与面团相关的名词术语

今天Dr.Pizza整理了一些与面团相关的名词术语，可丰富我们的基础知识面，对于夯实披萨技术也是有一定帮助的。感兴趣的小伙伴们可以了解下。

面团吸水量：是指以14%水分为基础，每百克小麦粉在粉质仪中揉和成稠度为500粉质单位（F.U.）的面团是所需的水量，以ml/100g表示。

面团延伸度：从拉面钩接触面团开始直至面团被拉断，拉伸曲线横坐标的距离称为延伸度E（单位mm）。

面团形成时间：是指从小麦加水开始到粉质曲线达到和保持稠度极限值所需的时间，以分钟（min）表示。

水调面团：也称筋性面团、韧性面团，是面粉和水调制而成的具有较强筋性的面团。水调面团有冷水面团、温水面团和热水面团之分。

冷冻面团：是指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。

冷藏面团：又称冷控面团、延迟面团，是将面团置于0~6℃保存，酵母处于休眠或者***状态，面团没有被冻硬，面团可冷藏5-7天左右。

面团搓圆：又称滚圆，是将分割成小块的面团变成完整球形面团的过程。面团搓圆可将切口处覆盖，***面筋的网状结构，便于酵母繁殖发酵。

面团发酵耐力：面团发酵时间的长短。耐力强，则面团发酵的时间长。

发面：指面团在一定温度/湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。此外，发面也指经过发酵的面。

醒面：是指将和好的面在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面的过程使面团更易加工，制品会更筋道、有嚼劲、柔软，口感更细腻顺滑。

面团改良剂：能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称，包括氧化剂和还原剂。氧化剂可增加面团的弹性和韧性；而还原剂可减小面团的弹性和韧性，增加面团的拉伸性。

肉香满溢的荤食类披萨

在这个大千世界上，还有什么食物比肉食更能满足大家食欲，给人以美的享受呢？无肉不欢的小伙伴们还能找到比肉食更能带来感官醇香体验的美味么？如果有，那一定是肉香满溢的荤食类披萨！

纯享肉食披萨大餐

纯享肉食披萨无疑无肉不欢者的心头挚爱，娇艳的颜色、复合的香气，每一帧画面都有着无法抗拒的魔力。

香肠披萨，精选各式香肠，切成滚刀状后，配以香料、橄榄油拌匀烤制，让浓郁的烤肠香气多了几分香料的迷人气息。

意式香草披萨，辣味萨拉米肠混合新鲜奶酪，再配上辣椒粉和辣椒油，没有丝毫的违和感，反而让人食欲大增。无辣不欢的肉食主义者们一定会对这款披萨欲罢不能的！

肉食和水果的组合

说起肉食和水果的组合，不能错过的一定就是超级夏威夷披萨啦，这是典型的美式风格披萨，火腿（或培根）和菠萝是其主要的顶料，火腿的紧实咸香遇上菠萝的酸酸甜甜，非常清新可口，解油腻、促食欲的效果是杠杠的！

除了菠萝外，芒果也是肉食上佳的搭配哦。比如香芒咖喱鸡肉披萨，滑嫩的***肉配上清甜的芒果和浓郁的咖喱底酱，再配上一抹翠绿的欧芹酱，颜色亮丽，好看又好吃。

肉食和蔬菜的组合

肉食和蔬菜的组合排列有超多的可能，毕竟肉食和蔬菜的搭配，颜色更丰富的同时，营养也更多样。

以牛肉为主要顶料的肉食披萨搭配起不同的蔬菜，吃起来的口感也是截然不同的。比如孜然牛肉披萨，牛肉搭配洋葱，是西餐中很好的搭配，洋葱辛辣香甜、牛肉香气四溢，搭配一起还能去腥解腻。

此外，肉食和蔬菜组合的披萨口味还有很多，比如芝麻菜火腿披萨、香肠西蓝花披萨、芦笋培根披萨、豆泥丸比萨、香肠芦笋太阳蛋披萨、腊肠茄子披萨等。

披萨店的制冷设备该如何***？

披萨店的制冷设备该如何***？

麻雀虽小五脏俱全，即便披萨店规模再小，制冷设备也是不能少的，至少得配备1台冷藏冰箱、1台冷冻冰箱、1台制冰机。制冷设备的大小、数量则取决于我们披萨厨房的容纳限度。

