开班咯！Dr.Pizza请大家花式吃JI，你来吗？

Dr.Pizza比萨学院也不会落后于人，是花式的大户，在披萨技术培训课程中就关于鸡肉的产品教学就有不下十种，即便是一块平凡的***肉也能有不同的烹饪和搭配，让大家吃出截然不同的滋味。

4月15号昆明班、4月20号上海班，Dr.Pizza请大家变着花样尽情，你要来吗？

Dr.Pizza比萨学院专注于披萨技术培训服务已经很多年了，深谙学员客户朋友们开设经营一家披萨餐厅，采购新鲜食材和加工制备馅料是每日的必修课程，不论我们选择哪些蔬菜、瓜果、肉类、海鲜，还是各种罐头制品，其实想要让终的产品口味呈现出显著的差异性，都是需要费一些功夫的。

正如大家都比较喜欢的鸡肉，我们要精挑细选食材，还要有多变的处理加工技术，还要有科学的创意搭配，每一个工序都需要细心、精心、用心，才能让食客的味蕾不单调，每一次都欲罢不能！

1、好原料才有好味道。

确保产品口感、卖相的稳定性，得从源头上保证原料品质的一致性，在原料采购阶段就得要精选食材。

对于披萨餐厅而言如此，对于Dr.Pizza比萨学院也不例外，每期培训课程我们都会根据规划好的采购清单进行分类采购。

2、妙加工催生好味道。

采购完毕的食材不仅要分类储存，在制备处理阶段也要注意分门别类，而非简单地清洗分切，要灵活应用不同的加工工艺和烹饪技术，去处理加工食材。

3、巧搭配碰撞好味道。

常见的食材有很多，对于挑剔的食客来说，都是司空见惯的，但是如果我们多一些创意想法，多一些巧妙心思，科学搭配不同的食材，将寻常的食材以全新的方式组合在一起，食物的口感、性状和质感都会发生改变，会带给我们不小的惊喜，碰撞出更别致的味蕾享受。

原料采购丨春节前披萨店备货的注意事项

十二月已经过半，转瞬间一年的年尾就要到了，对于创业开店的披萨伙伴们而言，年关将至是一件既兴奋又着急的事情……

为了满足春节期间顾客的需求，大家得在春节前及时做好相关的备货工作。年前备货是一项非常重要的工作，本身也存在着很大的风险，及时备货的同时，也要注意控制备货量。

有些小伙伴不知道怎么备货，如果备货太多，容易增加原料成本、仓储成本，甚至可能关系到财务资金；而备货太少，会影响门店产品销售，导致失败、营收大幅下降、品牌信誉下降等。

对于开披萨店的伙伴们而言，在春节旺季要做好心理准备，可能会是如往常平淡的状态，也可能会突然出现销售很猛的态势。因此，这需要我们结合诸多方面的因素去应对春节前的原料采购。

所以临近年关该怎么去备货呢？针对春节前披萨店备货的诸多注意事项，今天就来和大家聊聊几个点。

01提前制定好春节备货计划，并严格按计划实行。

年前备货计划要提前制定好，而且执行起来也不能马虎，严格落实好春节期间的库存，才能拿出满分状态去创造喜人的业绩。

制定原材料的备货计划需要考虑多方面的因素，比如各种食品原料的保质期、备货数量、备货周期、交货周期、备货难易程度、仓库库存容量、物流时效限制等。

比如定制包装材料的交货周期偏长，可长久存放的食品包材应当提前大量备货；容易采购、用量大、保质期短的食品原料，没必要大量备货，可分批备货，变相盘活仓库库存能力；而本地无法采购、需要物流配送且消耗量较大的食品原料，比如披萨面粉、马苏里拉奶酪等，也是需要提前大批量备货的。

02借鉴往年同期的采购数据，但也不能过分依赖。

如果披萨店已经营两年以上，积累了一些经验，也可以借鉴下往年同期的采购数据，但要注意对比每年的销售变化，合理预测今年春节期间的销售走势。

这需要小伙伴去结合自身情况去具体分析，比如餐厅地理位置、餐厅***升级、餐品结构调整、促销引流计划、假期天气变化等。

披萨—手工现做现烤的技术要领_学披萨制作

魔都的六月天总是会给我们很多惊喜，月初连开上海、北京两期创业班，即便天公不作美，也挡不住大家学习的热情，每个班都是爆满的节奏。而现下，由DR.PIZZA组团带领的美食考察团也已抵达那不勒斯，随行的职业披萨料理师们还特别参加了在那里举办的披萨大赛，让中国职业披萨师次以团队的身份亮相于世界的舞台上。

虽然伙伴们对于大赛的准备、流程等比较生疏，可我们成长的机会还有很多，丰富自己的大赛经验、提升自己的技术水平，我们来年再战！

本届世界披萨大赛亚洲杯选手四十余人，而中国队有11人，DR.PIZZA团队参赛选手10人（次以大团队形式亮相，次让五星飘扬起来），可以说，从今年起，亚洲杯不再是日韩的天下了，中国将会更加强大！

成功，学习永无止境，我们要不断超越昨天的自己，夯实制饼基础、提升职业技能，才能站到更高的舞台上，为中国披萨行业发声。

.披萨的卖相，烘烤后的橙色车达给人以金灿灿的视觉享受，咬上一口，带来酥脆软糯的双重体验，表皮卡兹薄脆，里面包裹的薯泥绵软香糯，甘甜浓郁。饼皮上还承载着各式各样美味的馅料，每一口都是大大的满足，奶香醇厚、绵长不断的马苏奶酪、丰富飘香的顶料，能让每位食客大呼过瘾！

今天，DR.PIZZA就来带领大家复习一下制作披萨的相关技术要领，让现做现烤的披萨外观更诱人、口味更出众！

为什么制作披萨饼底时总是搓不圆？

答：手工制作饼底是需要认真学习的重要技术，制饼手法不科学会很大程度上***饼底的终形态、质地和风味。而要让饼底成型更圆更均匀，从拿取面团开始就得手法正确，不***面团自然发酵的形态，裹粉后可进行细微的调整，而之后不论是按压、捏提，还是推拉、拍打、抛接等，都是关乎饼底终形态美观与否。

总之，在学习搓制饼底的培训课堂上，一定要谨记要领，同时要清楚用力点，手法不能粗暴，时间不能太长，否则饼底筋络消失殆尽，口感就不再松软有嚼劲了。

特 别 提 示

Dr.Pizza比萨学院提供披萨技术培训服务（本年度一期创业班将于12月15日开课），如果您想学习或者开店，可以直接发消息留言，***会及时为您解答相关疑问，如需技术老师一对一解答技术难题、课程疑虑等，可直接留下/微信号，谢谢大家的信赖！