在这个方面，大家也应该好好地学习一下，才能够知道怎么去挑选这些不同的粉丝产品，了解这些不同山药粉丝之间的区别，同时也才能够知道不同的烹饪方法都适合哪一种产品，让自己在享受美食的时候，真正地得到好的口感。在挑选山药粉丝的时候，查看产地是非常重要的，因为这类粉丝就是使用山药来制作的，所以它自身的口感、弹性、香气等等也都与原料的品质直接息息相关，比如说山药制作出来的粉丝自然会更有韧性、香气更浓等等。

所以大家在挑选这些粉条产品的时候，其实还是应该从它的均匀性、它的做工情况来进行判断的，不要觉得粗细不同的就肯定是手工的，肯定是好的，因为好的手工也是使用工具制作的，均匀粗细都差不多，而不好的机器生产出来也可能是粗细不同的，它并没有什么一定的意义，所以大家不要过度地参考这一点。一般来说，在煮手工粉条的时候，为重要的就是对于时间上面的把握了，因为我们都知道粉条厂的制作就是使用山药淀粉在加热之后搅拌成糊状再冷却凝固下来而形成的，所以一旦加热的时间过长的话，那么粉条不仅会过度吸水失去韧性，口感减弱，同时还容易产生糊化的现象，到时候就不是美食，而是黑暗料理了。

用实际原料烹饪时，把面条放在后面，这样面条的味道就不会变差，也不需要因为长时间的油炸而需要粘锅，面条先用食用油搅拌，然后再放入锅里。这样，粉末的表面就会沾上食用油，也可以避免粘锅的发生。酸辣大白菜炒粉条用料：大白菜300克-350克；干粉条80克；红线椒或1勺蒜蓉剁椒2个(根据喜好增减)；蒜瓣4瓣；盐3克；老抽半小勺；生抽1小勺；醋1大勺(根据喜好增减)；糖(可选择不放)4克；食油适量