?什么是玛格丽特披萨？

拿坡里披萨面团通常包括面粉、盐和酵母。混合揉搓完全后等待发酵，发酵完成后制成圆形饼底，在上面覆以厨师选好的顶料，再放入高温窑炉中烤制。高温烤制后的面团会变得很脆，烤制完成的披萨饼切分成片，就可以吃了。Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统的优化工作，推出全新升级的《美式披萨创业班班》培训课程，努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。

那什么是玛格丽特披萨呢？

玛格丽特披萨是起源于意大利那不勒斯的一种披萨种类。在意大利，这款披萨美食是受到保护的，这就意味着要想获得玛格丽特披萨的标签，就需要在某一方面准备好，同时还需要获得相关***予以烘烤该披萨的资质。

这款披萨其实非常简单，它制作的***就是新鲜、有益健康的成分和高质量的披萨面团。这也是披萨饼能够全世界流行的基础。

玛格丽特的传统配方是什么？

传统玛格丽特披萨的顶料主要是新鲜罗勒叶，新鲜番茄，橄榄油，海盐，大蒜和奶酪。烤制好的披萨会非常酥脆且不油腻。

如果你想制作这款披萨，就必须要有一个能达到较高温度的烤箱，否则烤制披萨的时间就会太长，这会影响到披萨饼的风味和质地。

披萨烘焙的常见错误

取用未发酵完成的面团会怎样？

结果：面筋网络没有充分扩展，制饼不顺畅，披萨烘烤后着色较深，品相不佳，缺乏风味。

披萨酱的应用过于单调会怎样？

结果：酸酸甜甜的番茄红酱是经典百搭酱料，但如果十数种乃至更多口味的披萨都以番茄酱为底酱，口味特色不明显，消费者印象不会深刻。

解决：酱汁应用要标准化，也要有特色，要选择别出心裁的风味酱汁，比如罗勒酱、欧芹酱、甜辣酱、水果酱、黑醋汁、咖喱酱等。如此，披萨的口感差异度会瞬间拉开。

花过多的时间搓制饼底会怎样？

结果：饼皮在双手中停留时间过长，气泡排除干净，面筋网络被压实，烘焙后的口感非常干硬，酥脆松软不再。

解决：手工搓饼的手法和节奏都很重要，节奏要顺、手法要准、动作要轻。这需要披萨师有熟练的制饼技术基础，才能有质有量地完成饼底搓制。

不了解自家烤箱的脾性会怎样？

结果：披萨烤制不理想，烤得过快、烤得过慢，或者是烘烤不均匀。且随着使用年限增长，加上设备***不当，电器会老化，运转性能会下降。

解决：烤箱的脾性是各异的，要根据实际情况来调节温度和时间，所以要经常使用烤箱温度计和计时器，以便获得理想中的口感和质地。

食材处理后直接作馅料会怎样？

结果：虽然食材足够新鲜，但处理简单，导致高温烘烤后的食材外观不理想（甚至不能烤熟），口味过于平淡，无法吸引食客味蕾。

解决：馅料制备是需要提前准备许久的大工程，需要完成诸多工序，除了清洗分切，调味、腌制、焯水、烹煮、油炸、翻炒、烘烤等都是必要的烹饪手段，可赋予不同披萨馅料不同的风味口感。

你知道比萨面团的基础配方吗？

面团是制作美味披萨饼的基础，我们可以根据自己的需求来调整面团的发酵方法（热发酵、冷发酵）和发酵时间， 而这也就直接影响了比萨面团的配方选择。

比萨面团的基础配方主要有披萨面粉、酵母、盐、糖、饮用水、食用油（橄榄油）等。

制作比萨面团的大致要领：

将所有干性材料混合在一起，放入搅拌机以低速搅拌，加入水和油继续搅拌（油在水后）搅拌好的面团应该呈现的状态是像一个球一样挂在面团钩上。

搅拌好后，取出面团并在表面覆上一层保鲜膜，静置15分钟。将面团分切揉圆后放入周转箱内冷藏发酵。

准备要做披萨时，可提前将面团从冰箱里取出。制作披萨饼皮时，你需要轻轻地将面团延展为表面光滑的饼皮，一般是延展为圆形的披萨饼的。

将成型的披萨饼皮放入烤盘中，如果面皮向内收缩，可以进行拉伸，如果效果不理想的话，可以重复延展拉伸。

提前打开烤箱预热，在披萨饼皮上添加所需的配料（比萨酱、奶酪、蔬菜、肉类等），然后放入烤箱中烤制披萨饼皮金黄、奶酪融化就OK了。