畅游意大利北部的披萨店：MammaRosa

披萨应该是无人不知、无人不晓的美食，它早已跨越语言和文化的壁垒，成为的美食，即使在各个***和地区，披萨都经过了不同程度的改良和创新，口味也稍有不同。然而它依旧是披萨，依旧是数百来流传下来的经典美食。

意大利是绝大多数人公认的披萨发源地，大大小小的披萨店遍布各地，特别是南部城市那不勒斯，那里遍布着1200多家披萨店，有人说'看一眼那不勒斯的风景，然后死去'，可如果没有品尝过更的披萨，比如Di Matteo、L'Antica Pizzeria da Michele、Pizzeria

Rosa就是一家有着悠久历史的披萨餐厅，自1985年就已经开始营业了。其实当天餐厅原本是休息的，为了接待我们考察团而全员开店了，热情的世界la mamma rosa亲自授课，一步一步传授制饼技术。

囊收众多大奖的大师曾被多家媒体采访报道，而他却将制作披萨饼的技艺毫无保留地传授给了我们。

谦逊的大师表示，只要意式披萨能在中国市场上得到更广泛的传播，自己也算尽到了一份绵薄之力，这样他也是很欣慰的。

发现了没有，一同来世界披萨店学习的伙伴有很多哦，除了考察团的成员，还有橄榄油工厂、意大利面工厂、葡萄酒酒庄、旅行学校校长，大家都来啰！

能吃到世界披萨大师亲手制作的披萨，还能获得学习制作披萨饼技能的好机会，这样的好事情你还准备再错过么？

特别提示：意大利美食文化考察线路愈发成熟，下一期考察的行程策划已经提上议程，有意报名一起来考察学习的童鞋，别再错过啦！赶紧去落实好自己的签证资料等相关工作吧！只等首届中国比萨精英挑战赛圆满落幕，我们就可以再度相约啦！

手握比萨加盟披萨饼皮的芳香味是如何产生的？

相信很多人都无法拒绝美味香醇的披萨吧，浓浓的香气飘逸出来，瞬间就会勾起我们的食欲。其实在吃货的眼中，还未延展开的披萨面团就已经散发出让人沉醉的香气了。可这些勾人心魄的芳香气味是从哪里来的呢？为何烘烤的披萨饼皮能有焦香酥脆的饼边、松软耐嚼的饼底？

一、表皮（含饼边和饼底的金黄部分）

在烘烤的过程中糖会发生焦糖化作用和美拉德反应，形成非常好闻的香气。糖发生焦糖化后，甜味消失，焦味逐渐呈现出来。而在美拉德反应中，糖与生面团内不同的氨基酸发生反应，会产生具有焦糊香气的多种吡嗪类化合物。

二、饼内（披萨饼皮内部白色部分）

1、发酵过程中微生物代谢产生的芳香味。

酵母发酵的主要产物是二氧化碳和酒精，而某些其他的醇类是量存在于面团之中的（比如、丁醇、异丁醇、戊醇、等），微量的羰基化合物，比如、丁醛和等，也会在发酵的过程中产生。

需要注意的是，发酵过程中产生的酒精仅有少量留存于面饼中（大多随发酵的过程挥发），随着烘烤过程的进行，又会有一部分飘逸出去，仅有的一小部分酒精会和发酵过程中产生的有机酸发生反应生成脂类（主要是乙酯和乳酸乙酯），对披萨面饼的芳香味有较大贡献。

2、来自微生物细胞本身的芳香味。

1）一般认为这种芳香味主要是来源于酵母脂肪。

2）面粉等原辅料中的对于披萨饼皮风味的形成也是很有必要的。比如，的面粉原料打造的披萨饼皮，品尝起来还是能有淡淡的小麦淀粉糊化和小麦蛋白质热凝固所产生的香气的呢~~~）

关于DR.PIZZA披萨技术培训学习的那些事儿（下）

而DR.PIZZA是团队教学，教学内容详细、科学、规范，都是老师们结合多年经验规划而成，后期配套服务完善，国内外众多连锁披萨品牌都和我们有或多或少的合作，比如如必胜客、棒约翰、达美乐、比格、乐凯撒、米斯特等，这其中也不乏很多地域性披萨品牌的紧密合作，比如温州百胜蜂、安徽翰林轩、湖南比萨娜拉等。

与此同时，DR.PIZZA也在不断制定行业规则、标准，以引导披萨行业健康有序协调发展，多年来已主办过多项业内具有很高度的披萨大赛，比如中国披萨精英挑战赛、上海披萨大师赛、上海披萨大师赛(华南赛区)预选赛

8、参加DR的披萨培训会比加盟更有优势吗？

首先DR.PIZZA必须要承认度响亮的披萨加盟品牌还是不错的，店面规划、产品更新、物料配送、后期维持、营运宣传等都做得很出色，当然它们的加盟费用也是很高昂的。而市场上比较多见的是一些小的加盟品牌，门槛多不会很高，但其品牌影响力小（甚至没有），后期服务不佳，甚至很多时候***销售它们的料包、原材料、设备器具、包材等，这些产品质量优劣先不讲，价格是高于市场价的。

而选择参加披萨技术培训课程学习（比如DR.PIZZA）的话，不仅能学习到的披萨制作技术，而且能充分保证产品的质量稳定，不受加盟品牌的约束，享有更多主动权。更为重要的是自主创业可建立自己的品牌，不论后期是想要扩展多店面、增加产品类型、品牌智能升级等都享有的***权。