畅游意大利北部的披萨店：MammaRosa

披萨应该是无人不知、无人不晓的美食，它早已跨越语言和文化的壁垒，成为的美食，即使在各个***和地区，披萨都经过了不同程度的改良和创新，口味也稍有不同。然而它依旧是披萨，依旧是数百来流传下来的经典美食。

意大利是绝大多数人公认的披萨发源地，大大小小的披萨店遍布各地，特别是南部城市那不勒斯，那里遍布着1200多家披萨店，有人说'看一眼那不勒斯的风景，然后死去'，可如果没有品尝过更的披萨，比如Di Matteo、L'Antica Pizzeria da Michele、Pizzeria

Rosa就是一家有着悠久历史的披萨餐厅，自1985年就已经开始营业了。其实当天餐厅原本是休息的，为了接待我们考察团而全员开店了，热情的世界la mamma rosa亲自授课，一步一步传授制饼技术。

从面团配方调配，到和面的方法，到饼底的成型，再到饼底的撒料，以及烤制的方法，大师都认真细致地做了演示和讲解。

当披萨出炉后，还大家分析一张披萨能否称得上健康的方法。

囊收众多大奖的大师曾被多家媒体采访报道，而他却将制作披萨饼的技艺毫无保留地传授给了我们。

谦逊的大师表示，只要意式披萨能在中国市场上得到更广泛的传播，自己也算尽到了一份绵薄之力，这样他也是很欣慰的。

发现了没有，一同来世界披萨店学习的伙伴有很多哦，除了考察团的成员，还有橄榄油工厂、意大利面工厂、葡萄酒酒庄、旅行学校校长，大家都来啰！

能吃到世界披萨大师亲手制作的披萨，还能获得学习制作披萨饼技能的好机会，这样的好事情你还准备再错过么？

特别提示：意大利美食文化考察线路愈发成熟，下一期考察的行程策划已经提上议程，有意报名一起来考察学习的童鞋，别再错过啦！赶紧去落实好自己的签证资料等相关工作吧！只等首届中国比萨精英挑战赛圆满落幕，我们就可以再度相约啦！

馅料?课程丨披萨馅料也很多玩法

常用的披萨馅料有哪些呢？这可不是充分发挥自我想象力的事情，每个披萨店都有自己的招牌披萨，而在不同的地域城市钟，大家喜欢的口味也有着不小的差别，而我们能做好的就是选用成分、质量和口味的披萨馅料。

美味的披萨必须具备四个要素：饼皮、奶酪、酱汁和新鲜馅料。要想做出更的披萨饼，我们就得从这四个方面不断寻求突破。今天我们就来探讨一下常用的披萨馅料（Pizza Topings）。

说起来，披萨算得上是一个***包容性的美食，可用作馅料的食材种类是非常丰富的，蔬菜、肉类、海鲜、水果、罐头、坚果等等，只要我们能经过合适的切配处理和搭配，一道全新的披萨就能呈现于眼前了。

