怎样制作一份菜单？

1、菜单方案策划餐厅的经营一般都需要历经四个阶段，在不一样的阶段对菜单有不同的规定，因而，在方案策划菜单时一定要依据经营阶段的优点展开设计方案，

其主要规定是：

 (1)开张构思阶段在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单议案。它可协助管理者决策餐厅经营的类型。试验性菜单在塑造餐厅品牌形象层面是一个十分关键的工具。假如试验性菜单编写得适合，就能吸引住餐厅方案的总体目标消费者，并把餐厅经营的主题风格传送出来。

菜谱设计-大象文化传媒有限公司

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菜单编写后降低，餐厅要剖析菜单上各种各样品种新项目的市场销售状况，对饮食搭配潮流迅速作出反映，随时随地添加能使销售总额和销售毛利提升的品种，除掉这些市场销售差、赢利低的品种。阶段假如餐厅的业务发生，餐厅的毛利率和项目***利用率持续降低，菜单是个重要的阶段。

要对菜单开展转型，对价钱要再次评定，对行业市场的尺寸和构造要再次剖析，菜肴要做需要的拆换。在阶段，可想方设法给予一些每日招牌菜来招引顾客，要主要推销产品这些赢利大、受客户热烈欢迎的品种。有时候，菜单外型的更改(转换菜单的合理布局、设计方案、颜色、包装印刷情调)也会危害餐厅的买卖。

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菜式选择 

怎样提升消费者的吸睛率？怎样在行业竞争中屡战无败？菜式的选择非常关键，而设计方案一份菜单栏除开要考虑到它对餐饮业各类工作活动内容的危害以外，大家还须遵循下面几个标准：

 (1)菜肴要有特有性如今的餐厅满地生花，一个餐厅若能创下别的餐厅并没有或跟不上的某类、某一种类、某类烹饪方法、某类服务项目就餐方式等，就能大大的突出餐厅的品牌形象，使大家提到某类菜便会想起此家餐厅。自然，保证这一点必须餐厅的整体工作员共同奋斗，切勿造就的新菜式欠缺该有的艺术美，不可以提升人的胃口。 

无论菜单栏上的菜色设计方案得多么的有特点，都一定不可忽视了菜肴的——厨师。在设计方案菜色时要充分考虑厨师的烹调技术和专长，要尽可能选择厨师所善于做的那种菜，防止出现厨师完全没实际操作过的菜式，那样的选择对餐厅的信誉有着极为重要的关联。

菜谱代表餐厅特色水准，菜谱设计-大象文化传媒有限公菜谱设计公司

菜谱是沟通交流顾客与***者相互之间的公路桥梁：顾客根据菜谱来购买自身所钟爱的菜式，而***工作人员根据菜谱来强烈推荐餐厅的特色菜，二者之间通过菜谱逐渐沟通交流，促使信息可以沟通交流，有较好的双重沟通模式。 

菜谱代表餐厅特色水准：菜谱上的食品类新项目、饮品种类、价钱及品质等就能呈现餐厅产品的特色和水准，以给顾客较好和令人难忘的印像。一份制做精致，设计方案与众不同的菜谱通常会提升消费者的胃口，色香尽溢，望图生津。