西西里披萨的类型、成分和起源

什么是西西里披萨和西西里风格披萨？

西西里披萨有两个品种：一种是起源于意大利西西里岛，还有一种是发展于纽约和美国的其他地区。而大多数人认为西西里岛的原始真实的版本应该是来自巴勒莫Palermo的sfincione（在西西里岛的其他地区也有其他品种，比如scacciata），通常在面包店、panificios等处售卖。

这是一个蓬松而富有弹性的面包（有点儿像那个focaccia），在上面抹上酱汁（酱汁主要是有番茄、洋葱、香草和凤尾鱼），再覆上面包屑和一层磨碎的硬质奶酪，放在一个方形烤盘中进行烤制。

西西里披萨的历史

在西西里岛，披萨和sfincione是从19世纪中期流行起来的。很可能是sfincione由更古老的focaccia发展而来，而sfincione逐渐发展成今天我们大家所知道的美国的西西里风格披萨。

西西里风格披萨是由西西里岛带到美国的，中驻扎于意大利的美国士兵回国后使得这款披萨得以流行起来，特别是在纽约、波士顿、底特律，底特律风格披萨就是西西里披萨的后裔。而由于20世纪纽约州奶牛业的发展，使得在纽约市的意大利面包坊更容易获得便宜的马苏奶酪，于是他们可能就开始用马苏奶酪来装饰他们的西西里sfinciones.

很快，对于这种包含任何类型面和搭配酱汁、奶酪的披萨就形成了一个披萨的术语——西西里风格披萨。

西西里披萨里都有些什么？

一个的西西里披萨或sfincione是采用厚实松软的面团制作的，面团的配方主要包括面粉、水、酵母和橄榄油。然后将拉伸成型的饼底会铺进一个刷好油的方形烤盘中，再淋上的酱汁（由橄榄油炒过的洋葱、切碎的凤尾鱼、番茄、牛至、压碎的红辣椒等制成）。

而西西里风格披萨，虽然使用的是一样松软的面团拉伸成型放置于刷油的方形烤盘中，而搭配的一般是番茄酱和马苏奶酪（是新鲜马苏奶酪）。

又到开怀畅饮季丨披萨店该如何***一台制冰机？

眼下虽不是烈日炎炎的酷暑季节，但也早过了凉风萧瑟的秋季、严寒刺骨的冬季。随着温度的缓慢攀升，自然界万物都重新焕发生机，一切都了，嫩绿的芽儿、芬芳的花朵、和煦的微风、明媚的阳光……

一切都是暖洋洋的，一切都是美如画的，一切都是充满希望的。酣畅淋漓地享受这天赐的好时光，品尝着美味的餐品，再来点儿激爽透心的清凉饮品，是惬意舒适的！

虽说这些天的温度还是会"间歇性抽风"一下，不过大暖的趋势是不会改变的啦。眼瞅着就又到了开怀畅饮的季节了，享用美味披萨的食客朋友们也多不愿意再消费暖饮了。披萨店的老板们该好好***一台制冰机了，这可是增加营收的好机会哦……

其实不用小编说，大家也知道制冰机的商业用途是非常广泛的，而在餐饮行业中也是处处可见，比如快餐店、西餐厅、披萨店、奶茶店、冰淇淋店、酒吧、***、酒店、餐厅、小吃店等等。

而这些店对于制冰机的需求却并不一致，所以在制冰机的选择上也会有所差异，那么，披萨店该如何***一台制冰机呢？

制冰机是比较特殊的制冷设备，其制冰效能是远远超过了普通冰箱的冷冻效果的，而且生产出来的冰块冰点低、硬度高，不易融化。因此，我们在选择时要特别关注制冰效果、各使用部件的性能，还有制冰机厂家的实力、售前***服务等。

披萨烤制后出水的问题分析

披萨烤制后出水的问题应该算是个常见事故了，不论是哪个步骤的疏忽大意，烤制后的披萨都可能会不那么，饼皮湿漉漉的，馅料、奶酪无法完全融合，饼底和顶料容易分离。可以说，虽然披萨已经烤熟，口感上却会差了许多。所以我们在制作披萨的过程中学会思考，如何规避披萨出水的问题。

