?做职业披萨师要掌握的20个好习惯（下）

开披萨店做披萨师是很多人的梦想，学习披萨制作，要持之以恒地去摸索，要逐步建立起自己的知识体系，夯实基础，增长见闻，成为更好的自己，才能逐步成长为合格的职业披萨师。

今天Dr.Pizza为大家总结了20条操作细节上的小知识，养成好习惯，细微之处的改变或许我们的披萨之路豁然开朗。

11、搅拌时长要控制好，搅拌不足，面筋无法充分形成，但搅拌过度，面筋断裂，面团也是无法使用的，要注意观察搅拌状态。

12、确保室内温度适合披萨制作，即便无法维持恒定室温 ，也要控制在合理范围内，温度不宜太高。

13、使用烤盘前蘸刷薄薄一层食用油后，烤盘会更易脱落，会经常性粘黏烤网、烤盘的。

14、将烘焙好的披萨盛放在导热保温性能好的铝制服务板上，披萨就不容易变冷了。

15、面团排气要适度，制作披萨饼底时，手法要轻、速度要快，饼底压实，气泡排尽，发酵面饼的口感也没了。

16、预热步骤不可少，虽然技术在进步，烤炉预热时间也越来越短，但别太急着将披萨丢进去。

17、制作水果披萨时要考虑水果摆放的时间，水分较大的水果，可考虑烘烤后摆放分切出品。

18、烤披萨要重视温度和时间的关系。温度越低，烘烤时间越久，披萨多会偏干硬；而温度太高，披萨容易烤焦烤糊。

19、别太依赖半成品/成品馅料，自行加工食材并不繁琐，还能让馅料风味更别致。

20、折叠面团别使用蛮力，折叠次数过多，或动作太粗暴，容易导致断筋，面团只能白白浪费。

做职业披萨师要掌握的20个好习惯已经介绍完了，如果还想要了解更多披萨技术知识，都可以向Dr.Pizza老师咨询了解。（完）

培训披萨技术为什么披萨是圆的，包装盒却是方的

在我们的印象中，圆的东西装在与之匹配的圆形容器里显然要更省空间，就像圆形的蛋糕一般会装在圆柱形的蛋糕盒里。那么为什么披萨也是圆的却总是装在方盒子里呢？作为一种快餐，包装设计的目的都很实际，即便宜、便捷，披萨盒也是如此。制作方盒子只需要一张纸板，经过裁剪折叠后就完成，降低了制作成本。而圆盒子则至少需要两部分——底座和盖子，对于圆形的加工弯折也相对麻烦。

要知道在把披萨当作日常食物的国外，商家每分钟都会接到许多订单，客户们可没有耐心等，打包必须迅速而且便于运输，这时候只要取出预先准备好的方盒子纸板，顺着折痕折叠就可以快速完成打包。而且方盒子的叠加比圆盒子更稳定，摆放时可以紧挨在一起，这样，在快递小哥“快马加鞭”的运输途中，你的美餐就不至于偷偷“溜走”。另外也有人提出，方容器中放圆形的食物，在四角留下了空隙会更便于取食。

培训披萨技术怎样自制披萨，健康又美味

披萨是一款大众的餐桌美食，它来自于意大利。披萨饼因为其面饼上的材料不同所以被分为多种披萨，平时常见的就是海鲜披萨、牛肉披萨、什锦披萨、蔬菜披萨等，制作披萨饼的精髓就是面饼和烘焙技术。那么接下来就让我们来看一下在家中怎样自制披萨吧!

怎样自制披萨，健康又美味

用平底锅自制披萨

1、材料

面粉，番茄酱，洋葱，青椒，玉米粒，胡萝卜，午餐肉，黑胡椒粉，盐，安琪酵母，温水，黄油

2、做法：

(1)温水化开安琪酵母，加入面粉中(水温30.40度为宜，不烫手就好了)，揉匀面粉，成团。然后盖上保鲜膜，置于30.40度环境发酵(我是放到电脑的猫上，用猫的温度来发酵的，做酸奶也一样放到猫上，效果超赞)60min。发酵的时候，就准备其他的东西了。洋葱一部分切成洋葱圈，一部分切成末，待用。

(2)胡萝卜切丁烧水，把玉米粒，胡萝卜丁煮到断生，沥干;青椒切成小块，午餐肉切丁，和沥干的胡萝卜丁和玉米粒一起待用。面团发酵好以后，取出面团，用擀面杖把面团擀成薄饼，老公喜欢披萨面饼中间厚厚的感觉，所以我的饼底有点厚。

自制披萨

(3)平底锅内抹上黄油，把面饼铺在锅底(面饼周围弄一点点“小围墙”，这样的话，起锅的时候馅料都在中间了)。用叉子在面饼上戳些小孔，免得面饼里的气体受热膨胀。

(4)把炒好的洋葱末均匀的涂在面饼上，然后铺一层奶酪，再洒上黑胡椒粉和少许盐。再依次铺上午餐肉丁，洋葱圈，青椒块，胡萝卜丁和玉米粒，再撒黑胡椒粉和少许盐。

(5)再铺上一层奶酪，再撒黑胡椒粉和少许盐。盖上盖子，中火烤，待出香味后，改小火，慢慢烤大概15min左右，关火，不要马上开盖子，用锅的余温再焖几分钟，味道会更好。

培训披萨技术微波炉和烤箱哪个更实用？

现在很多人都喜欢在家里自己捣鼓吃的，于是家里就理所当然的出现了很多厨房电器，不同的电器的功能不一样，做出来的美食的味道也大不相同，但是有两种电器，人们总是傻傻分不清，那就是微波炉和烤箱，那么你们知道微波炉和烤箱哪个更实用吗?
微波炉和烤箱哪个更实用
1.微波炉
微波炉的主要功能也是其主要的优势是加热，在快速翻热食物这方面是没话说的。但由于微波炉是利用电磁波加热的，加热速度快，很容易造成水分的流失，所以用微波炉加热的食物往往口感会变差。 但是网上也有很多利用微波炉制作菜肴的食谱，做出来的食物也很美味，只是能操作的食谱数量不多。
2.烤箱
烤箱的工作原理是利用电热原理，使食物由外到里加热，就因为这样相比微波炉，烤箱在加热食物方面就稍微逊色了点，但是烤箱可以用来烘焙各式各样的点心，比如面包、蛋糕、披萨、蛋挞、饼干等，除了烘焙，烤箱还能做其他很多微波炉做不到的菜肴。
总的来说，微波炉和烤箱虽相似但还是有很多功能是不一样的，关于微波炉和烤箱哪个更实用的问题，小编想主要还是看自己的需求进行选择，但是不管怎样，两者都能做出各自的美味佳肴。








Dr.Pizza创食学院扎根西式快餐领域十余年，专注比萨、牛排、比萨、意面、炸鸡等品类，会定期开授短期精品手作比萨培训班，小班互动教学、全员上手实操、保证教学质量。
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