披萨店如何减少原料浪费？

但在开店经营的过程中，会不断涌现出各种各样的问题，需要小伙伴们因地制宜、因人制宜地应用所学理论知识和经验总结。今天Dr.Pizza就来给大家分享下披萨店如何减少原料浪费。很多小伙伴学完披萨技术后，都想尽快开一家自己的披萨店，将所学到技术落地，走上创业致富路。

面团篇

面团是披萨店的基础原料。冷发披萨面团的有效期可达5-7天。因此，在制备面团时要注意的频率和数量，做好日期标识，做到***先出。

如果客流量没有达到预期，未免滞留过多的临期面团，可用临期面团来制作各种风味显著的特色烘焙面食。

食材篇

采购食材既要保证合适的贮存量，也要确保食品原料的品质。保质期较长的可多备些库存，适当加长采购周期。而新鲜食材只能每日或隔天按需高频采购，可有效保证食材新鲜度。

为减少食材浪费，门店要配备相应的储备场所、设备和器具等，来储存干货、常温货、冷冻货、冷藏食材等，分类储存，避免交叉污染，实现更好的储存效果。

馅料篇

加工处理后的披萨馅料建议存放3天左右，制备过多或储存不当，特别容易造成浪费。开店的伙伴们可对比同类商圈同行客流量进行预估，明确披萨的口味和数量。

试营业或大促时，可设置1-2款特惠披萨，以便针对性地多备料。另外，福利款披萨也可选择定量供应，为门店引流，促进二次消费。

以节假日和工作日为时间节点，计算出稳妥的馅料制备用量。

配备电子秤或量杯，备好标准化投料数据表，提高工作效率。

每日食材盘点工作不可少，为食材采购提供可靠的明细清单。

留存足够的备料时间，可与每日下班前及第二天上班后准备。

披萨店如何减少原料浪费？将披萨培训班上学到的技术知识落实到位，食材取用做到***先出，做好数据统计和数据分析，形成一套适用于自己店面的完整运作管理体系。才能让一切有条不紊，去牟取更多利润。

披萨制作的必备器具：面团周转箱

说起面团周转箱，相信很多人都不会陌生，这可是披萨制作的必备器具之一，有了面团周转箱，才能存储面团、冷藏面团、松弛面团、醒发面团和运输面团。因此，面团周转箱的选择也很重要。

品质成熟、质量优良的面团周转箱，可以在披萨制作烘焙中发挥巨大功用，能让面团更好地醒发，让面团呈现出上佳的状态，更利于披萨人做出美味的披萨。

如何选择比萨面团周转箱？一定要满足以下这几个方面的性能，才是好的比萨面团周转箱，才能让面团发酵、食品卫生、投入成本等有充足的保障。

安全健康：采用进口食品级材料打造，材质安全健康***，食品卫生更有保障。

轻巧牢固：箱体轻巧，且结实耐用，耐摔不易破损，使用寿命较长。

方便提携：箱体四周光滑卡槽设计，提携更稳固，不易脱手不伤手，方便不占空间，同时也有足够的空间便于张贴分类标签（日期、种类等）。

耐寒耐热：面团周转箱可承受零下数十度的低温，也能耐受七八十度的高温。

防尘防污：周转箱箱体可严密叠摞在一起，密封性强，便于管理，能有效隔绝灰尘和其他脏东西，有效延长产品的新鲜程度和使用寿命。

节约成本：每一层箱体都可作为下层箱体的盖子（可扣紧），来密封存储比萨面团，有效降低周转箱盖子的需求，节省了成本。

环保耐腐：面团周转箱有上佳的化学耐受性，无化学物质和外来杂质的残留，不吸收外来气味，且方便清洗。

面团周转箱适用范围广泛，除了披萨店，各类制作烘焙类产品的门店都可作为器具购入，比如西餐厅、牛排馆、面包坊、蛋糕店、甜品店、咖啡店等。

制作披萨面团为何要加糖？披萨配方中用什么糖？

在烘焙食品中，糖的地位很突出，在调制披萨面团时也离不开糖，糖在发酵、烘烤的过程中能发挥较大作用。烘焙用糖有很多种类可选，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、糖粉、糖霜、木糖醇等，而Dr.Pizza推荐大家用幼砂糖制作披萨面团。

因为，幼砂糖是白砂糖精炼制成，色白味佳、颗粒小溶解快、纯度高无杂质，比较适合用来调制披萨面团。如果缺少幼砂糖，可用绵白糖应应急，但绵白糖水分高、甜度高，不易保存，不建议长期使用。

在披萨面团配方中，糖的作用非常大，具体体现在以下方面：

提供营养：给酵母提供营养，使酵母不断生长繁殖，面团慢慢膨大。发酵中糖会消耗很多，烤后的披萨不会有明显甜味。

延缓酸败：幼砂糖能有效增加面团的保存期效，延缓变质酸败。

保持水分：幼砂糖具有吸湿性，有助于保留面团水分，减少水分流失，保持面团柔软，延缓表皮老化。

改善结构：糖有一定支撑作用，能改善面团内部***结构，面团形态更挺拔、质地更柔软，更易于延展。

着色增香：发酵成熟的面团，制成披萨饼烘烤后，剩余的糖会发生焦糖化反应，促使饼边和饼底着色用，同时带来馥郁香气。

所以，糖对于披萨面团调制、发酵和烘烤都有较大作用。但用糖用量得有度，过少发挥不了相应作用；过多会***酵母生长，残糖量增加，披萨会有明显甜味，饼皮着色明显偏深。

Dr.Pizza提醒大家，想增减或替换披萨配方中的某一材料时，一定要先搞清楚它们存在的意义，它们通常都扮演者双刃剑的角色，对各原料的取用马虎不得。只有充分了解面团脾性，才能制备出好的披萨面团。

当我们在测试一个新配方时，原料的取用要合理调整，不能单方面去增减/删除/替换等，因为原料之间是相辅相成的，牵一发而动全身的***性还是非常大的。

美式披萨是怎样的？西海岸风格的美式披萨有什么特点？

美式披萨是怎样的？西海岸风格的美式披萨有什么特点？

很多披萨爱好者都知道，将披萨发扬光大的美国并不是披萨饼的发源地。而绝大多数人公认的披萨起源地还是意大利南部城市那不勒斯。

在19世纪末时，大批的意大利人涌入美利坚，当他们在大西洋沿岸和中西部各个城市定居下来，解决自我温饱的同时，也开始在美国街头售卖起披萨。而披萨店也就逐渐登上了美利坚的舞台。

美式披萨是怎样的？强悍的美帝，将披萨发展出自己的特色，呈现出鲜明的地域特点，大致分为东海岸风格、西海岸风格和中西部风格。

西海岸风格的美式披萨有什么特点？标新立异是西海岸风格美式披萨的主要特点。西海岸风格披萨算是比较年轻的披萨品类，风格多变，颇具异国风情。

比如加州披萨，多认为发明于1980年，它的饼皮制作类似于标准的那不勒斯披萨。经典的加州披萨——泰式披萨，其馅料中有花生、沙爹鸡肉和香菜。

此外，夏威夷披萨也属于西海岸风格，不过它和夏威夷并没有半毛钱关系（夏威夷人可是少食面食的，米饭才是主食），这款夏威夷披萨馅料主要是火腿和菠萝。