原料采购丨春节前披萨店备货的注意事项

十二月已经过半，转瞬间一年的年尾就要到了，对于创业开店的披萨伙伴们而言，年关将至是一件既兴奋又着急的事情……

为了满足春节期间顾客的需求，大家得在春节前及时做好相关的备货工作。年前备货是一项非常重要的工作，本身也存在着很大的风险，及时备货的同时，也要注意控制备货量。

有些小伙伴不知道怎么备货，如果备货太多，容易增加原料成本、仓储成本，甚至可能关系到财务资金；而备货太少，会影响门店产品销售，导致失败、营收大幅下降、品牌信誉下降等。

01提前制定好春节备货计划，并严格按计划实行。

年前备货计划要提前制定好，而且执行起来也不能马虎，严格落实好春节期间的库存，才能拿出满分状态去创造喜人的业绩。

制定原材料的备货计划需要考虑多方面的因素，比如各种食品原料的保质期、备货数量、备货周期、交货周期、备货难易程度、仓库库存容量、物流时效限制等。

比如定制包装材料的交货周期偏长，可长久存放的食品包材应当提前大量备货；容易采购、用量大、保质期短的食品原料，没必要大量备货，可分批备货，变相盘活仓库库存能力；而本地无法采购、需要物流配送且消耗量较大的食品原料，比如披萨面粉、马苏里拉奶酪等，也是需要提前大批量备货的。

02借鉴往年同期的采购数据，但也不能过分依赖。

如果披萨店已经营两年以上，积累了一些经验，也可以借鉴下往年同期的采购数据，但要注意对比每年的销售变化，合理预测今年春节期间的销售走势。

这需要小伙伴去结合自身情况去具体分析，比如餐厅地理位置、餐厅***升级、餐品结构调整、促销引流计划、假期天气变化等。

加盟比萨看一眼就会爱上的高颜值披萨，你需要超多技能

想要烘烤出一张外观诱人、口味的手工披萨，是需要非常精湛的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别，而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。

1将粉状原辅料进行过筛处理。

过筛是非常重要的一步，由于制作工艺、长期储存等原因，披萨面粉极容易结块（甚至是掺杂一些杂质、粉虫），经过细目筛过滤后，粉质也会更加蓬松细腻柔软，和出的面团也会更加光滑平整，终成型的披萨饼底也会较为平滑。

在手工搓制饼底的过程中，我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉（玉米胚制作而成），在搓制的过程中，可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时，建议过筛一下，以免大颗粒的******饼底的整体形态。

2管理面团时要注意科学补水。

在面团期效管理的过程中，要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱，它制冷速度快、温度较均匀，且冷气循环不断，无需人工除霜。而风冷冰箱在不停歇地冷气循环运转中，水分的蒸发也是很快的，所以在制备好每一批披萨面团时，一定要四周均匀地喷洒水雾。

而在管理期间也要适时注意补水，避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象，这样的面团在手工制饼的过程中很难保证完整性，极易扯断、开裂，非常不美观，而且烘烤后的饼底也会非常干硬。

温馨提示：反之，如果面团周转箱内出现积水，要及时去除，以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。

披萨饼皮烘烤后着色不佳的原因有哪些？

对于烘焙新手来说，想要成功完成披萨饼的烘烤制作并不是容易的事情，相信每一个失败过的披萨人都能感同身受。毕竟影响披萨饼皮烘烤效果的因素太多了，并不一定是烤炉使用不对，要知道从和面开始的每一个环节出了错，都有可能影响披萨烘烤的外观和口感。

面粉品质不行

不同面粉的品质是有一定差距的，我们需要考察面粉的各项指标，以便选择到一款适宜的披萨面粉。不仅要考量面粉的蛋白质含量、面粉的色泽、面粉的发酵耐力，还要考量面粉的稳定性、面粉的含水量和吸水率等。一旦选择的面粉品质不行，披萨烘烤后的外观和口感都会大打折扣的。

糖的使用不当

发酵成熟的披萨面团制饼成型后，在高温烘烤的过程中，内部剩余的糖分会发生焦糖化和美拉德反应，从而使披萨饼皮色泽金黄，食欲满满。

但是如果在和面阶段，和面配方中的用糖量过多，着色速度就会加快，烘烤后的披萨饼皮颜色就会明显加深，呈现较深的棕褐色。此外，面团搅拌不足，配方中的糖没有均匀混合，烘烤后就会出现深浅各异、着色不均的情况。

之前推送的科普贴大家可以了解下：科普丨你的披萨烘焙为什么不成功？了解一下神奇的美拉德反应&焦糖化反应

纯素食披萨怎么做好吃？给你一份素食披萨的详细攻略

披萨是当之无愧的街头美食，不论在世界的哪个国度，哪座城市，在大街小巷中总能找到让我们为之着迷的披萨，各种口味的都有。不可否认，披萨在全世界人民心中都是非常友好的存在。

不过，披萨虽然好吃，却被很多人归为高热量的不健康食品。在讲究健康饮食、营养均衡的当今社会中，的舌尖美味和超高的颜值加持更能聚焦披萨爱好者的目光。较之各色堆满大鱼大肉的披萨，纯素食披萨亦能带给大家品质的享受。

1精挑细选各式好食材  食材好，食才好

纯素食披萨听起来似乎没有太丰富的馅料，但这也只是一刹那的错觉而已。制作披萨的素食类食材真的不少，即便没有荤食类食材繁多，但种类也是非常丰富的。

比如各种常见的蔬菜，番茄（大番茄、小番茄）、罗勒叶、芝麻菜、洋葱（黄洋葱、紫洋葱）、***、菌菇（蘑菇、香菇、鸡腿菇等）、西蓝花、花椰菜、南瓜、节瓜、茄子、洋蓟、芦笋、橄榄（黑橄榄、绿橄榄）、玉米、土豆、彩椒（青椒、黄椒、红椒）、西葫芦、胡萝卜、大蒜、黑胡椒等。

除了蔬菜，还有各种美味的水果，比如榴莲、牛油果、芒果、菠萝、黄桃、苹果、香蕉、蓝莓、树莓、火龙果、草莓等。此外，还可搭配松子、核桃、腰果、杏仁片、黑芝麻、玉米片等坚果谷物，会让披萨的卖相更为立体，口感更有层次，营养更加。

2创意搭配碰撞好滋味  有创意，有新意

上述列出了许多常见的素食类食材，而这些还只是冰山一角，丰富的食材可以衍生出很多种搭配组合，加上披萨料理师的创意和烹调技法（焯水、腌制、翻炒、煎烤等），便能制作出各种口味的素食披萨，既健康又营养，关键还非常美味。