?做职业披萨师要掌握的20个好习惯（下）

开披萨店做披萨师是很多人的梦想，学习披萨制作，要持之以恒地去摸索，要逐步建立起自己的知识体系，夯实基础，增长见闻，成为更好的自己，才能逐步成长为合格的职业披萨师。

今天Dr.Pizza为大家总结了20条操作细节上的小知识，养成好习惯，细微之处的改变或许我们的披萨之路豁然开朗。

11、搅拌时长要控制好，搅拌不足，面筋无法充分形成，但搅拌过度，面筋断裂，面团也是无法使用的，要注意观察搅拌状态。

12、确保室内温度适合披萨制作，即便无法维持恒定室温 ，也要控制在合理范围内，温度不宜太高。

13、使用烤盘前蘸刷薄薄一层食用油后，烤盘会更易脱落，会经常性粘黏烤网、烤盘的。

14、将烘焙好的披萨盛放在导热保温性能好的铝制服务板上，披萨就不容易变冷了。

15、面团排气要适度，制作披萨饼底时，手法要轻、速度要快，饼底压实，气泡排尽，发酵面饼的口感也没了。

16、预热步骤不可少，虽然技术在进步，烤炉预热时间也越来越短，但别太急着将披萨丢进去。

17、制作水果披萨时要考虑水果摆放的时间，水分较大的水果，可考虑烘烤后摆放分切出品。

18、烤披萨要重视温度和时间的关系。温度越低，烘烤时间越久，披萨多会偏干硬；而温度太高，披萨容易烤焦烤糊。

19、别太依赖半成品/成品馅料，自行加工食材并不繁琐，还能让馅料风味更别致。

20、折叠面团别使用蛮力，折叠次数过多，或动作太粗暴，容易导致断筋，面团只能白白浪费。

做职业披萨师要掌握的20个好习惯已经介绍完了，如果还想要了解更多披萨技术知识，都可以向Dr.Pizza老师咨询了解。（完）

?意式拿坡里披萨如何成型？拿坡里开皮。

拿坡里披萨与美式风格披萨另外一个显著的不同之处就是饼底成型的手法，而且还有一个特别的名词——“开皮”。

拿坡里披萨饼底的制作步序是非常简便的，手法娴熟的披萨师傅转瞬间即可完成一张饼底的开皮工作。

适用于美式披萨面团的按、压、捏、搓、推拉、提、拍等多个手法，在拿坡里披萨面前没有太多施展的空间。

拿取的面团经过短暂蘸粉按压之后，便是开皮的重头戏：一只手转动面饼，另一只手快速翻折拍甩面饼，在与操作台的几次分分合合之后，柔软而有韧性的面团便快速撑开成为一张厚薄均匀、尺寸适宜的饼皮。整个过程也就是十数秒、乃至数秒……

特别提示：美式披萨面团通常会有多个尺寸的区分，比如9寸、10寸、12寸、14寸、18寸等等。而拿坡里披萨面团是没有详尽克重划分的。即便是一个人，也可以很轻松吃下一张饼的。

学做披萨意式披萨的讲究

意式披萨的讲究

1.的匹萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、芝士、匹萨酱和新鲜的馅料。
2.饼底一定要现做，面粉一般选用品牌，春冬两季用小麦研磨而成的饼底会外层香脆、内层松软。
3.纯正乳酪是匹萨的，的匹萨一般都选用富含蛋白质、***、矿物质和钙质及低卡路里的进口芝士。
4.匹萨酱须由鲜美番茄混合香料而成，具有风味浓郁的特点。
5.所有馅料必须新鲜，且都建议使用品种，以保证品质。
6.成品匹萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会。这便成为鉴定匹萨手工优劣的重要依据之一。

学做披萨怎样的批萨馅料组合更美味

一个简单的批萨饼底再加上各式各样的批萨馅料，就会变得大不一样，今天小编就带大家来看看受欢迎的六款披萨。

1.纯芝士批萨

喜欢芝士的小伙伴们不能错过这个口味的披萨，简单的披萨饼底和芝士的结合，却造就了难以超越的经典口味，当口咬下去的时候，浓郁的芝士喂带来的味觉冲击是让人欲罢不能，简单的烹饪，不简单的味道。

2.意大利腊香肠批萨

意大利腊香肠披萨是美式风格披萨中的经典口味，食材很简单，香肠片，奶酪和披萨酱就可以完成，浓郁的肉香、奶香加上番茄味道，是喜欢香肠的小伙伴可以尝试尝试的披萨口味，不会让你失望，各位非素食主义者们可以大胆尝试。

3.经典夏威夷批萨

这款夏威夷披萨的特点就是咸甜滋味的巧妙结合，是典型的美式风格披萨，食材中还有菠萝块，火腿等，一起放在披萨饼上，再撒上奶香浓醇的马苏奶酪，即可送入烤炉烘烤，果肉遇上火腿香肠，意想不到的碰撞，会带给你不一样的体验，一口下去非常美味满足，怎么吃都不会腻，老少皆宜。