不过土豆粉条也有一定的缺点，由于土豆粉条没有黏性、不弹牙，一口咬下去软绵绵的、不筋道，在烹饪的过程中很容易糊在一起，所以要时刻观察火候，而且土豆粉很容易煮断，不适合久煮。还有一点比较重要的是，土豆粉在煮的过程中吸水会膨胀，所以在制作土豆粉条的菜肴时，所用的土豆粉条要少于成菜中的土豆粉，避免后期土豆粉膨胀变粗，影响与配菜的搭配。

4、成型：先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾，用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

5、剪切：粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

6、冷却：有自然冷却和冷库冷却，在低温-5℃下冷冻12小时，有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。

7、干燥：有自然干燥和烘干干燥两种。初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多，20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品出售。

真正的纯红薯粉如何挑选？

1、纯正红薯粉条（鲜红薯加工），特点是：

红薯粉太厚的，这种不建议直接下锅煮，需要提前泡水。

一般市面上，厚的红薯粉不多，多为细点儿的。

小时候涮火锅，比较爱厚片的红薯粉条，但需要泡一夜。

细粉，可以直接下锅，吸水率高，能达至少2倍；

特别是手工传统制作，大小粗细不是特别均匀的；

我们老家的红薯粉，有点儿发灰带绿，越粗越明显。

而很多商贩用色素去模仿颜色，造成无法单纯从颜色判断。

总之耐煮透亮，吃起来，有红薯清香回甘软糯；

不可能过于Q弹，薯粉条是容易嚼得烂的，

化学剂越多的无法模仿到天然红薯的香味；

建议买带QS的质量包装产品

建议看成分配方表，红薯淀粉，还是玉米淀粉，豌豆粉，土豆粉等配料；用红薯淀粉加工的粉条，营养成分与风味大不如新鲜红薯加工的粉条。