披萨培训课堂上的那些小疑问

比萨创业班PRO（班）首期课程正在Dr.Pizza比萨学院·上海培训基地如火如荼地进行中，升级改版后的课程安排和产品内容，让每一位学员伙伴都分外激动！

虽然大家对于披萨领域的了解程度各异，但对于知识的求知欲都是显而易见的强烈，有奋笔疾书做笔记的，也有专注视频录制记录的，大家都不愿意错过学习的每一个细节，在逐步的累积中，才能慢慢成长，由小白到入门，由入门到精通，由精通到大师……

01和面时为什么不能过早加入油脂？

油脂是不溶于水的，而且还会阻隔其他原辅料与水的融合，过早加入油脂，会降低面团的水化速度，遏制面筋的生成效率，从而让面团搅拌时间加长。因此，加入油脂一定要注意时间不宜过早。

02为什么手工制饼的时间不能过长？

手工制饼一定要注意时间的长度，搓制时间过长，饼皮升温而过度发酵，气泡排除太过，***面筋遭到***，饼皮的表面也会发干断裂，烘焙后的披萨饼底外形邋遢，松软口感不再，变得干硬没滋味。

03披萨饼上的奶酪为什么不宜放太多？

首先要说的是，奶酪的成本并不低，每张披萨饼的原料成本要控制。其次，铺散太多的奶酪，应用同样的烤炉烘烤（同样的时间、同样的温度），会不容易烤熟，而且融化的奶酪也会覆盖住其他的馅料，这会影响披萨的品相。即便是制作纯奶酪披萨，在铺散奶酪时也要注意用量。

04新鲜制作的披萨酱汁可以存放多久？

新鲜制作的披萨酱汁通常建议现熬现煮现用，因为取用的都是新鲜食材，没有额外添加防腐剂，比较天然、营养健康，制备完成后可装入酱汁瓶或倒入份数盘内，一般建议3-5天内用完，且期间保存时要注意密封冷藏。时间放置过久，酱汁的色泽、风味等将发生重大改变，而且还容易滋生***。

关于DR.PIZZA披萨技术培训学习的那些事儿（上）

1、披萨培训课程是怎么安排的？除了披萨会其他的吗？

8天的披萨培训课程是以披萨为主，市面上比较流行的披萨系列都有教的，比如美式薄饼系列、芝心系列、系列、铁盘系列、意式系列等。同时为了帮助大家丰富产品，更好地建立菜单，8天的课程中还会有一些意面、焗饭、沙拉、浓汤、饮品、咖啡等的学习。除此之外还有讲解一些开店细节、物料采购等知识。

2、披萨课程是学习冷发技术还是热发技术呢？

我们这边的是冷藏面团发酵技术（冷发技术），这也是目前市场上较为***的披萨技术，这是利用微生物在一个温度相对比较低的环境下进行发酵，其发酵的时间更长，过程更温和，品质也更稳定，烘焙后的风味（麦香味、发酵香味、烘烤香味等）和质地（色泽金黄有食欲、***细腻更松软、饼边酥脆有嚼劲等）都属。

3、披萨技术培训期好像很短，几天感觉学不到什么，要是学不会怎么办啊？

你好，这个是完全不用担心的，八天培训学习的主要目的是要掌握制作披萨的相关技术要领，也不可能短期内就能达到老师们的熟练程度。这是需要大家学成回去后还得勤加练习、刻苦专研才行的。没有长时间的练习积累是不可能成取得真正的成长的。

如果觉得自身领悟能力稍弱，没能全部消化老师的内容，一年内是可以免费跟班复训的（这是DR对每一位学员的郑重承诺），后期有任何技术上的问题都可以直接请课老师的。

4、对于学员年龄有限制吗？大龄零基础想开店的人士能参加培训吗？

8天的披萨技术课程是针对所有想要创业开店的伙伴们开设的，没有基础的披萨爱好者或者是想进修一下披萨技术的从业者都是可以参加学习的，不仅老师们会予以详尽的基础知识和技术讲解，学员之间也是可以互相交流、共同进步的。而且一年免费复训的承诺是涵盖所有学员的，复训次数也不受限制，就是再'差'的学员经过几期的培训也能出师的！