用于存放冷藏发酵面团和其他原料的冷藏冰箱可选择温控更为准确的风冷冰箱，而存放冷冻食材可选择价格更低的直冷冰箱，有效缓解开店初期的资金压力。

对冰箱对清洁***时，要检查冰箱的制冷功能是否正常，检查温控装置，定期对电机检修。冰箱处于运行状态时，切忌频繁切断电源，容易造成损坏。直冷冰箱需要定期除霜，所以***频率会高一些。而风冷冰箱要对冰箱门内外侧及封条部分做好清洁，冰箱内部如有异味要及时去除。

披萨店的和面机该如何***？

披萨店中的和面机也挺重要的，调制披萨面团需要一台立式和面机，双速双动是上佳的选择。考虑到和面机的采购成本，中小型披萨店资金有限的情况下也可用打蛋机替代和面机，不过也要接受面团品质不佳的事实。

披萨店基本每日都要制备新面团，所以日常使用后，要及时对设备做好清洁工作。而为了延长和面机的使用寿命，定期的维护***工作也不能少。

使用和面机前要检查各个零部件（是否有松动），使用后要及时清洁和面机（内壁和外侧），特别是搅拌勾和搅拌缸。另外，齿轮和轴承也要经常上油润滑***，定期检修电机。

作为职业披萨人，我们要养护自己的左膀右臂，厨房的硬件设备是我们的装备，为了确保它们能够长久运转。日常使用时要注意操作规范，同时要勤于清洁***，不能让它们处于超负荷运转状态。

?中小型披萨店的菜单该如何设计？

披萨店不论规模大小，菜单是门店传递给顾客的一个脸面，哪怕只有简单的一张纸，里面也蕴含着太多学问，并不是标注产品类别、名称、价格，就OK的。制作菜单时也要在设计上花些心思。

菜单设计要合理运用一些“小心机”、“小手段”，排版美观可增加视觉美感，给顾客留下深刻的印象，愿意继续消费；巧妙的图文布局，提高点餐效率和翻台率，而我们才能赚到钱。

所以，中小型披萨店的创业伙伴们设计菜单时，要多注意下面这几个问题：

菜单的厚度

中小型披萨店的菜单不宜过厚，减少翻页，简洁明了的扁平化菜单较为合适，一张纸或几张纸搞定，让顾客对菜单结构能一目了然，再加上色彩&文字&图片的引导，加快点单效率、减少选择风险、避免顾客流失。

阅读的习惯

国人的阅读习惯是从左往右的，对于折页式菜单，建议毛利率高的餐品、推荐餐品等可用大图配字的方式放在菜单靠左边的位置。而翻页式菜单，可把要推荐的餐品放在封面做主图，一般建议封面图放能体现店面特色的主营披萨品类。

菜单的插图

为增加菜单的视觉呈现效果，更好营销餐品，菜单上的精美产品插图是必须要有的，既要有美观度，又能体现本店的特色。整版大图的效果会比小规格图片要好，且插图的位置也很有讲究。

产品的命名

产品命名能体现出产品本身的某些特色，可以套用很多现成的公式：以主料命名，如榴莲披萨、香肠披萨等；以口味命名，如甜辣鸡肉披萨、麻辣小龙虾披萨等；寓意内涵的命名方式，如金玉满堂、日进斗金等。

中小型披萨店在设计菜单时，要以顾客体验为立足点，从顾客的视角去完成菜单设计，既要简洁有特色，又要美观有***，巧妙运用引导手段去实现消费转化，在无形之中帮助门店提升营业额，才能有更多利润，才能赚得更多。

Dr.Pizza坚信，好产品会说话，好菜单会***。想要创业开披萨店的伙伴们，学好披萨技术、做好披萨产品的同时，对于门店方方面面的设计布局也要上心，多学习前辈的经验，多听听老师的分析，提高创业成功率，早日走上致富大道。