披萨培训班教几种饼底制作技术？

Dr.Pizza创食学院丨披萨培训班课程中，会为学员客户带来多样化的饼底制作技术学习，让大家学习市场前沿的***饼底制作技术，在比萨行业上拥有市场竞争力和产品主动权。

纽约薄饼：饼底厚薄均匀，筛网无油烤制，可折叠不易断，微凸的圆形饼边，让造型更具立体美感，也更易承载酱料，不易掉落。几乎适用于所有店面类型。

铁盘厚饼：饼底厚实酥软，饼底刷油处理，必胜客经典产品，受众群体有广泛基础，而口感偏腻，仅适用于堂食店面。

花式芝心：饼边以花式造型包裹芝士条，***视觉冲击，奶香浓郁，深受儿童、女士喜爱。

全包芝心：饼边外凸造型显著，里边包裹着芝士条，可感受饼边酥脆、绵软、醇香等多重舌尖滋味。

韩式薯泥：亚洲创新饼底，饼边包裹着软糯鲜甜的薯泥，外部覆盖上浓郁醇厚的车达芝士，金灿灿的出品造型，瞬间即可俘获大批食客，深受儿童、女士喜爱。

薄脆饼底：饼底薄脆略咸，嚼劲很足，香味突出。烘烤后的薄脆比萨可整张托起不垂坠，质感很强。

红色饼底：饼底颜色鲜艳突出，以蔬果汁添入面团配方，非人工合成色素，不含添加剂和防腐剂等成分，更天然更健康。

绿色饼底：饼底颜色鲜艳突出，纯净的绿色完全取材于食材，而非人工合成色素，天然健康零添加，儿童、老人、孕妇都可放心食用。

冷发披萨面团有什么优势？

冷发披萨面团有什么优势？

冷藏发酵技术区别于传统热发酵技术，在只有几摄氏度的低温条件下，分切揉圆的面团遵循自然生长的规律，在酵母君的协助下，在稳定温和而舒适的环境中，面团逐步发酵成长。

发酵的步伐缓慢有序，淀粉、蛋白质有充分的时间去裂解，去让面团产生更多的风味、更饱满的色泽、更细密的***。

24小时后的面团逐渐有了觉醒的趋势，直至36小时后，面团迎来了觉醒的好时期。就这样，面团有限的生命周期得以延长，可达5天乃至一周。

品质更佳 风味更绝

冷藏发酵技术下的面团具有很多鲜明的特点，***膨松均匀、口感松软细腻、柔软不易断裂断、保鲜周期延长、风味提升显著（原麦香味、发酵香味、烘烤香味等）、表皮色泽漂亮等。

期效更长 成本更低

冷藏发酵下的面团期效较长，可避免人工成本的反复投入和面团过期的资源浪费，有助于缩减比萨店原料成本的投入和损耗。

另外，在Dr.Pizza创食学院的美式披萨培训班中，除了目前市场较为***的冷发技术外，也会教其他的发酵技术，比如热发技术（适用于铁盘披萨制作）、二次发酵技术（适用于薄脆披萨制作）等。

调制披萨面团为何要先加水后加油？加油是越多越好吗？

调制披萨面团时通常需要先将干性原材料进行搅拌。这样可以让称重后的干性原材料在搅拌缸内混合均匀。搅拌的过程中还能混入适量空气，让***更蓬松，有助后续面团发酵。

那在调制披萨面团的过程中为何要先加水再加油？

搅拌面团时有一个非常重要的原则——"油在水后"，因为油脂中含有大量的疏水基团，会阻止水分向蛋白质胶粒内部渗透，如果过早加油，会阻隔干性原料与水的集合，遏制面筋形成，也是变相地增加了搅拌时间。

那比萨面团配方中用油量越多越好吗？

在面团的配方中加入适当比例的食用油，有诸多益处，比如润滑搅拌、延长保鲜、软化表皮、利于延展、增加弹性、改善风味等。但是用油量并不是越多越好，因为随着用量的增加，面筋的吸水率下降，面团的弹性会变得很差（发酵坍塌），面团品质会大打折扣。

面团表面发干偏硬，难以搓制延展，怎么解决？

造成面团发干偏硬的原因可能有多方便的，比如温度（水温、环境温度、发酵温度）、设备性能（温度设定不合理、操作使用不当等）、面粉原料等。待用前，可喷洒上适量的水雾，在室温条件下静置15分钟左右，让面筋得以松弛，紧实偏硬的面团会逐渐回软，手工制饼时会更容易一些。

美式披萨是怎样的？中西部风格的美式披萨有什么特点？

美式披萨是怎样的？中西部风格的美式披萨有什么特点？

很多披萨爱好者都知道，将披萨发扬光大的美国并不是披萨饼的发源地。而绝大多数人公认的披萨起源地还是意大利南部城市那不勒斯。

在19世纪末时，大批的意大利人涌入美利坚，当他们在大西洋沿岸和中西部各个城市定居下来，解决自我温饱的同时，也开始在美国街头售卖起披萨。而披萨店也就逐渐登上了美利坚的舞台。

美式披萨是怎样的？强悍的美帝，将披萨发展出自己的特色，呈现出鲜明的地域特点，大致分为东海岸风格、西海岸风格和中西部风格。

中西部风格的美式披萨有什么特点？粗犷奔放是中西部风格美式披萨的主要特点。

芝加哥也是意裔的主要定居地之一，除了意大利牛肉三明治、维苏威鸡等都是芝加哥意裔的杰作，而芝加哥披萨也是如此。这是一种在较深的铁盘中烤制的披萨，饼皮含油量高，使用的酱汁、馅料和奶酪也很多，质地不均匀，含有块状番茄。

美国规模较大的四家披萨连锁店：必胜客、达美乐、小凯撒和棒约翰，它们都创立于中西部地区。

1970年代，填馅披萨（stuffed pizza）作为深盘披萨的进化版本，很快便在芝加哥流行起来。不过它的烤盘比芝加哥披萨所用的还要深，制作时，一层饼皮上放好奶酪和馅料后，然后再叠放第二层饼皮，并继续撒上奶酪和番茄酱，留个小洞排气即可。

中西部披萨风格之所以定义为粗犷奔放，是因为它囊括了截然不同的披萨风格，比如圣路易斯披萨。

它和芝加哥披萨全然不同，制作时不添加酵母，饼皮超薄，口感很酥脆，类似饼干。圣路易斯披萨采用的奶酪很特别，是由瑞士奶酪、白色车达和波罗弗洛（Provolone）混合制成。