关于DR.PIZZA披萨技术培训学习的那些事儿

9、培训完就能自己开店了吗？DR会给予什么扶持吗？

这是肯定的，我们的培训课程设计是非常合理，理论结合实践，让每一位学员在懂得基础理论和行业知识的基础上予以实践，让大家在培训过程中得到充分的实操锻炼，一个培训周期下来，大家就能***掌握PIZZA店的各项操作流程及技术规范，具备***运营店面的能力了。

DR会结合学员的个人需求（经营模式、店面规模、***计划等）帮助大家规划厨房器具设备采购、讲解一些开店需要注意的细节等。在老师开启巡店之旅的过程中，也会尽可能为大家提供客观有效的建议。

10、培训完会有新品更新提供吗？是免费的还是需要再缴费的呢？

我们每个季度都会定期更新若干产品，资料整理完毕后都会上传至公司的会员专区，创业班学员可通过个人账号密码登陆上去后进行查看，每款新品的制作教程都写得非常具体，可以参考学习的，可作为大家更新菜单的灵感来源。目前只有创业班学员、建店客户可免费享受这项福利。

11、DR披萨培训费用会推出优惠活动吗？

DR.PIZZA培训课程内容并非一层不变的，会跟随整个行业的发展而做出相应的调整，保证带给大家的是全精品课程，让大家学习到的都是实用、的披萨技术，带给大家的后期福利也会逐渐增多，因此培训费用只会呈上涨趋势。

DR.PIZZA也是一个感恩社会、传承美德的群体，我们会给予那些身残志坚、自强不息的小伙伴们以的支持，让他们以自己的双手去创造和实现价值！

12、培训学习的地点在哪里呢？是不是总部的教学条件更好呢？

目前DR有两大培训基地——北京和上海（云南分校不日将投入使用）。DR.PIZZA公司总部位于闵行区南华街55号十号楼4层，北京培训基地的具体地址在大兴区黄村芦求路中段东南电气园区甲一号3层。京沪两地的学习环境、师资力量都是一样的，教学团队都是非常的，是为了方便学员就近选择。

原来我们根本不懂PIZZA，其实披萨家族是很大很大的

披萨是很棒很棒的美食，它在世界各地的热度，足以证明大家对它的喜爱，为了品尝到酥香的饼底、浓醇的奶酪、丰富的酱汁、鲜美的顶料（蔬菜、肉类、海鲜等），可能很多时候，我们甘于自己，甘愿忍耐它的高热量！

其实，传承至今的披萨饼真的是魅力无穷，几百年来，从意大利的那不勒斯，推广到世界各个角落，而每一个国度的披萨师都化身成灵巧的艺术家，创作出越来越多变化莫测的作品，面饼的配方、饼皮的形状、酱汁的搭配、馅料的应用、烹饪的方法等，看似随心所欲小改变，却衍生出独具风格的披萨，甚至成为了某个区域的美食标志呢！

今天，DR.PIZZA比萨学院就来说一说世界各地诸多特征鲜明的披萨种类，看看除了经常吃到的那些美味披萨，我们还错过了什么，要知道披萨家族可是非常庞大的……

01法棍披萨French Bread Pizza

法棍切成长条状，采用番茄酱、马苏里拉奶酪、意大利辣味香肠等制作而成。

02烤通心粉披萨Baked Ziti Pizza

用新郎面（Ziti）、番茄酱、里科塔奶酪（Ricotta）、马苏里拉奶酪制作而成。

03祖母披萨Grandma Slice

将发酵好的面团拉伸成薄薄的方形饼底，上面放着番茄酱（或碎番茄）、马苏里拉奶酪碎、蒜末、新鲜罗勒叶、橄榄油等，入烤炉烘烤即可。

04纽约披萨片New York Slice

用纽约薄底饼皮、番茄酱、马苏里拉奶酪、牛至、辣椒片（chili flakes）等制作而成。

05芝加哥披萨Chicago Pizza

制作深盘披萨饼底，加入奶酪、新鲜番茄酱等，入烤炉烘烤。

06烟熏三文鱼披萨Punk's ***oked Salmon Pizza

采用奶油奶酪、烟熏三文鱼、黑鱼子酱、红洋葱、莳萝等制作而成。