?学做披萨需要多少钱

想要入行开披萨店的伙伴们都比较关心学做披萨需要多少钱的问题，在目前国内的披萨市场上，培训机构还是挺多的，规模大小各异，时间长短不一，学费也是千元至万元不等。

这几年想要入行的朋友们也都意识到披萨技术学习的重要性，只有学习到更***的披萨技术，更创新的披萨产品，才能把店开起来，做好做长久。因此，选择培训机构、学习披萨技术前先明确以下几点：

1、教学多少种产品工艺？比如面团配方、发酵工艺、制饼技艺等。

拿Dr.Pizza披萨培训班来说，作为创业指导课程，课程会系统性教学多种面团技术、发酵技术、饼底技术、馅料加工、酱汁熬制、烤炉应用等。注重上手实操，调动学员主动学习，学习效果会更显著，基础更扎实，技艺更娴熟。

2、教学多少种产品？

好的披萨培训班会提供丰富的教学产品，披萨菜品的数量，和推陈出新的能力，基本体现了培训机构的教学实力。除了丰富的披萨产品，意面、米饭、沙拉、小吃这些都是披萨店通常要涉及到的品类。

3、有没有强大的教学能力？课程设计是什么样的？

培训机构不缺配方，然而，很多培训机构是不会告诉你，配方的底层原理的，学员看到的只是面粉盐糖酵母油的克重，但配方怎么活学活用并不知道。真正好的披萨课程是会举一反三，便于学员开店推出差异化产品，让门店更有市场竞争力。

4、教过多少学员？从事培训披萨多少年了？服务过多少品牌？

学披萨不能只看培训学费多少，还要看学校整体实力，比如校园环境、设备器具、师资力量等，建议大家学习前多***考察，去了解学院的教学年限，服务的品牌企业多不多，培训的学员多不多。

5、扶持学员创业吗？有没有后续的课程更新、技术支持、物料供应？

学习披萨是想开一家披萨店，除了基础技术，还要看这些机构能否提供开店所需的落地管理工具，以及毕业后的技术支持。比如整套的厨房标准操作手册、厨房管理体系表格、采购标准和采购渠道等，这些经验花钱也难买到。

开披萨店是加盟好还是自主创业好？披萨培训会比加盟更有优势吗？

初入社会的餐饮小白，自知缺乏经营管理认知，往往会倾向于加盟，但加盟却是几万、十几万、数十万、上百万不等。首先必须要承认，正规加盟品牌在市场上的影响力是可以的，在推广、促销和活动方面的策略都很成熟，可以帮助创业小白站稳脚跟，起点更高些，没那么容易die.

正规加盟品牌能提供很多创业前期的帮助，比如环境商圈分析、选址装修建议、设备设备支持、原料供应、技术培训、驻店指导、营运管理等。加盟品牌的一系列举措，省去了创业小白的烦心事。而与之对应的加盟费用也是非常高的。

而小型披萨品牌的加盟门槛和加盟费用虽然低，但效果是很难保证的。更多时候，遇到的加盟品牌是以割韭菜为目的，投入资金打水漂，每年加盟被坑的事件太多。

而自己开店创业，打造属于自己的餐饮品牌，没有加盟费用，预算压力会小一些。在选址装修、物料采购、活动设计等各个方面有充分的自主权，经营管理和产品创新都没有约束。

选择好的披萨培训学校，只需缴纳课程学费，无需加盟费，即可获得***技术资料+运营管理学习资料包，碎片化的时间，集中化高强度培训，互动教学、启发辅导、主动实操，真正学会餐饮傍身技能，学校还会提供开店指导、物料采购支持等，全力帮助学员伙伴创业开店。

课程毕业时，学院会免费赠送开店资源包，内含厨房技术资料、厨房管理资料、设备&物料采购资料、开店标准菜单包、定价及成本控制资料包，以及开店从选址到运营的学习资料包等。

同时，Dr.Pizza会不定期开展平台交流（展览会、***巡店、职业赛事、考察学习等）。学校会全力支持客户学员伙伴创业。技术改变命运，选择大于努力，方向对了，一切才不会白费，欲速则不达，稳扎稳打比什么都重要。

