披萨课堂丨披萨创新有什么思路？

开披萨店需要菜单，需要做好菜单设计，菜单上的数十款产品也并非一层不变，我们总要不断适应市场的需求，不要提升门店的竞争力，所以研发创新新口味披萨便成为众多披萨店生存下来的必要条件。

1 深入学习掌握披萨产品的制作工艺

要创新新口味披萨，就要先了解披萨这个品类，面团、酱汁、馅料和奶酪是构成披萨的四个要素，每一个要素都可以衍生出很多可能。

从基础的面团来举例，比如面粉的选择，发酵的工艺，饼底的类型、饼底的形状&色彩等都可以去大胆尝试创新。

以纽约薄底披萨为基础，还可打造芝心披萨、披萨、芝加哥深盘披萨等。在和面阶段融入天然色彩，可打造彩色饼底，如清新的绿色饼底、绚丽的红色饼底。

在饼底成型阶段，除了传统圆形披萨，还可制作成船型、方形、爱心形、饺子形、花环形、花束形等各种形态。

2 披萨的本土化创新要结合传统中国菜

包容乃大的披萨饼在本土化深耕的过程中，要深入结合传统中国文化，直接的就是传统中国菜。

将传统中国菜以嫁接的方式与披萨饼结合起来，就是大胆的创新尝试，特别是深入民心的传统中国菜，很多都特别适合用来打造新口味披萨。

比如传统川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等都有很多经典菜式，在披萨本土化创新尝试的过程中，可以因地制宜地去融入一些传统中国菜，通过添加、删减、更换的途径去更好地呈现在披萨饼上。

3 酱料的大胆运用让披萨的口味更多彩

经典基础的披萨红酱虽然是酸酸甜甜的滋味，却也是可以创新的点，并不是所有的番茄酱都是一个味道。而且除了灌装成品披萨红酱，我们也可以尝试自制披萨红酱。

关于DR.PIZZA披萨技术培训学习的那些事儿

17、已经有披萨店了，但实在太忙抽不开身去学习，DR.PIZZA可以***培训吗？

可以是可以的，但***培训服务的费用会明显高很多的，多是以单项技术服务、大客户建店服务的模式进行的，费用是数万元起步的，是比较适合店面比较大的客户选择的。一般的中小披萨店创业者还是到学校参加培训会好一些，学习成本也就1万元左右（8800元培训费用+培训期间的食用）。

18、如果不能确定学习的具体班次可以报名吗？

这是不影响报名的，DR.PIZZA已经遇过多次类似的情形了，比如还在上学的学习、还在工作的上班族、门面还没交付的创业者、店内业务繁忙的店主、孕期或哺乳期的女性等，缴纳1000元报名费后，DR.PIZZA会为其预留一个学习名额，待其时间充裕再联系老师确定名次即可（温馨提示：时间跨度不宜过长，逾期就无法享受预留机会了）。

20、有问题咨询DR，拨打******却无法接通，该怎么办？

先给大家说声抱歉，400 821 1657是DR.PIZZA的服务***，线路繁忙的情况时有发生，可能会错过帮助大家解决问题的佳时机。其实大家还可以通过微信公众平台、公司微博或者DR技术老师手机/微信等方式与我们取得联系，更地帮助大家解决问题。

披萨培训学校做好纽约薄饼披萨的若干秘诀

你喜欢纽约薄饼披萨么？饼边薄脆、饼底松软，嚼劲十足，麦香满满，色泽诱人，再搭配的底酱、浓醇的奶酪和丰富的馅料，小小一口就能收获大大的满足感。

和质地的披萨面团，不断的尝试和改良是不可避免的，除了在原材料选择上下功夫，原辅料配方也需要好好选配。而且做好纽约薄饼披萨还有很多你不能忽视的小秘诀，它们可以让披萨经你之手，焕发出的魅力……

制作纽约薄饼披萨的面团是需要下一番功夫的，它存在着很多的变量，比如原辅料的配方、混合的时间、添加的顺序、室温、水温、搅拌方法、烤箱温度等等。

这里我们来分享一个制作纽约薄饼披萨的面团配方，这个配方内含有水、披萨面粉、食用盐、活性母和食用油（或者橄榄油），混合搅拌完成后制作的面团24小时后就可以使用了。

那么隐藏在这些操作步序中的小秘诀是什么呢？我们不妨来逐一分析下。

1.选用面粉

我们不用盲目追求高筋度面粉，蛋白质含量也并非越高越好，我们需要考虑自己想要达到的筋度和延伸力。

2.酵母的添加

不能***酵母的活性，要注意酵母的存活环境需求。而且在用量上也要谨慎，太多了，发酵过快而且还会***面团的风味，影响制品的口感。

3.冷藏发酵

要获得面团的风味，要给它足够的生长空间（至少24小时），利用低温环境来延缓面团的发酵，让发酵缓慢上升，就能得到更好的味道，更与众不同的味道。