加盟Dr.Pizza比萨容易吗？

Dr.Pizza综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作出系统优化工作，全新推出《美式披萨创业班》培训课程，努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。

我们国内的披萨现在的加盟非常的简单，一般来讲它不是很可靠，毕竟现在的披萨它要面临着很大的问题，就是说一些市场的压力啊，还有其他店铺的一些竞争压力，所以说要想在这这样的情况下共存的话，必须要努力认真经营才行。否则也会遇到一些问题。

精心打造的披萨培训课程，培训内容以全新升级的面团配方和发酵技术为主，教学8款风格迥异、品质极高的全新手工比萨饼底，结合不同的烘烤技术、自主研发的馅料加工方式和十多款自制特色酱汁，呈现15款口味比萨。

同时，为实现创业班学员自主建立菜单的能力，课程中还会教学意面类、米饭类、沙拉类、小吃类等丰富餐品，材料选用、烹饪方式、出品摆盘、产品口味等都是当下市场正流行的好产品。

每一位学员在8天的披萨培训时间内，都能速掌握披萨产品制作的基础技术，具备***自主开发新产品的能力，学会规划厨房、物料采购、店面运营等比萨店的规范运作流程，真正获得自己在当地市场上独有的竞争实力。

?披萨为什么会粘黏烤盘？如何避免披萨粘盘？

披萨粘黏烤盘，是不少新手披萨师会遇到的问题，披萨粘黏烤盘，取出时易致披萨饼变形、破损，直接呈现给顾客，顾客体验感差满意度低，需重新制作。今天Dr.Pizza就来和大家分析分析如何避免披萨饼粘黏烤盘。

01烤盘质量问题

采购披萨烤盘时，不要一味追求便宜，质量太差的烤盘不仅容易粘黏，多次使用后还容易变形。采购披萨烤盘一定要选择有涂层的好产品。

02烤盘使用问题

新烤盘不可直接使用，易发生粘黏。初次使用前要刷油过一遍烤炉，可保护表面涂层，防止粘黏发生。日常使用时保持干净即可，无需经常清洁。

03饼底破损问题

制饼技术不佳，手法粗暴，饼底厚薄不均，甚至破损。后续抹酱撒料会直接渗透到烤盘上，导致粘黏。再者，打孔后没有掀饼底，烘烤后也会粘黏。

04馅料处理不当

馅料水分太多，会导致披萨饼皮湿润，粘黏烤盘，会导致烤好的披萨饼无法完整取出。高水分馅料贮存时要做滤水处理。冻货解冻后再用。

05原料用量过多

馅料和奶酪铺撒太多，操作不规范，如饼皮嵌入烤盘中，撒料堆砌至饼边，烘烤后就容易导致粘盘。原料用量要控制，可配备上料环辅助撒料。

06酱汁应用不当

过于稀薄的酱汁，也容易导致粘盘。另外，披萨酱用量过多，也容易导致粘盘。披萨酱的浓稠度要控制好，可配备定量取用的平底酱汁勺。

07 饼底搁置太久

制备的披萨饼搁置太久，饼皮会干硬，而酱汁馅料中的水分会渗透至饼皮，导致烤盘粘黏，也影响制品口感。

以上是披萨饼粘黏烤盘的常见原因，操作时规避这些可能的问题。配备好的设备器具，熟悉产品制作的标准流程，掌握手工饼底技法，努力提升制饼娴熟度，披萨饼粘黏烤盘的问题也就不存在了。

如何制作披萨面团？

Q：为什么面团会发酵不好？

A：面团水分太多，又湿又黏；酵母过期或用量不足；温度太低，酵母失去活力；搅拌过度或搅拌不足；盐和（或）糖用量太过，***了酵母的活性。

Q：如何判定面团已醒发至理想的状态？

A：需要我们观察面团状态并通过触摸进行断定。醒发状态较好的面团，观察可见其处于蓬松的状态。而用手指腹轻轻按压面团，手指移开后仍有压痕。如果压痕消失很快表明醒发尚未到位。

Q：制作披萨饼底时为什么要进行排气？

A：手工制作披萨饼底时，我们通常会通过按压等方法来排除面团内的二氧化碳，压迫面团内的大气泡，使其分散成若干小气泡，这样烘焙后披萨饼皮质地会更加密实，而且还能强化面筋蛋白的弹性，让饼皮更有嚼劲更有滋味。

Q：为什么发酵面团制作饼底时会回缩？

A：可能是面团松弛时间不够，取用面团时，可提前取出在常温环境下封盖静置10分钟，让面团松弛下来，会更好操作，否则面筋会非常强韧。另外面粉面筋性过强、面团发酵不佳等原因也会导致回缩问题。

Q：披萨饼内外太干太硬的原因是什么？

A：水分和油脂使用量不够；发酵时间过度；搅拌不足；面团保湿不够；烤炉温度太低，烤制时间太长等。

Q：烘烤后的披萨饼表皮为何会不上色？

A：糖的用量偏少，无法形成相应的反应（焦糖化作用、美拉德反应）；发酵过度，时间太长；烘烤温度太低；烘烤时间不够等，都可能会导致披萨饼不上色。

?关于意大利披萨的那些习惯性的错误认知

问：披萨的身世和马可·波罗有关系么？

随便搜下披萨的起源，定能看到一个"一本正经胡说八道"的版本。据说，当年马可·波罗来中国旅行时，吃到了中国北方的葱油馅饼，念念不忘。

在一个聚会的场合下，向一位来自那不勒斯的厨师朋友描述着自己在中国吃到的葱油馅饼。但却未能成功，只得将馅料放在面饼上，并配上了其他作料，披萨就这么出世了~

事实上，披萨的身世和马可·波罗其实并没有关系。因为在马可·波罗生活的13世纪，制作披萨的四要素之一——番茄还没传入欧洲！如果硬要扯上关系，那也是关系非常远的远亲吧。严谨地说，那不勒斯才是披萨的发源地。

问：号称女王披萨的玛格丽特披萨，和女王有渊源吗？

这是一个美丽的传说：大概是1889年的意大利，国王和王妃拜访那不勒斯时，一位披萨厨师为迎接他们，在当时那不勒斯非常流行的一种面饼中加入绿色的罗勒叶，白色的马苏里拉芝士和红色的番茄，正如意大利的三色旗，王妃玛格丽特非常喜欢，因此就把这款披萨命名为"Pizza Margherita"！

其实，玛格丽特披萨可能在女王到访的前几年就已经出世了。现在看来也不过是一次成功的借势营销，但也足见意大利人对披萨的情结非常热烈，顺理成章地成为了意大利的"***"。

关于玛格丽特的传说是那不勒斯披萨店Pizzeria Brandi开始的，作为意大利有名的百年披萨老店，Pizzeria Brandi店内的墙上挂着很多慕名来过的名人照片，有幸去到那不勒斯的伙伴们，不妨去实地追溯一下。