辣椒历史知识之为自己代盐

辣椒传到我国一段时间后，在一些地方是用来替代盐的调味料使用，大概直到清代辣椒作为食物，才有文献记载，“黔、湘、川、赣四省“种(辣椒)以为蔬”，在康熙年间，黔地的《思州府志》中有这样的记载：“海椒俗名辣火，土苗用以代盐。”难以想象吧，辣椒成为食材之初，居然在有些地方是用来替代盐的。盐在古代是一种很重要生活用品，注意啊，不是调味品，有些偏远地区，盐的供应跟不上，盐甚至比金子还要值钱，想想古代的盐商多么有钱，要知道盐在古代可是官营，就是这样，贩盐都可以发家致富成为一方首富。在古代调味料远没有今天那么多种，所以当盐比较缺乏时，当时人的一个无意之举，可能就打开了辣椒作为食材之路的开端。当然这只是一个猜测，不过那个弟一个吃辣椒的人，也真是勇敢，不管其出于什么目的，去尝试这种食物，但是从那天起，辣椒就开始走上了餐桌，不再是只可远观，而不可食之焉的存在了。

辣椒服用的有什么的注意事项呢？

辣椒尽管富有营养成分，又有很重要的***与作用，但服用过多反倒伤害身体健康。由于太多的辣椒素会强烈刺激性肠胃粘膜，使其相对高度***、肠蠕动加速，造成胃痛、拉肚子并灼烧刺痛，引起胃肠***。因而，凡患食道炎等病患，均应少吃或禁吃辣椒。

减轻辣感方式：

如果你吃辣椒的情况下，你能感觉很热，而且会顺理成章的想饮水或是吃些正餐来淡化辣味。实际上，那样做的实际效果并不会很理想化。事实上，辣椒素会牢牢地地与味蕾上的***系统蛋白激酶相结合，而且辣椒素为非水溶成分，它只有与***脂肪、原料油及乙醇相结合。这就不会太难表述，为何啤洒水比更非常容易淡化辣味。事实上使辣椒减少辣味的快方法是加一点醋进来并且那样还能够少容易上火。

但好的减轻辣味的食材是牛奶，尤其是脱油牛奶。尽管以前曾觉得牛奶中的脂质可以能够更好地和辣椒素融合，而研究发现，真真正正***的有效成分是牛奶中的opo结构脂。

辣椒酱高山老农辣椒酱吃法

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味料，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。

  一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜啊，面条啊，炒菜的作料啊，什么都行。

辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把,症的症状，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干,接触性皮炎怎么办，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加。