其次大家在挑选山药粉丝产品时，还要注意的就是看清楚这些粉丝的颜色、光滑度等等的情况，这些也都是十分重要的，好的粉丝应该是看起来颜色浅棕或是浅黄，略带透明的，如果粉丝看起来非常混浊、或是看起来过于透明白皙的话，那都不是好的选择，一者是因为里面的杂质过多、原料不佳、一者是因为使用了人工漂白加工。另外山药粉丝厂还提醒人们注意的就是好注意看一下这些粉丝的生产日期，这一点也是很重要的，虽然说山药粉丝是一种可以久放存储的食物，但是我们都知道，肯定是新鲜的更好吃，所以挑选的时候，也都应该仔细查看一下生产日期，选择生产日期更为新鲜的，自然也都可以帮助自己挑选出更好吃的山药粉丝。

做法：干铁棍山药粉条厂用热水泡发，很长的剪短一下大白菜洗净，白菜帮切细条(大概长6厘米，宽7毫米)，菜叶部分可切的宽大些；切好的菜帮条和菜叶分开放小米椒去蒂切小段与蒜瓣碎组合、蒜蓉剁椒与蒜瓣碎组合，两个组合二选一，任选一个都可以；起锅热油，下小米椒小段和蒜粒，爆香，先下白菜帮条，翻炒片刻至菜帮条见软；再下菜叶部分，加盐，翻炒均匀，很快白菜会炒出水并见软，同时再加半碗水，下泡好剪短的粉条，转中小火；

纯山药粉丝的原料只有山药淀粉和水，晒干以后会很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称的纯山药粉丝在太阳下暴晒十天也不会轻易的一抓就断，因为他们在粉丝里面放了食用胶、明胶。纯山药粉丝越干越脆，水分低于12%，山药粉丝易断，碎粉多，假山药粉丝有较好的韧性，碎粉。纯山药粉丝的颜色会有多样，因为在制作时所使用的淀粉的质量不一样，有的会暗沉一些，而有的山药淀粉处理的好的又会白一些，但是纯山药粉丝的色泽从整体上来讲是比较暗的，煮过之后颜色会透亮一些，吃起来也更有劲道。

山药粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心，香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用花生仁洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右平底锅内放一大勺植物油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油炸好的花生和黄豆开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油