一张披萨的食材成本

首先，一般来说，在国内，餐饮门店食材成本占售价的30%~35%，是合理的，披萨细分市场也不例外。但是有太多因素影响着食材成本的构成比例，就算同一款披萨产品，食材的成本也不是固定不变的，会稍有波动。

但是在实际披萨店的经营中，这个成本构成只能作为一个参考，不可能完全从食材成本的角度去指导定价。披萨的食材成本由饼底、酱料、奶酪、和顶料四部分构成，这里面70%左右的成本波动都是由奶酪和顶料构成的。由于披萨涉及的食材种类多种多样，食材成本就会有很大的变化。

先拿披萨的饼底来说，即便是同尺寸的饼底，不同工厂生产的，或者门店自己手作，成本都是不一样的。

还有一种即便是在同一个城市，同一款原料的采购价格本来就有差别，同时某些原料还会有季节性的波动，比如鸡肉和猪肉、海鲜和时令蔬菜这些。

例如在一二线城市水果比例高的披萨，食材成本会略高；同样一张榴莲披萨，深加工的榴莲果泥，和品质较好的榴莲果肉和的食材成本相差很多，产品的品质表现也天差地别。

总之，披萨的食材成本是受食材品质、供应链、季节变化等诸多因素影响的。

这个问题中，提到的利润，更多是指向利润率，而不能单纯的去计算除去披萨食材成本的产品毛利，但是在实际门店运营过程中，算净利就没那么简单了。

?意大利披萨的经典口味

在意大利这个神奇的国度，披萨是***，并不单单是果腹的美味，更是一种根植于意大利人民血液之中的文化体验。除了经典的玛格丽特披萨和玛瑞娜娜披萨，在纯正的意大利披萨店还有不少不可错过的经典口味。

玛格丽特披萨Pizza Margherita：以红色番茄酱铺在搓好的披萨饼皮上，撒上奶白色新鲜马苏里拉奶酪和翠绿的罗勒叶。

玛瑞娜娜披萨Pizza Marinara：看上去和玛格丽特披萨较像，馅料只有番茄、大蒜、牛至叶和橄榄油，是一款没有奶酪的披萨。

四季披萨Pizza Quattro Stagioni：以番茄酱和奶酪作底料，撒上四种象征着春、夏、秋、冬这四季，所以得名"四季披萨"。

四喜披萨Pizza Quattro Formaggi：由四种意大利奶酪（如水牛奶酪、帕玛森干酪、高贡佐拉奶酪和斯卡莫扎奶酪）制作而成。

帕尔马火腿披萨Pizza Prosciutto Crudo E Rucola：出镜率非常高的一款披萨，醇香的奶酪，咸香的帕尔玛火腿，配上微酸的番茄酱，点缀上樱桃番茄和芝麻菜/罗勒叶，视觉很饱满，非常解馋。

卡布里秋莎Pizza Capricciosa：这款披萨的原料比较丰富，有番茄酱、新鲜马苏里拉奶酪、意大利熟火腿、蘑菇、洋蓟心、罗勒叶、黑橄榄片、橄榄油等，口感非常特别。

作为披萨发源地的意大利，这里的每一款披萨都是值得好好品尝，没有太多的调味，没有复杂的加工，一切只为还原美食天然、原始的滋味……

?开手工披萨店选择不锈钢操作台面还是大理石操作台面？

开手工披萨店离不开操作台，承载着饼底搓制、馅料制饼、撒料装饰等工序。因此，操作台不仅要外观大方，还要功能强大。市面上较热门的操作台材质主要不锈钢和大理石两种，那开手工披萨店选择不锈钢操作台面还是大理石操作台面？

01 不锈钢操作台

不锈钢比较多见，也是大多数商用厨房设备的选择（如水槽、灶台、烤炉、冰箱、和面机、制冰机等），看起来更符合商业气息。

不锈钢操作台，具备良好的耐腐蚀性和耐磨性，且耐火耐高温，易清洗，美观简洁，不易藏污纳垢，特别实用。当然也有一些缺点，色彩单一，材质偏硬，手感不算温和，会影响新手搓饼速度。另外，不锈钢台面***不当，易氧化、变形、出现划痕等，容易滋生***，不卫生。

总的来说，不锈钢台面的操作台优点多，价格也不高。加上冷藏/冷冻功能，也就数千元。如果不需要冷藏/冷冻功能，投入成本更低。

02 大理石操作台

人造大理石台面也是不错的选择，有天然大理石的质感纹理和缤纷色彩，看上去奢华又美观。而且硬度高，耐高温，耐磨损耐腐蚀，不变形无划痕，维护简便，使用寿命长。

此外，大理石操作台底具备较好的润滑度和光泽度，利于披萨饼底的快速延展。而大理石操作台一般都带冷藏/冷冻功能，加上大理石台面，价格会偏高一些。

另外，如果安装初期不平整，即便使用得当也容易发生破损、开裂。所以一定要选择品质可靠的设备供应商。

此外，还有木质操作台，纹理自然质朴，很有生命气息，但使用寿命有限，经不住折腾，***起来较费事，所以不是很推荐。

提示：操作台的高度很关键，过低过高会影响披萨师手工制饼的速度，影响腰椎健康。通常建议高度设计不要超过90cm，也尽量不要低于65cm。

操作台是需要定制的设备，一定要考虑舒适度。开一家披萨店，需要搞懂的问题还有很多，如果有需要，欢迎联系Dr.Pizza老师协助一对一交流解决，Dr.Pizza竭诚为您服务。