·蔬菜Veggies：各式田园时蔬赋予了披萨更多色彩和营养。

番茄（圣女果、新鲜番茄、干番茄、油浸番茄等，种类多样，制备方法也很多）

菌菇（可直接使用，也可用胡椒粉、橄榄油拌匀后预烤一遍）

彩椒（黄椒、青椒、红椒等，可切丝、切丁或切圈，注意别太细，太细容易烤干）

洋葱（红洋葱、白洋葱，可直接切丝、切丁后使用）

茄子（切片后直接使用）

***（***洗净去根切断后，需拌油预处理）

大蒜（炙烤后的大蒜更能提味）

芦笋（可煎炒后切断备用）……

特别提示：制作披萨所需的蔬菜都是现切现用的，这就保证了新鲜和口感。

·肉制品（Meats）：这是食肉者的乐园，搭配着肉类的旋律，披萨会带给我们更多幸福的节拍。

培根（根据采购培根品类的不同，切法要区别一下）

***肉（腌制处理后，还需要油炸）

鲜牛肉（需要经过腌制处理）

鲜猪肉（如猪里脊，腌制后直接使用）

火腿（一般多是堆叠的切片火腿，开袋后可直接使用）

萨拉米肠（可直接使用或切片使用）

西班牙风味香肠

意大利辣味香肠……

做披萨为什么需要打孔器？

披萨器具其实有很多，而在饼底成型阶段中，除了各式各样的烤网、烤盘外，我们都会发现少补了一个小巧的身影，它就是披萨的打孔器。

是的，制作完成的披萨饼底在进入抹酱撒料之前，还有一个非常重要的步序——打孔，而这就需要披萨打孔工具了，也就是披萨打孔器。

可为什么需要打孔器呢？打孔能达到什么目的呢？披萨新手们该好好了解一下了。

●避免在烤制过程中起包鼓起（排除气泡），使出品更美观更松软。

可能有些人就会讲了，不打孔气泡更多，是不是就会更好的口感呢？其实大气泡太多，饼底鼓包太多，饼皮就会很空洞了，硬度韧度是够了，松软度就减弱不少。所以在烘烤的时候，如果发现鼓包的情况，我们可能还会用到另外一个器具--气泡叉，来排出大气泡了。

●而在烤制的过程中也能保证饼底的通透性，更快更均匀地成熟，保证饼底口感的一致性。

如果只是自娱自乐的家庭烘烤，也可以选择用叉子来完成这项工作。虽然不美观，能达到目的就成。偶尔为之的话，真的没必要购置太多东西了。

它的优势有很多，比如更安全、强度高、易清洁、利收纳等。

●采用环保食品级塑料材质，安全健康无，可循环可回收，干净卫生。

●色泽亮丽，滚针打孔整齐细腻有序，易清洁、好***、更安全，不藏污垢，不易滋生***，不刮手。

●硬度高，强度好，耐热性好，有质感，折不断，不易变形，坚固耐用，使用时间长。

●手柄设计符合***工学，黄金比例，弧度，握感舒适，使用顺手，有厚重感。末端处圆孔设计，可悬挂，让厨房收纳更方便，节省空间。

●使用前，请做好相关的清洁工作，保持表面干燥卫生。

●使用后，可选择冲洗或用柔软的毛刷清理干净，干燥后再妥善收纳。

●勿用尖锐、锋利及粗糙的工具清洗，以免损坏器具，影响产品性能。

关于DR.PIZZA披萨技术培训学习的那些事儿

17、已经有披萨店了，但实在太忙抽不开身去学习，DR.PIZZA可以***培训吗？

可以是可以的，但***培训服务的费用会明显高很多的，多是以单项技术服务、大客户建店服务的模式进行的，费用是数万元起步的，是比较适合店面比较大的客户选择的。一般的中小披萨店创业者还是到学校参加培训会好一些，学习成本也就1万元左右（8800元培训费用+培训期间的食用）。

18、如果不能确定学习的具体班次可以报名吗？

这是不影响报名的，DR.PIZZA已经遇过多次类似的情形了，比如还在上学的学习、还在工作的上班族、门面还没交付的创业者、店内业务繁忙的店主、孕期或哺乳期的女性等，缴纳1000元报名费后，DR.PIZZA会为其预留一个学习名额，待其时间充裕再联系老师确定名次即可（温馨提示：时间跨度不宜过长，逾期就无法享受预留机会了）。

19、学费是如何***的？可以使用***宝、微信之类的吗？

目前公司已支持多种便捷的***方式，除了现金给付外，也支持转账***，比如***转账、***宝转账、微信转账等，另外公司目前不提供现场服务。

20、有问题咨询DR，拨打******却无法接通，该怎么办？

先给大家说声抱歉，400 821 1657是DR.PIZZA的服务***，线路繁忙的情况时有发生，可能会错过帮助大家解决问题的佳时机。其实大家还可以通过微信公众平台、公司微博或者DR技术老师手机/微信等方式与我们取得联系，更地帮助大家解决问题。