1、饼底的问题

通常来说披萨饼底自身出水的可能性还是的，如果在和面制作面团阶段，水的比例过高，致使面团偏软含水量高，在烘烤时就需散掉多余的水分。如果是采用家用烤箱烘烤（温度有限），可先将饼底预烤一遍，然后再来进行抹酱、撒料和铺奶酪的步骤，出水情况就会好很多了。此外，打孔器打孔也是一个非常重要的步骤，打孔后的饼底更通透，更有利于热量的传递，有利于水分的排出。

2、底酱的问题

披萨酱也是可能引起披萨饼出水的一个原因。披萨酱太湿太稀薄、水分过多，就会导致饼底水汪汪的，成品口感也不会酥脆松软了，而且也无法挂住奶酪和馅料，容易出现饼底和顶料分离的惨况。

3、奶酪的问题

奶酪应用的先后顺序和用量多少对于出水问题也会有一定的影响。这主要是针对使用箱式烤炉（层炉）的伙伴们而言了，由于其烘烤工作原理的（底部石板加热效能高，而上部空气加热效率略低），所以此时应用上层奶酪时要控制用量，太多的话虽然拉丝效果好，但是馅料排出效果就会不理想了。当然也不能太少的上层奶酪，毕竟上层奶酪的存在是可以吸收馅料中的一部分水分，这样奶酪也就不至于被烤焦烤干。

下层奶酪的重要性，相信大家也都是有所了解的，一方面可以吸纳底酱和馅料双方的一部分水分，另一方便也能很好地包裹馅料，让披萨整体成型更一致、更漂亮。

披萨的制作看似简单容易，而要呈现出精致的出品造型，的香醇口感，也是需要下功夫的事情。披萨口味的呈现，重要的不仅仅是食材、原料，更为重要的还有面团制作方法、饼底成型技术、馅料加工工艺、烘烤出品标准等。

手握比萨加盟披萨料理师升级必备的7项技能

又到了给大家发福利的时候了，这一次顺序虽有些乱，想到哪儿写到哪儿，不过都是非常有用的烘焙技能，对于大家制作披萨是很有帮助的。还在摸索阶段的朋友们不妨多了解下，细微之处的改变或许能让你的披萨烘焙之路豁然开朗哦。想更快更好地提升披萨烘焙技能，不妨跟着DR.PIZZA一起升级吧！

1、很小的事情，比如面粉得用一个小筛子进行筛漏。

这个事情一定要在称量面粉之前完成，过筛是非常有用的一步，这可以修正面粉结块，让粉体更轻盈更蓬松，当然也能起到滤出（可能存在的）杂质的作用。

2、烘烤时出现大气泡时，一定要及时戳破。

鼓包的披萨外观是相当不美丽的，这也是搓饼时没有做好排气工作，烘烤时要注意观察，及时用气泡叉补救。

3、给自己准备一个清水喷雾瓶。

这个应该不是啥难事，主要是避免面团干燥龟裂，一定要维持好适宜的湿度。水可要用新鲜的啊，别犯懒哦。

4、把盐、糖、酵母添加到面粉之后，再去添加适量的水和油。

和面的顺序很重要，一定要确保混合的原物料已经均匀融合在一起，然后再去考虑加水和添油。

5、用带刻度的盎司勺取用披萨酱。

每一个都有机会成长为披萨大师，能依靠手感来确定用量。而在这之前是能借助可靠的工具来减少误差，让经你之手的每一张手工披萨都是够料够香。

6、善用各种装饰物。

披萨烘烤完成，分切装盘后别急着出餐，不妨多花一些心思去提升披萨的口味，也赋予它更绚丽的色彩，比如百合、松子、罗勒、欧芹、芝麻菜、莳萝、干酪丝、黑胡椒粉、照烧汁、巧克力酱、糖霜等。

7、勺子盛面粉可做准确测量。

测量面粉时可使用勺子，方便加减称重的面粉，这样会很方便省事，时间久了很轻易就能掌握好用量。