披萨培训丨调制披萨面团需要制备哪些器具设备？

披萨培训丨调制披萨面团需要制备哪些器具设备？

必备设备——和面机：开披萨店必须配备一台和面设备，因为手工和面效率低，且面团品质也无法保持稳定。披萨店一般建议选择立式和面机（双动双速的），根据店铺大小选择适宜尺寸，且每次和面量要适宜，过多过少都无法和出好品质的面。

必备设备——制冰机：冰块是控制水温的重要工具（关系到面团的初始温度），而制冰机的生产率高于冷冻冰箱。所以考虑设备成本的披萨伙伴们，可以选择小型制冰机，淡如果门店要开设水吧，要考虑产冰效率，制冰机规格不宜过小。

常备器具——面粉筛：有助于松散结块的面粉，让面粉更蓬松细腻，也能过滤出可能存在的杂质和粉虫。面粉筛的目数尽量细一些，过筛面粉时要准备一个面粉箱，来盛放已过筛完毕的面粉。

常备器具——面粉铲：过筛好的面粉还需要称量取用，此时可借助面粉铲来盛取面粉。过筛后未使用的面粉可存放于面粉箱内。

常备器具——称重器：主要分为两类，一个是大电子秤，用来称量过筛好的面粉和冰水；另一个就是迷你电子秤（厨房称重器），用来称量克重较小的辅料（盐、糖、油、酵母），缩小称量误差。

常备器具——温度计：帮助我们了解各个原辅料的初始温度，以及和面后的初始温度，便于我们准确控温，调整各个原料的用量配比，更好监测和面过程和后续的面团管理。

Dr.Pizza创食学院特别提醒大家，如果和面机没有计时功能，需配备计时器，用来掌控和面机的搅拌时间，未免搅拌不够或搅拌过度。

?意大利披萨丨古老的水手披萨

披萨起源于一个古老的年代，那个年代的意大利，国民经济萧条、局面动荡，老百姓的日子相当艰难，就是在这样的境遇下，一种只有穷人才会去吃的食物诞生了，它就是人气经久不衰的披萨饼。

那不勒斯是意大利南部的城市，一个属于披萨的城市，随处可见大大小小的披萨店，那不勒斯披萨，几乎成为了意大利披萨的代名词，算得上是意大利的国民披萨。以至于我们一提起意大利披萨，便会想到古老的窑烤披萨。

在那不勒斯这个小小的古老城市里，据说有超过1000家披萨店。其中不乏经久未变的百年披萨店，可以轻易地看到街头巷尾排起的一道道长龙。

今天Dr.Pizza要和大家分享的水手披萨，也就是瑞娜娜披萨，它和玛格丽特披萨很相像，但比它还要古老，要早出现几十年。

玛瑞娜娜是Marinara音译过来的叫法，如果意译的话，还可以叫做水手披萨、渔夫披萨、海洋披萨等。从意译的名字上看，Marinara似乎和大海有密不可分的关系，这难道是一款海鲜类的披萨么？

其实并没有！因为Marinara是一款纯素食披萨，它的配料只有西红柿、大蒜、牛至和橄榄油，没有肉食、没有海鲜，连奶酪都没有！

由于Marinara根不放奶酪，所以更耐贮存，存放两三天都不会变质。非常适合远航出海的干粮，所以那个年代的水手们就带着它出海，大家也就将其称之为水手披萨。

Dr.Pizza创食学院提醒大家，在传统意式披萨店里，Marinara和Margherita是必点的经典口味。在意大利那不勒斯，有很多披萨店只出售这两种口味的窑烤披萨，足见越是简单的食材、平凡的组合，才更见制作的工艺、更见美味的真谛。

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加盟比萨披萨培训哪家好？

学比萨制作技术的话，建议到的学校去学习。毕竟现在比萨制作的培训机构有很多，想要从事相关行业的话，没有好的技术是不行的。所以学比萨制作技术的话，到上海中萨（Dr.pizza）培训学校学习肯定是没错的！

有很多，要是找排名的话，网上搜到的结果不会统一，毕竟每个人心中对于学校好的标准都是不一样的，我认为好的学校首先对学生负责，好的学校老师是会很负责的指导你督促你，要求你多练习。选择一所好的学校要看以下几个方面
1、学校的资质是否是很牛
2、教学设备、师资力量是不是很好
3、老师是否很有经验，是否有名师
4、教学内容是以实操还是理论为主
5、以后就业在什么地方
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加盟比萨为什么披萨饼不是大饼

披萨与大饼有何区别？这很难说，因为同样名称的食物却可以有完全不同的味道和配料。
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陈同学与我两年没见，我请他在日本人开的连锁西餐厅吃个晚饭。他点了一道鸡肉和牛肉拼在一块儿的大菜，我点了一个披萨，还把服务员叫来问披萨是薄底还是厚底。服务员一走，陈同学就往我胳膊上敲打了一下，说：“披萨不就是大饼上放了几块肉吗？”我说，我觉得不然，比如我刚才点的玛格丽特披萨，饼上就不会有肉。但我不是想说这个，我想跟你说点我外公的事儿。

陈同学说：“你这么诋毁咸大饼就不对了，你前两天还给我寄了两盒黄山烧饼，说是你喜欢的零食。”我说：，你也说了它是黄山烧饼，不是黄山大饼；第二，我的故事还没说下去。

自那起大概十年以后，我外公得了阿尔茨海默病，脑子已经不太清楚。那时候，我家附近的公路上开起一家路边摊，四周空空如也，只有一个老人支着个大铁桶子，铁桶里头是炭和大饼。他家的大饼是名副其实的大饼，因为它比我的脸还要大，几乎接近于馕，但是又很酥脆，可能是加了很多猪油的缘故，葱花放得也不少，于是香得厉害。我吃了几次，有些上瘾，突然想到我外公当年提过的咸大饼，又鲜又香，可能就是这味道，于是我买了一袋子，坐车去看他。