气调包装的道理是把包装物内的空气选用气体进行置换的一种包装方法，气调包装不妨根据食物的品种选用差异的气体比例进行包装，通常气体选用氮气、氧气、二氧化碳等，当然据的研讨也不妨适当的用一些气和等气体做为包装气体，总之气调包装是在不影响食材口感，品性，颜色等条件下而且压制***繁衍尽管拉长食物的保鲜期。

真空袋也称减压包装，是凭据大气压道理进行的，真空袋的***作用是除氧，以有利于防霉烂变坏。真***装即是把包装袋内和食物细胞内的氧气用抽气机抽掉，使微生物失去“生存环境”，压制***等微生物的繁衍，防止了物品氧化、霉变，同时对某些绵软的物品，经全自动真***装机包装后，可减少包装体积，便于运输和储存。

原本真***装机的保鲜道理并不复杂，当中的一个环节即是去除包装产物内的氧气。只是将包装袋和食物内的氧抽走出，再密封包装，预防空气进入，就不会产生氧化反映了，如此就抵达了保鲜的***。和应用真***装机有利于预防食物变坏，其道理呈现，因食物霉腐变坏***由微生物的运动形成，而大无数微生物的生存是需求氧气的，而真***装即是应用这个道理，把包装袋内和食物细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。真***装不能压制的繁衍和酶反应导致的食物变坏和变色，因此还需与其余辅助方式融合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

氧气(O2) 氧的作用是促进氧合肌红蛋白的生成与保持和***的生长。据资料报导，混合气体中氧的分压

>240mmHg，可以很大程度促进肌肉中氧合肌红蛋白的生成。根据鲜肉保持色泽的要求，混合气体中氧的分压大于240mmHg，亦即氧的混合比例应超过

30%。

二氧化碳(CO2) CO2 的作用是***肉中的需氧菌的生长和降低pH

值，达到防腐保鲜目的，******和***的繁殖与生长，这取决于包装内的气体扩散。另外，CO2 的抑菌效果还取决于存在的微生物的生长阶段。CO2

能增加延迟期和减少对数生长期的繁殖效率，然而前者的影响更明显。因此 当***从延迟期向对数生长期过渡时，***效果将减弱。这 样，充气包装早期阶段 CO2

将更有效。

我们都知道加热条是食品真***装机的主要易损件，那么我们知道为什么加热条容易损坏吗？小编就简单介绍一下：

　　1.首先就是加热条的质量问题，你想市面上生产的加热条一般就会在使用1周左右就需要更换，而我们青岛生产的加热条一般就是2-3个月更换一次，这就是因为加热条的质量好坏，我们的加热条是镀镍的，这样的话不容易烧断，因此更能够使用。

　　2.加热条损坏还有就是因为加热条固定的两端，我们现在很多市面生产的加热条采用的铜柱头，这样的话我们在经过一段时间的使用之后，就容易氧化，这样的话就能够造成加热条的损坏。

　　3.后一点原因，就是控制程序的设计问题。正确的加热程序是加热带压到封口线后才开始加热工作，但是不少厂家一味追求工作效率往往没来得及压住袋口就加热，导致了加热带干烧损坏。