湿黏披萨面团的补救办法？比萨培训机构

首先说一下我们国外的披萨，还有韩式的披萨或者美式披萨，这两个披萨是开的比较早的，在我们国内发展的比较迅速的两种披萨店铺，他们的口感呀味道这些比较的，价格也比较的实惠。Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统的优化工作，推出全新升级的《美式披萨创业班班》培训课程，努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。

温馨提示：开店初期的店铺租金、装修设计、营运宣传、员工招募等，都需要投入资金，大家要合理分配手中的流动资金，避免资金链断层。

调制披萨面团时加水量过多，制备的披萨面团会特别湿黏。另外，酵母过量、搅拌过度、温度过高、发酵过长的面团也会偏黏偏软，甚至是面团表面出水的情况。
新手披萨师操作过于湿黏的披萨面团会比较吃力，建议将双手和面团切刀上都蘸满面粉，同时将手上的面粉用抓弹的方式覆盖在面团上，以便吸收面团表面的水分。
转移至工作台后，将面团均匀覆盖上面粉，然后再放到操作台上，借助搓饼粉完成饼底开皮。如果面团有轻微的变形，先将面团美观，再继续后面的开皮指法。

参加Dr.Pizza披萨培训班的注意事项

一、学校地址

地 址  上海闵行区南华街55号十号楼4层

交 通

· 自驾：直接导航【上海市闵行区南华街55号】，院内有付费停车位。

· 汽车/动车/高铁/飞机：就近选择抵达站，如虹桥汽车站、虹桥火车站、虹桥机场，出站后打车来校。

· 公交/地铁：可乘坐74路、190路、青泸线等，在北翟路南华街下车后步行到校。地铁2号线、10号线，在上海虹桥火车站下车，出站后打车来校。

二、食宿安排

参加披萨培训的伙伴们来自各行各业，Dr.Pizza无法满足所有伙伴的需求，所以食宿不做统一安排。大家可自行选择学校附近的宾馆酒店。培训期间的三餐饮食也由大家自行解决，外出就餐或打卡人气餐厅时，尽量结伴而行，不要单独行动。

三、课程安排

Dr.Pizza的披萨培训班共8天，采用理论+实操的方式进行，即一天的理论学习加七天的实践操作。用切实有用的理论指导，辅以充分的实践操作，才能更快上手。

四、课堂纪律

1、学员需自备换洗衣物，报到时会配发***学员服，进入实训厨房必须***穿着。

2、注意个人的卫生仪容，不能留指甲，长发女学员不可披发，禁止穿拖鞋进教室。

3、请妥善保管好个人物品失，领取个人储物柜钥匙时，缴纳押金（结业时原路返）。

4、培训期间准时上课，午休1小时，每日培训结束后完成清洁和设备器具归位工作。

五、团队介绍

Dr. Pizza扎根餐饮垂直细分领域十余年，专注于比萨、牛排、汉堡、意面、炸鸡等餐饮垂直品类。自Dr.Pizza成立以来，累积服务的比萨自主品牌达数百个，涉及店面超1500家，累积受训人数超6000人。

Dr.Pizza拥有一套完整、系统的培训理论，让每位学员都能在培训中得到充足的锻炼，具备***掌握披萨店操作流程及规范运营的能力，成长为***的中国比萨人！Dr.Pizza披萨培训班每月定期开设，每个班次名额有限，小班教学，保证教学质量。

披萨烘焙的常见错误

和面时没有过筛面粉会怎样？

结果：面团难以均匀成型，表面不光滑，质地不均匀，也影响成品口感。如果面粉存放过久，可能还会有粉虫。

解决：用40目左右的面粉筛过筛面粉，面粉会更细腻均匀，轻盈蓬松。结块的面粉用指腹轻轻按压后即可漏出筛网，不要浪费。

使用保存不当的酵母会怎样？

结果：保存不当的酵母活性下降或失活，发酵难以成功，面团体积变化甚微。

解决：不同的酵母有不同的保存方法，开封后都需密封保存，其中鲜酵母需在0-4℃冷藏保存。另外，开封后的酵母应尽快用完。

原料称量取用时太随意会怎样？

结果：制备披萨面团的原料种类有很多，任何一种原料的克重有偏差，都会影响面团的质地和风味，甚至无法使用。

解决：披萨面团配方的原料取用要称量，减少人为操作上失误的可能性。要正确使用厨房电子秤（不能忘记去皮）。

和面时有些配料忘了加会怎样？

结果：制备出来的面团质地不佳，发酵状态不理想，披萨烘烤后的品相不佳，口感也会很差。

解决：如果在搅拌过程中确认少加某一配料，可迅速加入和面机中继续搅拌补救。但如果搅拌已充分，再加入可能也不会太理想。建议直接使用配比好的醒发料包，确保面团品质稳定如一。

面团发酵管理期忘记补水会怎样？

结果：面团缺水干燥、起皮开裂，手工制饼时容易扯断、开裂，难以保证完整性，且烘烤后非常干硬。

解决：冷发披萨面团不仅需要适宜的低温环境，还要保持适宜的环境湿度，因此在制备和管理期，一定要及时均匀喷洒水雾，取用时也要及时封盖保存，避免表面水分流失。