辣椒酱以贵州省为多，有油制和水制二种。油制是用芝麻油和辣椒做成，颜色鲜红色，上边浮着一层芝麻油，非常容易存放；水制是开水和辣椒做成，颜色鲜红色，不容易存放。辣椒酱用之于优评指天椒。通过漂洗，精拣，粉碎熬料而成。因而颜色鲜红色，辣椒酱的鲜红色来源于辣椒的原色。（绝1不加上任何的黑色素）在烹煮历程中具备着色，感观优良的特性，让人有一种明显的食量感。

酱汁代加工厂家剖析碎辣椒的营养成分：

辣椒带有***B，***C，***P，蛋白，胡萝卜素，铁，磷，钙，辣椒素，二氢辣椒素等多种多样成份，尤其是***C的含量很高，在水果中，每100克辣椒中就含***C

105mg。用以凋味的干辣椒中还有充足的***A。红椒远比辣椒的营养成分高。与辣椒对比，红椒中的***C多0.8倍，胡萝卜素多3倍。

辣椒粉是白色或深***，油润而饱满的粉末状，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及一部分辣椒杆碾细而成的混合物质，具备辣椒原有的辣香气，闻之呛鼻打喷涕。

的应该是用石臼捣出去的，还可以同时用干辣椒，放到太阳下曝晒或者用慢火在锅中烤干后捣烂成粉末状．

辣椒粉制作过程

1.

将干辣椒裁成小段

将剪好的干辣椒与麻椒八角茴香小1***香一起煸炒到辣椒脆香

2.

炒好的原材料凉一会

随后放进研磨杯里

加少量白芝麻一起研磨成粉状

备注名称：

研磨好的辣椒面能放凉之后才可以装进密封袋储存

不然非常容易反潮霉变

2.辣椒面能够拿来烧菜

偶家多是用它来做辣椒油（用滚油浇在上面翻拌就可以）

3.

了解大伙儿一般全是立即碾成粉的

实际上干辣椒或是带有小量水分的

通过炮制的干辣椒不但非常容易研磨成粉能增加保存期

并且会变香呢！

辣椒综合性处理运用

将干辣椒选用气旋除掉铁销、砂砾石等残渣后，送入辣椒皮破机皮破，皮破后送入高压线路热箱开展干躁，干躁后的物品进到籽皮分离机开展籽皮分离，分离出的辣椒籽送入榨取融合获取出辣椒油粗品，经辣椒油粗品经精练做成***辣椒油。辣椒皮破碎，将破碎的辣椒皮放水做成颗粒物。

辣椒送入获取设备在65℃-75℃的温度下，选用自主配备的C.P水溶液逆流萃取2-3钟头，所得的提取液进到浓缩罐在温度60℃、0.09Mpa的负压力情况下1开展浓缩，提取液进到下道工艺过程解决。提取液送色辣分离生产车间，选用薄膜蒸发器各自将黑色素和辣椒精分离，分离出辣椒精粗品和红色素粗品，红色素粗品经辣素脱味锅开展脱辣解决，得无辣红色素制成品。