©2024 产品网