辣椒酱高山老农油辣椒吃法

辣椒酱的制取 （一）生产流程 鲜辣椒→选择→冲洗→去蒂→盐腌→粉碎→辣椒酱。 （二）实际操作关键点 原料：选择新鲜的、红亮肉厚、无病虫害、不长霉的红辣椒。 清理、去蒂：以流动性水清洗去表面细沙，剪去蒂把。 盐腌：去蒂鲜辣椒与放盐的占比为5∶1，以一层盐一层椒添加，与此同时夯实，2~3天之后，倒缸，并加5%的封面图盐，并常常查验。因在腌制期内水份很容易挥发，须立即填补盐水，腌制3个月后，就可以完善，研磨成辣椒酱。

紫菜牛肉辣椒酱的制作 （一）生产流程 花生油→加热至八完善→黄酱、辣酱、牛肉→煮制→纯粮酒、白米醋、调味料→拌和→紫菜酱→白芝麻、鸡精→烧开→装瓶→到顶→杀菌→降温→制成品。 （二）实际操作关键点 煮制：花生油加热至厨房油烟升高，将原料（：黄酱∶辣酱为1∶2.5，牛肉丁使用量为）倒进蒸煮锅内加热，首先用2kg/d2 工作压力的蒸气加热20min，添加调味品，并持续搅拌均匀，切忌将原料粘在底锅。再次加热60min，添加紫菜酱（量为25%），蒸制10min后，后添加白芝麻、鸡精，烧开数分钟，至酱体伸开不流动性才行，起锅。 装瓶和杀菌：将萃取好的酱趁着热装瓶，以辣油到顶，选用真空泵密封性。杀菌选用持续高温短时间杀菌，121℃杀菌15min，当然降温后即变为制成品。

青线椒清理二遍，晾晒水份后切除辣椒蒂。调料提前准备：食用油、盐、鸡精粉、鸡精、味精、白砂糖、生抽、麻椒油、香油、辣鲜露、蒜子、生姜（详尽使用量见短视频），先将所有生姜和一半蒜子打碎预留。青线椒切割成三段或四段，接着着火热锅，将切开的辣椒放进锅中炒至虎皮鹦鹉状就可以盛出，将炒好的辣椒和剩下蒜子打碎预留。再次着火热锅，添加食用油，开走红将油烧至起烟，去异味。接着熄火温度降至150度上下放入打碎的蒜子和生姜，随后再添加打碎的青线椒，调至文火相互配合汤勺搅拌使其遇热匀称。添加准备充分好的调味品，搅拌均匀，煮沸后再熬煮2-3分钟左右就可以起锅。

蒜泥辣椒酱 原料 辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，尽量是无比的）、白羊座 做法 1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）和砧板也洗干净，晾干。 2、辣椒和蒜的比例可根据自身的喜好。 接着将辣椒和蒜分别剁碎。 3、破碎到自己觉得比较满意的水准就可以了。 4、将破碎的蒜和辣椒拌一下，接着放盐。 5、加高度酒。 不用放了多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适度放一点就可以了。 6、将辣椒酱搅拌就可以了！做的情形下你是否还记得戴上一次性手套，要不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 7、后，就放进白羊座里，封好！储存一个月就可以吃了！熟记中途可别打开白羊座哦！ 小技巧 1、做好的辣椒酱，放进厨房橱柜里存储就可以了，不用放家用冰箱。吃上一年都不易坏的！时间越长还会越香呢！ 2、当然还有一个必要条件，每一次进食辣椒酱的器械，也不能沾储水或者油，要不然碰到水或油的辣椒酱会易腐烂的。