来Dr.Pizza比萨学院，明目张胆地做个“好色”之徒吧

今天是一个很特别的日子，一个专属于所有女神们的节日，因此，Dr在这里祝愿大家女神节快乐！年年十八，貌美如花，永远都是小仙女！

话说，今天可是女生月的重头性，线上线下、大大小小的各路商家，早已开始了一轮又一轮的节日促销，到处都是一波又一波的粉红色暴击，无时无刻不在撩拨着每一个蠢蠢欲动的少女心。

咱们的披萨小伙伴们自然也不甘落后，都争先恐后出了女生月专属的节庆产品，每一张出品的披萨颜值都是非常高的，充斥着烂漫气息和少女情怀，妥妥的撩妹神器哇！

比如攻占魔都各大小商场、广场、商业街等的乐凯撒比萨，便在女生月伊始便迅速推出了分红披萨，整整一个月，每一天都是仙女日，尽情嗨起来！

再比如，Dr.Pizza比萨学院的学员代表——老友披萨，也推出了超级惊艳的节庆新品，甜蜜醉人的花香，浓郁粉红的帕尔玛火腿，搭配四种混合奶酪，简单的浪漫气息，看着就是满满的幸福感和爆棚的少女心。

小编不禁感叹，阳春三月才是少女心适合泛滥的季节呢！不知道各位小伙伴们，是不是都已经上演了粉红色的了呢？

缤纷的色彩融于披萨烘焙中，可以给消费者绝妙的视觉刺激，也是对食客味蕾体验的极大。而对于我们开披萨店的伙伴们而言，也是不能忽视的一大***，巧妙应用起来，对于提升门店产品销售量大有裨益。

粉色有清新、甜蜜、少女感，白色有雅洁、软嫩、纯真感，绿色有明媚、清爽、自然感，***有清香、甜美、酥香感，黑色有、神秘、霸气感，而烘焙后自然呈现出的棕色激发食客本能的食欲。

掌握披萨料理中热转换的N种方式

在食物烹饪的过程中离不开热量的转化，需要将热源成功转移到食物当中。而料理师需要正确理解热转换的原理和速度，这样才能掌控料理制作的过程。

传导、对流和辐射是热转化的三种方式，不过呢在一次食物料理的过程，热转化的三种方式都会发生还都有联系。

比如烧烤时烤架上的食物，是用热金属烤架传导加热，而热烤架是因为木炭、燃气灶对流上升的热空气变热，而这些热空气又来自于燃起灶火木炭的热辐射。

是不是有点儿晕了？其实不难理解的哦，一起来详细了解下吧。

一、传导

传导主要有两种形式，即直接接触传导和间接过渡传导。

所谓直接接触传导，就是热量直接从一个物体接触后而转至另一个物体。比如我们在汤锅内做汤时，热量就是从锅传导到汤内的。

而间接过渡传导就是借由附近的物体将热量再传导到另一个物体。比如糖炒栗子中砂子的热量就传导到栗子当中去了。

不同材质打造的炊具其热量传导的速度也是不一样的，一般来说陶瓷和玻璃会比较慢，不锈钢的会快一些，而铜质和铝制的炊具导热是比较快的。所以料理师需要合理选择适宜的炊具。

二、对流

对流其实也很容易理解，通俗地讲来就是热的载体，比如热空气、液体（如水）、热油等与食物接触后，热量就会从载体转换到食物当中去了。不过对流也可以分为两种方式，即自然对流和机械对流。

1.自然对流：加热的液体和气体会上升，当然冷却了也会下降。所以烤箱、油等都能产生稳定而自然分布的热量。

2.机械对流：在蒸锅和烤箱里，风扇会加速热循环，所以热量能更快转换到食物中去，料理食物起来也会更加快速。翻炒颠勺或搅拌食物是为常见的机械对流方式。比如浓汤的酱汁如果不进行搅拌，热量转化会比较慢，而且底部也容易烧焦糊锅。越厚重的锅具越好，因为食物在底部导热和边上导热都会很快且比较均匀。

pizza培训告诉你披萨饼馅料的科学摆放方法

pizza培训告诉你披萨饼馅料的科学摆放方法

01用量

馅料的使用量少了披萨会太单薄不好看也没卖相，顾客的心理落差就会很大，造成部分客流流失；而馅料的使用量多了，既增加了成本，又造成披萨不美观，堆砌太多馅料后，顾客取食时极易出现饼底和顶料分离的状况，也会影响就餐心情。

所以我们必须掌握好平衡度，馅料的使用量是有参考标准的，新手们一定要借助厨房称重器来控制馅料的克重。

温馨提示：特别是一些水分较大的食材，应用过多是会造成披萨饼湿漉漉的，会严重影响披萨的口感的。

02顺序

抹完底酱、撒完下层奶酪后，就是撒料了，而馅料的摆放和用量一样，都不能随意为之。先放什么，后放什么是有科学依据的。

比如不易出水的可在下层，而容易出水的可靠近外层，在利用链条烤炉烘烤时，可借助循环热风去除不少水分。如果是使用层炉烘烤的话，就得避免选择含水量太多的馅料，少用或不用上层奶酪，否则会造成披萨饼外观湿哒哒的啦！

此外，有些馅料也可选择烘烤后再放的，比如含水量的水果（如新鲜草莓）、酥脆的坚果谷物类（放置过早会吸收其他食材的水分，爽脆的口感就没有啦）等。

披萨课堂丨披萨创新有什么思路？

开披萨店需要菜单，需要做好菜单设计，菜单上的数十款产品也并非一层不变，我们总要不断适应市场的需求，不要提升门店的竞争力，所以研发创新新口味披萨便成为众多披萨店生存下来的必要条件。

但是研发创新新口味披萨要怎么做？该从哪里着手？耗费不少时间和精力，却始终停留在模仿的层次上，又如何让新口味披萨拥有自己的？

研发新口味披萨是一个不断尝试、不断纠正的过程中，我们可以从不同的角度去找灵感、找突破、找思路。

1 深入学习掌握披萨产品的制作工艺

要创新新口味披萨，就要先了解披萨这个品类，面团、酱汁、馅料和奶酪是构成披萨的四个要素，每一个要素都可以衍生出很多可能。

从基础的面团来举例，比如面粉的选择，发酵的工艺，饼底的类型、饼底的形状&色彩等都可以去大胆尝试创新。

以纽约薄底披萨为基础，还可打造芝心披萨、披萨、芝加哥深盘披萨等。在和面阶段融入天然色彩，可打造彩色饼底，如清新的绿色饼底、绚丽的红色饼底。

在饼底成型阶段，除了传统圆形披萨，还可制作成船型、方形、爱心形、饺子形、花环形、花束形等各种形态。

2 披萨的本土化创新要结合传统中国菜

包容乃大的披萨饼在本土化深耕的过程中，要深入结合传统中国文化，直接的就是传统中国菜。

将传统中国菜以嫁接的方式与披萨饼结合起来，就是大胆的创新尝试，特别是深入民心的传统中国菜，很多都特别适合用来打造新口味披萨。

比如传统川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等都有很多经典菜式，在披萨本土化创新尝试的过程中，可以因地制宜地去融入一些传统中国菜，通过添加、删减、更换的途径去更好地呈现在披萨饼上。

3 酱料的大胆运用让披萨的口味更多彩

经典基础的披萨红酱虽然是酸酸甜甜的滋味，却也是可以创新的点，并不是所有的番茄酱都是一个味道。而且除了灌装成品披萨红酱，我们也可以尝试自制披萨红酱。