披萨制作培训_西西里披萨

披萨制作培训_西西里披萨

在意大利西西里岛有一个披萨品种却并不被所有意大利人接受，因为他们并不认为这种西西里披萨（Sfincione）是的披萨。其实这也难怪啦，它的饼底有点儿像松软的面包，上面再涂抹上酱汁（成分有番茄、香草、凤尾鱼、洋葱等），撒上一些面包屑和硬质奶酪碎就可以烤了吃了。Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统的优化工作，推出全新升级的《美式披萨创业班班》培训课程，努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。

上海披萨培训学习班_半月披萨

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半月披萨（Calzone）算是延续那不勒斯披萨做法的一类披萨了，不过也是有不同之处的，因为它只在一边撒料，撒料完成后，再对折起来用叉勺将边缘压紧成形，再放入烤箱烤制就可以了，稍微讲究的厨师会在外层涂抹一层番茄糊糊，味道会更浓郁一些。

而由于外形酷似半个月亮（月牙儿），所以才得名“半月披萨”，不过也有人管它叫“披萨盒子”。传统半月披萨的馅料主要有萨拉米香肠、帕尔马火腿、瑞可塔奶酪、马苏里拉奶酪等

意式披萨培训_什么是西西里披萨

什么是西西里披萨

很多人认知中的西西里披萨可能是任何一种深盘披萨，特别是长方形形状的披萨。可事实上这个用词是不当的。大多数符合这种描述的披萨饼其实美式披萨的一种类型——西西里风格披萨。

接下来我们通过了解西西里披萨的历史和特点来区分真正的西西里披萨。

然而番茄是直到16世纪才从新世界传到西西里岛。因此，我们可以确定有番茄的西西里披萨版本会在这之前。

将典型的西西里披萨面皮的配方和美式典型的薄皮披萨面皮的配方进行比较，我们可以发现以下几点不同：

，单个的美式薄皮披萨饼面皮的配方中酵母的用量仅有西西里披萨的三分之一；

第二，它水和面粉的调和比例是1:1；

第三，美式薄饼披萨面皮配方可能仅需要一个周期的发酵；而西西里披萨需要两个周期。

尽管二者都只是需要一个披萨盘来制作，而不需深盘，但西西里披萨可能需要的是一个矩形披萨盘，而它所用的顶料也远远少于美式披萨。

比萨加盟费分切拿取披萨面团的必备小器具

在制备、分切和拿取披萨面团的操作阶段，我们必须借助一定的辅助器具才能完成，虽然这些器具并不起眼，可它却是不可或缺的，每一个披萨餐厅都至少得配备一个。

事实上，它们的名字也很多样，比如面团切刀、切面刀、面团铲刀、面团铲、刮板、等，如果硬要从其主要功能上区分的话，也就是两种——分切面团&拿取面团。

Pizza Dough Cutter面团切刀/切面刀/切面器——分切

面团切刀是制备披萨面团的基础工具，可用来将整块面团分切为若干小面块（称量克重），以便于披萨厨师将分切好的面块揉搓折叠成圆形面团，放入面团周转箱中进行低温发酵。

面团切刀的手柄材质有多种选择，比如塑料、实木、金属等，给披萨厨师手部提供一个握感舒适、坚固防滑的抓手和受力支撑点。而刀片的材质通常是不锈钢的，耐腐蚀、，不会生锈，安全卫生，，且容易清洗。

选择不锈片的面团切刀，在切割面团时会更容易、更便捷、更，因为刀片表面光滑、刀刃非常锋利，更便于披萨厨师的操控，不容易发生粘黏，可保持操作台面的清洁，也能保持面团切割的完整性。

Pizza  Dough Scraper面团铲刀/面团铲/——拿取

面团铲刀/面团铲，对于从面团周转箱中拿取冷发酵面团时，是非常实用的。材质通常应为食品级塑料，可直接接触面粉等食材，健康安全，使用放心。

塑料材质的面团铲刀，梯形外观，造型小巧，拿握比较顺手，易于对面团进行刮、铲、切等操作。如果不想配备一把金属材质的面团切刀，选择梯形面团铲刀，也能轻松实现面团的分切工作（不粘性没有不锈钢的面团切刀强）。