?如何从嗅觉上判断披萨好不好吃？

上好的披萨饼皮烘烤后会散发出面粉本身的原麦香气，只要凑近一闻便能嗅到清新的麦香。由此便能评判出这家披萨店面粉的品质如何了。换言之，如果能闻到扑鼻的麦香，至少可以判定披萨面饼不会太难吃。

再加上长时发酵后的淡淡发酵香气，以及高温烘烤带来的焦香味，再配以披萨酱的特色风味、马苏奶酪的醇厚奶香以及多种食材本身的新鲜滋味。这层层叠叠、交织相融的馥郁香气，已然赢得了嗅觉感官的认可。

当热气腾腾的披萨放到面前，那新出炉的馥郁香气便能瞬间勾起馋虫，忍不住拿起一角大快朵颐地吃起来！

你知道比萨面团的基础配方吗？

面团是制作美味披萨饼的基础，我们可以根据自己的需求来调整面团的发酵方法（热发酵、冷发酵）和发酵时间， 而这也就直接影响了比萨面团的配方选择。

比萨面团的基础配方主要有披萨面粉、酵母、盐、糖、饮用水、食用油（橄榄油）等。

制作比萨面团的大致要领：

将所有干性材料混合在一起，放入搅拌机以低速搅拌，加入水和油继续搅拌（油在水后）搅拌好的面团应该呈现的状态是像一个球一样挂在面团钩上。

搅拌好后，取出面团并在表面覆上一层保鲜膜，静置15分钟。将面团分切揉圆后放入周转箱内冷藏发酵。

准备要做披萨时，可提前将面团从冰箱里取出。制作披萨饼皮时，你需要轻轻地将面团延展为表面光滑的饼皮，一般是延展为圆形的披萨饼的。

将成型的披萨饼皮放入烤盘中，如果面皮向内收缩，可以进行拉伸，如果效果不理想的话，可以重复延展拉伸。

提前打开烤箱预热，在披萨饼皮上添加所需的配料（比萨酱、奶酪、蔬菜、肉类等），然后放入烤箱中烤制披萨饼皮金黄、奶酪融化就OK了。

意式披萨和美式披萨有多大的区别？

披萨一直都有意式披萨和美式披萨的区分。但很多人并不清楚意式披萨与美式披萨怎么区分，二者之间究竟有多大的区别。其实，意式披萨和美式披萨除了外观上的差别，口味也有不小差异，很多方面都有不同之处。

披萨分类

拿坡里披萨和罗马披萨是意式披萨比较出名的品类，此外，还有西西里披萨、萨登纳拉披萨、斯卡西亚披萨等。而美式披萨除了必胜客铁盘披萨外，还有纽约薄饼披萨、芝加哥深盘披萨、加利披萨、底特律披萨等。

面团配方

配方组成是二者较为显著的区别。意式披萨面团的基础配方主要有面粉、水、鲜酵母和盐。而美式披萨面团配方主要是面粉、水、酵母、盐、油和糖。

饼底成型

意式披萨主要是手工成型，方法有很多，其中拿坡里披萨成型手法尤为特别，叫拿坡里开皮手法，已纳入世界非遗名录。而罗马披萨饼底成型除了手工成型，还会借助擀面杖。

美式披萨的饼底成型方法也有很多，如擀面杖擀制、压面机预制，及手工搓制。手工成型较为常用，但工序手法完全不同。另外，意式披萨和美式披萨都会运用花式飞饼，更快完成饼皮延展。

饼底厚薄

多数人对意式披萨的认知是薄饼披萨、薄脆披萨，但意式披萨不全是薄的，也有厚底披萨。而美式披萨也是如此，既有铁盘披萨和芝加哥深盘这样的厚底披萨，也有纽约薄饼披萨。

酱汁应用

意式披萨用的披萨酱口味更接近食物本身的味道，香草料用量很轻，口感偏清爽，质地偏稀薄。而美式披萨用的披萨酱融入众多调味元素，熬煮时间长，风味差异明显，且口感浓郁，香草味重。很多意式披萨店和美式披萨店都会选择自自制酱汁。

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低温发酵面团有哪些优点？

低温发酵面团有哪些优点？

在恒定低温条件下发酵，各种杂菌对披萨面团可能带来的干扰和影响是非常低的。而且低温下酵母繁殖更好控制，繁殖倍数更小，生命周期更长，面团发酵会更温和、稳定，面团会获得更好的质地，面团会更细腻柔和、更具延展性。还有利于低温发酵有助于面团保存酒香味，防止发酵过程中的酸败，获得更好的风味。

冷藏发酵面团为何需要保湿？

发酵环境的湿度虽然对面团内部***、体积形态没有太大的影响，但是却会影响面团的表皮和外观。一旦湿度不够，面团表面水分流失过快，表皮太干结痂起皮，失去原有的弹性变硬，不利于手工延展，烤制出的披萨成品颜色口感也会很差。因此，在面团的日常维护工作中，也要注意及时喷洒水分。