开披萨店是加盟好还是自主创业好？披萨培训会比加盟更有优势吗？

初入社会的餐饮小白，自知缺乏经营管理认知，往往会倾向于加盟，但加盟却是几万、十几万、数十万、上百万不等。首先必须要承认，正规加盟品牌在市场上的影响力是可以的，在推广、促销和活动方面的策略都很成熟，可以帮助创业小白站稳脚跟，起点更高些，没那么容易die.

正规加盟品牌能提供很多创业前期的帮助，比如环境商圈分析、选址装修建议、设备设备支持、原料供应、技术培训、驻店指导、营运管理等。加盟品牌的一系列举措，省去了创业小白的烦心事。而与之对应的加盟费用也是非常高的。

而小型披萨品牌的加盟门槛和加盟费用虽然低，但效果是很难保证的。更多时候，遇到的加盟品牌是以割韭菜为目的，投入资金打水漂，每年加盟被坑的事件太多。

而自己开店创业，打造属于自己的餐饮品牌，没有加盟费用，预算压力会小一些。在选址装修、物料采购、活动设计等各个方面有充分的自主权，经营管理和产品创新都没有约束。

选择好的披萨培训学校，只需缴纳课程学费，无需加盟费，即可获得***技术资料+运营管理学习资料包，碎片化的时间，集中化高强度培训，互动教学、启发辅导、主动实操，真正学会餐饮傍身技能，学校还会提供开店指导、物料采购支持等，全力帮助学员伙伴创业开店。

课程毕业时，学院会免费赠送开店资源包，内含厨房技术资料、厨房管理资料、设备&物料采购资料、开店标准菜单包、定价及成本控制资料包，以及开店从选址到运营的学习资料包等。

同时，Dr.Pizza会不定期开展平台交流（展览会、***巡店、职业赛事、考察学习等）。学校会全力支持客户学员伙伴创业。技术改变命运，选择大于努力，方向对了，一切才不会白费，欲速则不达，稳扎稳打比什么都重要。

?披萨为什么会粘黏烤盘？如何避免披萨粘盘？

披萨粘黏烤盘，是不少新手披萨师会遇到的问题，披萨粘黏烤盘，取出时易致披萨饼变形、破损，直接呈现给顾客，顾客体验感差满意度低，需重新制作。今天Dr.Pizza就来和大家分析分析如何避免披萨饼粘黏烤盘。

01烤盘质量问题

采购披萨烤盘时，不要一味追求便宜，质量太差的烤盘不仅容易粘黏，多次使用后还容易变形。采购披萨烤盘一定要选择有涂层的好产品。

02烤盘使用问题

新烤盘不可直接使用，易发生粘黏。初次使用前要刷油过一遍烤炉，可保护表面涂层，防止粘黏发生。日常使用时保持干净即可，无需经常清洁。

03饼底破损问题

制饼技术不佳，手法粗暴，饼底厚薄不均，甚至破损。后续抹酱撒料会直接渗透到烤盘上，导致粘黏。再者，打孔后没有掀饼底，烘烤后也会粘黏。

04馅料处理不当

馅料水分太多，会导致披萨饼皮湿润，粘黏烤盘，会导致烤好的披萨饼无法完整取出。高水分馅料贮存时要做滤水处理。冻货解冻后再用。

05原料用量过多

馅料和奶酪铺撒太多，操作不规范，如饼皮嵌入烤盘中，撒料堆砌至饼边，烘烤后就容易导致粘盘。原料用量要控制，可配备上料环辅助撒料。

06酱汁应用不当

过于稀薄的酱汁，也容易导致粘盘。另外，披萨酱用量过多，也容易导致粘盘。披萨酱的浓稠度要控制好，可配备定量取用的平底酱汁勺。

07 饼底搁置太久

制备的披萨饼搁置太久，饼皮会干硬，而酱汁馅料中的水分会渗透至饼皮，导致烤盘粘黏，也影响制品口感。

以上是披萨饼粘黏烤盘的常见原因，操作时规避这些可能的问题。配备好的设备器具，熟悉产品制作的标准流程，掌握手工饼底技法，努力提升制饼娴熟度，披萨饼粘黏烤盘的问题也就不存在了。

?开手工披萨店选择不锈钢操作台面还是大理石操作台面？

开手工披萨店离不开操作台，承载着饼底搓制、馅料制饼、撒料装饰等工序。因此，操作台不仅要外观大方，还要功能强大。市面上较热门的操作台材质主要不锈钢和大理石两种，那开手工披萨店选择不锈钢操作台面还是大理石操作台面？

01 不锈钢操作台

不锈钢比较多见，也是大多数商用厨房设备的选择（如水槽、灶台、烤炉、冰箱、和面机、制冰机等），看起来更符合商业气息。

不锈钢操作台，具备良好的耐腐蚀性和耐磨性，且耐火耐高温，易清洗，美观简洁，不易藏污纳垢，特别实用。当然也有一些缺点，色彩单一，材质偏硬，手感不算温和，会影响新手搓饼速度。另外，不锈钢台面***不当，易氧化、变形、出现划痕等，容易滋生***，不卫生。

总的来说，不锈钢台面的操作台优点多，价格也不高。加上冷藏/冷冻功能，也就数千元。如果不需要冷藏/冷冻功能，投入成本更低。

02 大理石操作台

人造大理石台面也是不错的选择，有天然大理石的质感纹理和缤纷色彩，看上去奢华又美观。而且硬度高，耐高温，耐磨损耐腐蚀，不变形无划痕，维护简便，使用寿命长。

此外，大理石操作台底具备较好的润滑度和光泽度，利于披萨饼底的快速延展。而大理石操作台一般都带冷藏/冷冻功能，加上大理石台面，价格会偏高一些。

另外，如果安装初期不平整，即便使用得当也容易发生破损、开裂。所以一定要选择品质可靠的设备供应商。

此外，还有木质操作台，纹理自然质朴，很有生命气息，但使用寿命有限，经不住折腾，***起来较费事，所以不是很推荐。

提示：操作台的高度很关键，过低过高会影响披萨师手工制饼的速度，影响腰椎健康。通常建议高度设计不要超过90cm，也尽量不要低于65cm。

操作台是需要定制的设备，一定要考虑舒适度。开一家披萨店，需要搞懂的问题还有很多，如果有需要，欢迎联系Dr.Pizza老师协助一对一交流解决，Dr.Pizza竭诚为您服务。