披萨店如何做好厨房的日常清洁工作？

作为开披萨店的餐饮创业者，每天都面临着不一样的挑战，虽无需事必躬亲，但为了开好披萨店，我们披萨人也要和一起创业的员工伙伴们通力完成。

特别是将开放式厨房作为餐厅特色的披萨店，厨房一定要达到让消费者放心的卫生标准，如果出现飞虫、蟑螂、老鼠之类的，性质就很恶劣了。

厨房日常清洁工作必须始终如一，让消费者安心享受健康美味的手工现烤披萨。那披萨店如何做好厨房的日常清洁工作呢？

01烤炉

不论使用哪种披萨烤炉（链炉&层炉&窑炉），每日下班后将烤炉表面擦拭干净，不能留有明显的污渍斑点。用烤炉刷清理掉层炉内的残渣；将链炉的接渣盒清理干净；将窑炉内的灰烬及时清理。

02冰箱

擦除冷藏冷冻冰箱内外的污渍（油污、水渍等），特别是冰箱门封处，不能有发黑发霉的现象。每日营业结束后，要及时盘点冰箱库存，比如面团备、食材、馅料等，便于及时制备和采购。

03操作台

不论是大理石台面还是不锈钢台面，每日都要清理台面上留存的搓饼粉、掉落的酱汁、馅料、奶酪等。撒料柜里的馅料要确保新鲜，无法继续使用的要及时清理，并做好制备记录。另外，制作牛排、意面等产品的灶具、锅具等清洁后摆放整齐。

04水吧

披萨店的日常经营中，水吧的使用频率是极高的，要时刻保持洁净，不能有残渣***，咖啡机、气泡机等使用后要及时清理，杯具有序摆放。

05置物架&置物柜&消毒柜

烤盘、烤网、上料环等清洁后归类到置物架。各种调料/佐料、份数盘、刨丝器、裱花袋等洗净抹干后及时归位至置物柜。洗净、沥干的焗盘、餐盘、碗碟等要及时归类至消毒柜。

06水池（餐具&抹布&地面）

水池承担了披萨店厨房的大多数清洁工作，其本身内外也要保持洁净。服务板、份数盘、餐碟、刀具等要清洗后整齐置于台面上沥水。

很多细碎的清洁工作是需要每日完成的，还有些是周清或者月清，如设备的大清洗、***检修、原料存货盘点等。如果披萨店客流较大、生意红火，清洁的周期频率就得缩短。

制作披萨面团为何要加糖？披萨配方中用什么糖？

在烘焙食品中，糖的地位很突出，在调制披萨面团时也离不开糖，糖在发酵、烘烤的过程中能发挥较大作用。烘焙用糖有很多种类可选，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、糖粉、糖霜、木糖醇等，而Dr.Pizza推荐大家用幼砂糖制作披萨面团。

因为，幼砂糖是白砂糖精炼制成，色白味佳、颗粒小溶解快、纯度高无杂质，比较适合用来调制披萨面团。如果缺少幼砂糖，可用绵白糖应应急，但绵白糖水分高、甜度高，不易保存，不建议长期使用。

在披萨面团配方中，糖的作用非常大，具体体现在以下方面：

提供营养：给酵母提供营养，使酵母不断生长繁殖，面团慢慢膨大。发酵中糖会消耗很多，烤后的披萨不会有明显甜味。

延缓酸败：幼砂糖能有效增加面团的保存期效，延缓变质酸败。

保持水分：幼砂糖具有吸湿性，有助于保留面团水分，减少水分流失，保持面团柔软，延缓表皮老化。

改善结构：糖有一定支撑作用，能改善面团内部***结构，面团形态更挺拔、质地更柔软，更易于延展。

着色增香：发酵成熟的面团，制成披萨饼烘烤后，剩余的糖会发生焦糖化反应，促使饼边和饼底着色用，同时带来馥郁香气。

所以，糖对于披萨面团调制、发酵和烘烤都有较大作用。但用糖用量得有度，过少发挥不了相应作用；过多会***酵母生长，残糖量增加，披萨会有明显甜味，饼皮着色明显偏深。

Dr.Pizza提醒大家，想增减或替换披萨配方中的某一材料时，一定要先搞清楚它们存在的意义，它们通常都扮演者双刃剑的角色，对各原料的取用马虎不得。只有充分了解面团脾性，才能制备出好的披萨面团。

当我们在测试一个新配方时，原料的取用要合理调整，不能单方面去增减/删除/替换等，因为原料之间是相辅相成的，牵一发而动全身的***性还是非常大的。