披萨烤制后出水的问题分析

披萨烤制后出水的问题应该算是个常见事故了，不论是哪个步骤的疏忽大意，烤制后的披萨都可能会不那么，饼皮湿漉漉的，馅料、奶酪无法完全融合，饼底和顶料容易分离。可以说，虽然披萨已经烤熟，口感上却会差了许多。所以我们在制作披萨的过程中学会思考，如何规避披萨出水的问题。

1、饼底的问题

通常来说披萨饼底自身出水的可能性还是的，如果在和面制作面团阶段，水的比例过高，致使面团偏软含水量高，在烘烤时就需散掉多余的水分。如果是采用家用烤箱烘烤（温度有限），可先将饼底预烤一遍，然后再来进行抹酱、撒料和铺奶酪的步骤，出水情况就会好很多了。此外，打孔器打孔也是一个非常重要的步骤，打孔后的饼底更通透，更有利于热量的传递，有利于水分的排出。

2、底酱的问题

披萨酱也是可能引起披萨饼出水的一个原因。披萨酱太湿太稀薄、水分过多，就会导致饼底水汪汪的，成品口感也不会酥脆松软了，而且也无法挂住奶酪和馅料，容易出现饼底和顶料分离的惨况。

3、奶酪的问题

奶酪应用的先后顺序和用量多少对于出水问题也会有一定的影响。这主要是针对使用箱式烤炉（层炉）的伙伴们而言了，由于其烘烤工作原理的（底部石板加热效能高，而上部空气加热效率略低），所以此时应用上层奶酪时要控制用量，太多的话虽然拉丝效果好，但是馅料排出效果就会不理想了。当然也不能太少的上层奶酪，毕竟上层奶酪的存在是可以吸收馅料中的一部分水分，这样奶酪也就不至于被烤焦烤干。

下层奶酪的重要性，相信大家也都是有所了解的，一方面可以吸纳底酱和馅料双方的一部分水分，另一方便也能很好地包裹馅料，让披萨整体成型更一致、更漂亮。

披萨的制作看似简单容易，而要呈现出精致的出品造型，的香醇口感，也是需要下功夫的事情。披萨口味的呈现，重要的不仅仅是食材、原料，更为重要的还有面团制作方法、饼底成型技术、馅料加工工艺、烘烤出品标准等。

比萨加盟店教你一个能救命的好习惯：吃披萨前请用纸巾吸油

大多数纽约人在吃披萨前，都会先用一张纸巾放在披萨表面吸油，然而却有人懂得，这个不经意的小举动或许能就我们的命！

据纽约《每日新闻》报道，LabDoor杂志的一项研究表明，吸油这项小举动可以让一个平均每年吃20块披萨的美国人少摄取至少6600卡路里的热量。

其实吸油的方法很简单：取一张餐巾纸，轻轻按压在披萨表面，吸掉橘***的油就好（这多余的油主要是奶酪在烤过之后浮出来的脂肪哦）。简单的吸油动作之后，一片披萨就就可减少76.5卡路里的热量和4.2克脂肪。

假设一个美国人平均一年会吃掉23磅的披萨，而吸油大约可以让他一年少吃390克脂肪（大概是腰间2磅的"游泳圈"，是不是听起来还挺吓人的咧）。

然而却有人发出了质疑，甚至是纽约这个世界披萨之都。"我们吃很多披萨，"Ryan Condon说，"2磅算不了什么。"另一位布碌仑的居民表示不太相信，他觉得光拿纸沾一沾不会减掉那么多卡路里的。

吸油在纽约尤其引争议，因为很多内行吃的时候会将披萨折叠，每咬一口油都会滴下一些。这个方法叫做"纽约吃法(New Yorking)"，很显然这个方法并不能有效去掉表面的油。

小贴士如何健康吃披萨

步：拿一张纸巾

第二步：把纸巾平铺在披萨上，轻轻按压（下手别太重哦，否则会带走咱心爱的奶酪君啦）

第三步：拿走纸巾

第四步：折叠披萨

第五步：随便用什么方法吃披萨

披萨的演变史原来是这样子的啊

披萨的演变史原来是这样子的啊

必胜客、棒约翰、达美乐、Pizza Express等等这些披萨连锁店，相信大家都吃得够多的了，可是关于披萨的演变史小伙伴你们又了解多少呢？原来距今古早的披萨诞生已经超过2500年了，而披萨真正的创始人并不是意大利人，而我们常吃的玛格丽特披萨名字背后还有一个小故事呢……

早在公元前500年，中东人和地中海人就开始以在小面饼上放一些海枣和芝士，或者是香草和橄榄油的方式进食了。

到了1500年前后（也就是明朝年间），意大利那不勒斯沿岸的贫穷希腊还一直都很喜欢吃这种在面饼上铺满食材的食物。比较常见的食材搭配有番茄配芝士或者橄榄油加上蒜和凤尾鱼（小编很挫败，那时候的贫民只能吃海鲜果腹，而今的我们真得很不服……）。

到了1700年前后，这种小面饼子终于有了一个相对正式的身份和一个响亮的名字了--披萨（吼吼！无名无分也混迹了辣么久，够不容易的哈~~）。那不勒斯的人民开始将面团和配料一块烤制，终于有点儿像我们现在吃的披萨的了呀……

在1830年，在意大利的那不勒斯家披萨作坊终于诞生了（真的是一个历史性的时刻，大家鼓掌），它的名字叫做ANTICA PIZZERIA PORT'ALBA。的是，它一直营业到现在并且还在继续，有机会去意大利旅游的披萨爱好者们，千万不要忘了去拜访披萨的太爷爷ANTICA PIZZERIA PORT'ALBA~~~

对于大家来说，常见传统的披萨非Marinara和Margherita莫属， Marinara的主要配料是番茄、蒜粒、橄榄油和牛至（披萨草）。