大多数水稻品种是没有成熟后期的，它们在收获时具有生理成熟并具有发芽能力。而且，大米发芽所需的吸水量相当低。因此，如果大米在收获期间不断暴露在阴雨天气中，将导致其无法收获，及时干燥和晒干，大米将在田间发芽。

储存的大米在大雾，潮湿或雨水中也容易发芽。如果米饭没有及时脱粒或晒干，会很容易在水分中变黄。发芽和泛黄后大米的质量和存储稳定性将大大降低。

5月13日，政策性粮食库存数量和质量大清查总结视频会议在北京举行。会议指出，大清查结果表明，***政策性粮食库存账实基本相符，粮食库存数量可满足居民1年以上正常消费需求。粮食质量总体良好，常规质量、储存品质和主要食品安全三类指标，合格率均处于较高水平；粮食储存总体安全，粮食收储企业各项制度执行总体到位，仓储管理较为规范。


冬天，自然气温低，此时利用机械通风、智能通风降低整仓粮温后，再给粮食“盖好被”，把冷空气“储存”在仓中。而高温高湿的夏季，则通过冷气环流均温、空调温控等技术控好温、隔好热，把热空气挡在仓外。如此，将储存的粮食常年控制在16℃以下的均温，表层粮温控制在28℃以下，基本上实现了准低温储粮，有效延缓了粮食品质变化，向绿色、生态储粮方向迈进。