炒锅中倒入适量油，加热，将打散的鸡蛋液倒入锅中煎成鸡蛋饼，煎熟后盛起备用。油锅中继续倒入少许食用油，将葱、蒜、辣椒爆出出香味，然后将豆芽倒入锅中迅速翻炒几下，然后将粉条倒入锅里继续翻炒，一边炒，一边放入盐、鸡精、白糖、蚝油老抽，倒入煎好的鸡蛋块，放点辣椒丁，翻炒几下关火出锅。辣椒根据自己的喜欢，也可以翻入少许的辣酱代替辣椒，味道也依然很香的。

我们家里会经常准备一些粉条，粉条呢作为干菜可以储存很长时间也不会放坏，吃火锅的时候煮一些粉条吃很美味，粉条可以和很多食材搭配，和肉搭配，和青菜搭配，在家里没什么菜吃了就煮一把粉条和青菜凉拌一下吃，特别美味可口。在饭店里面很多人喜欢吃这道菜，主要的食材就是粉条，饭店里做的这道菜粉条不会粘到一块，可是自己在家里做这道菜，粉条就成一坨了。而且特别容易粘锅，稍不注意就粘锅底了，很多人找不到原因，其实是因为少做了这一步。

3粉碎，洗净的红薯应及时粉碎，这样可以保证粉的细腻度。4洗粉，打碎的红薯渣用吊浆布过滤两遍，过滤的时候要不停的加水搅拌。都是手工洗粉，这样能保证洗出的红薯粉无杂质，做出来的粉丝就不会黑。5沉淀，洗好的浆粉需要经过两天的沉淀，当水和粉分层时，将水排尽，取出表层的油粉。

6晒粉，下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。7蒸粉，晒好的红薯粉需加水拌匀，倒入蒸屉中，放在土灶上蒸半小时左右。8刨丝，蒸好的红薯粉是整块的，等晾干后用切粉机一张张的切成粉条。