?创业开披萨店可以用打蛋机来调制披萨面团吗？

创业开披萨店可以用打蛋机来调制披萨面团吗？

创业开披萨店需要配备很多设备，制备披萨面团离不开和面机，不仅能降低劳动强度，还能确保面团品质，但好品质的和面机成本不菲，比如好一些的双动双速立式和面机可能得上万元。

于是很多人转而准备选择多功能打蛋机，打蛋机价格远低于立式和面机，创业开披萨店可以用打蛋机来调制披萨面团吗？搅拌效果如何？它和立式和面机有什么区别？

其实打蛋机主要是用来打发鸡蛋、奶油或加工一些糊状食材，多见于蛋糕店、面包房、西饼店、西餐厅等场所。而立式和面机主要用于烘焙领域加工面食的场所，可以调制各种面团，可用来制作披萨、面包、馒头、包子、饺子等。

打蛋机的搅拌器组有搅拌头和搅拌桨，其中钩形搅拌桨可用于搅拌面糊。打蛋器是单向搅拌的，也就是说，在工作状态下搅拌器转动，搅拌桶是不转动的。而立式和面机是双向搅拌的，搅拌勾和搅拌桶都处于转动状态。

另外，打蛋机的转动速率一般是高于和面机的。利用打蛋机和面时，需要反复观察测试。

Dr.Pizza并没有坚决反对大家利用打蛋机制作披萨面团，毕竟对于已有烘焙店面的伙伴们而言，再购置一台立式和面机，开支也不少。

但客观上说，打蛋机与和面机搅拌制作的面团，品质方面还是存在一定差别的。立式和面机打出的面要更光滑通透、***更细腻、面筋更充盈、弹性也更好，才更有可能烘焙出醇香美味的披萨。

Dr.Pizza创食学院每月定期开设披萨技术课，有意参加课程学习的朋友们，可咨询Dr.Pizza技术老师。

低温发酵面团有哪些优点？

低温发酵面团有哪些优点？

在恒定低温条件下发酵，各种杂菌对披萨面团可能带来的干扰和影响是非常低的。而且低温下酵母繁殖更好控制，繁殖倍数更小，生命周期更长，面团发酵会更温和、稳定，面团会获得更好的质地，面团会更细腻柔和、更具延展性。还有利于低温发酵有助于面团保存酒香味，防止发酵过程中的酸败，获得更好的风味。

冷藏发酵面团为何需要保湿？

发酵环境的湿度虽然对面团内部***、体积形态没有太大的影响，但是却会影响面团的表皮和外观。一旦湿度不够，面团表面水分流失过快，表皮太干结痂起皮，失去原有的弹性变硬，不利于手工延展，烤制出的披萨成品颜色口感也会很差。因此，在面团的日常维护工作中，也要注意及时喷洒水分。

关于意大利披萨的那些习惯性的错误认知

问：能在意大利披萨餐厅share一张披萨吗？

不能！因为在意大利，一般一张披萨就是一人份的，不share！即便你点的披萨尺寸比盘子大，一般情况下也都是自己吃掉的。而且店家也都是整张出售的，并不会切开，不给你share的可能性。

问：可以用刀叉吃意大利披萨么？

问：在意大利吃披萨是不是随便一个餐厅就可以？

在意大利吃披萨是件再容易不过的事情，大街小巷的每个角落都有披萨店的身影。不过奔着吃披萨去的话，一般建议选择Pizzeria。其他类型的意式餐厅Ristorante, Trattoria,  Osteria也会售卖披萨，但肯定没有只卖披萨的Pizzeria来得更美味！

Dr.Pizza提醒大家，意大利有很多有名的百年披萨店，口味选择并不多，甚至只售卖玛格丽特和玛瑞娜娜，且颜值不算高，有种你爱吃不吃的傲娇感，但人家就是有傲娇的资本啊！

问：意大利披萨是不是就是薄底披萨？

不一定，'薄底'并不是意大利披萨的统一特点，那不勒斯披萨和罗马披萨是当之无愧的薄底披萨，但意大利也有很多地区盛产厚底披萨的，比如西西里皮厚而松软的Sfincone、热那亚的厚款披萨Sardenara等。

意大利披萨的神秘面纱揭开后，大家对于它的喜爱是不是更浓厚了呢？简单的食材搭配，传统的炉火烘焙，简单朴实的外观，味道却是香醇可口的。如果你对意大利披萨有更多的了解，欢迎交流指正，记得给Dr.Pizza留言！