为使海鲜池与厅面各楼和厨部中间能相互配合，圆满完成酒店餐厅每日运营每日任务，现制订《海鲜池管理方案》如下所示：1、工作时间：海鲜池工作人员的工作时间为早上9：00，中午4：20，值班人员为早上8：00，中午4：00至10：00。2、拿货记录：每日值班人员在取货全过程中应保证货品品质、总数及斤两，禁止有玩忽职守的方式产生，用心做好拿货记录以便查验。3、餐前通告：用餐前直接向各楼负责人通告当日海鲜交货与库存商品状况。4、接电话：在接电话时要应用文明礼貌用语，回应快速。5、对***务项目：***文明礼貌地回应顾客有关河海鲜的提出问题，迅速称重顾客的河海鲜商品，达到顾客的要求。6、海鲜传送：在用餐期内，每一位海鲜池的职工应依据海鲜小组长的需求和电脑上信息内容记录立即迅速将所点的海鲜送至地址。7、常饲养：A掌握海、海鲜的生活习性，累积海、海鲜的饲养知识。B在饲养环节中，如发觉有海鲜有不明原因的病症，或异常，海鲜小组长应立即记录并向下一级***干部汇报情况。C如因渎职导致河海鲜，被告方按市场价赔付，其上级***负主体责任。8、擅取：在工作上，如发觉有酒店餐厅职工私自服用或海河鲜者，海鲜池职工应该马上向其负责人或保安人员长检举，如知情不报，则做从重处理。9、记录工作交接：当日值班人员应用心将当日的各类记录做好，并签名，当日值班人员工作交接清晰后，即可下班了退房。10、节省：弘扬“以店为家”的设计风格，用心做好节约开支的工作中，使各类成本费缩小至低程度。下班了，关掉多余的开关电源、水资源。11、机器设备：能恰当应用制氧机、制冷机组等机械设备。发现问题立即向维修组报告。12、环境卫生：每日餐前饭后，应做好分别义务地区的环境卫生工作中，合乎酒店餐厅规范。13、处分：全部海鲜池员要严格遵守酒店餐厅现行标准管理制度，若有违背，应主动积极的接纳处分

1、体温计-衡量一个海鲜池水温。2、水的浓度计（也称之为不一样盐度计的社会环境）-检测系统和我国海鲜池含盐度。3、温度控制器-给与许多热值。4、氧泵-如海鲜产品氧的单池。5、循环水设备——使海鲜池下的水绕成一个游动的是社会经济发展流通性，并在企业内运送o2。6、冷冻设备-降低贮水池。7、过滤系统-过滤池的水沉渣。海鲜池数盐度（盐包含在海平面克1kg称之为盐度）海鲜产品水温，盐度，存活和喂养方式的广泛类型：澳洲龙虾：夏季务必控制水温12-15℃，冬季平均值水温18-19℃，盐度24-26，龙虾产品设计一般可以存活一周，在没有淤泥的情况下，可以每三个月换一次水，因为在中国有中国龙虾，好的方法就是不通过企业与其他海鲜产品水。小青龙（小龙虾）：17-18℃的水的溫度，24-26%的盐度，通常可以为3-4天存活。它可以和龙虾混和。做宝鱼，三刀鱼：水温18-19℃，盐度16-18%，可饲养

一、在海鲜池的制作全过程中，应用要求的环境卫生用具，是维持海鲜池制作标准的好方法。二、海鲜池制作的情况下，路面不允许有一切的杂物，如果有杂物发生必须及早的开展清除。三、海鲜池应用的玻璃缸一定要维持光亮清洁，不然会危害全部海鲜池制作制成品的实际效果。四、海鲜池必须定时的开展环境卫生清理，例如过虑室这类的，一样必须开展按时的清除。五、维持海鲜池下水管道的通畅，保证 海鲜池优良水体。

酒店酒店海鲜池的置放位置一般有二种，一种是由于方便快捷顾客的规定摆放在点餐区，重要供顾客运用点餐用；另一种是方便快捷餐厅厨房运用，摆放在间隔餐厅厨房近的地区方便快捷厨师组材做饭。究竟酒店海鲜池摆放在什么位置合适，酒店海鲜池该如何合理布局或者要因店而异。不一样的酒店所具备的海鲜池大部分是不一样的，有的酒店海鲜池比较大，有的酒店海鲜池是椭圆型的，有一些是方形的，有的摆放在这里，有的摆放在那里…无论酒店的海鲜池是如何布局的他们的总体目标都是一样的，就是尽可能的为酒店得到更多的赢利！对于酒店来讲海鲜池不用弄的有多么多么的大，也不用有多么多么的空气，只需方便快捷本身，方便快捷消费者就好了。