明新厨具厨房工程公司——酒楼厨房排烟罩安装
高校食堂厨房排水设计方案食堂厨房排水主要包括食品加工清洗、灶具及餐具洗涤和地面冲刷排放的污水,其瞬时排放量大,含油污和固体杂质量高,排放的污水水温高。排放这部分污水常见的设计方案有两种:单纯的排水管道系统以及设计排水沟和排水管道的方式。酒楼厨房排烟罩安装
排水横管不得布置在食堂、饮食业厨房的主副食操作、烹调以及备餐的上方,当受条件限制不能避免时,应采取防护措施。由于高校食堂厨房面积大,功能房间多,设备排水点多而分散,若采用单纯的管道系统排放,很难做排水横管不穿越厨房的主副食操作、烹调以及备餐的上方,这样必须采取其他防护措施,无疑也增加了工程复杂性及工程造价。酒楼厨房排烟罩安装
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另外厨房各加工间工作人员在每天使用过程中及结束后,都要用大量的自来水冲刷清洗地面,以保证工作间的清洁。这部分污水如果仅依靠排水管道系统中设置的地漏,很难做到及时有效的排放。而设置排水明沟能较好的解决这些问题。八吉星商厨认为,对于高校食堂厨房的排水,选择排水明沟和排水管道结合的排水方式是较为合理有效的方案。酒楼厨房排烟罩安装
***园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童,厨房设备及布局会有一些特殊的要求,所以,***园厨房设备的设计及布局和其他食堂会有所不同。那么,***园厨房怎么划分功能区?***园厨房各功能区域划分粗加工、切配烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐、仓储、更衣间及清洁工具存放场所,供餐人数大于300人以上的,各区域应单独隔开,备餐间应,不得有其他功能及操作,并设有二次更衣室及相关设备。供应西餐为主的食堂,可采用场所备餐;各场所均应设置在室内,厨房加工区域不得设置厕所、浴室等生活场所及设施。酒楼厨房排烟罩安装
如需送餐,送餐线路应在屋顶之下,如无屋顶,餐车应该是封闭式的,厨房应采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式中的一种或者数种公开烹饪、专间、清洁洗消等加工操作工程。酒楼厨房排烟罩安装
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技术问题导致的浪费
粗加工技术上的浪费:牛里脊如果按正常情况去了外表的肋骨等可用率为80%,但如果厨师缺乏技术经验,在切配过程中将精肉和牛肉筋也一起去掉,就会将可用率降低到60%左右,这在无形中就浪费了20%。
解决方法:1)厨师长根据自己的经验严格规定原料的净料率;2)制订标准菜谱,厨师在做菜时要严格按照标准菜谱去做;3)专人专职负责,由于每位厨师的专长不一样,技术特长也不同,因此,让每位厨师负责其拿手的一块,他就会做得相当好,原料的利用率也会比较高。酒楼厨房排烟罩安装
烹调技术上的浪费:有一些厨师烹调技术欠佳,造成错误烹调,这就在无形中增加了成本。像沙虫、海蜇等,如果厨师不懂其特性,在热水中煮,就会将原本量很足的一份菜炒成仅有半份,因为沙虫、海蜇等在热水中都会缩水。酒楼厨房排烟罩安装
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