菜谱如何设计和制作，菜谱设计东北菜菜谱

1.菜单栏不仅是一张印着字的纸，也是一个能感受到餐厅文化艺术特点的媒介。 

2.制做菜牌的原料一般有：皮层封面图（封面又可以烫金字印银、不锈钢板LOGO、凸凹印这些），菜牌打印纸张可以是相纸，双铜纸，铜版纸等，更有一些顾客期待与众不同还使用竹简书、布等料。原材料的触感材质很重要，由于菜单栏一直拿在手中的。 

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一份好的菜单能引起越来越多的量啊好的食材或是必须有效的配搭的，那样才能够更为吸引顾客的味觉啊！ 

1、菜单方案策划餐厅的经营一般都需要历经四个阶段，在不一样的阶段对菜单有不同的规定，因而，在方案策划菜单时一定要依据经营阶段的优点展开设计方案，

其主要规定是： 

1)开张设计构思阶段在开张设计构思阶段，要设计一个试验性菜单议案。它可协助管理者决策餐厅经营的类型。试验性菜单在塑造餐厅品牌形象层面是一个十分关键的工具。假如试验性菜单编写得适合，就能吸引住餐厅计划的总体目标消费者，并把餐厅经营的主题风格传送出来。开张设计构思阶段的菜单应体现如下所示具体内容：餐厅对于的目的目标。菜单的制定要说明特殊的人群服务项目，菜单的制定应体现出对于什么消费者人群。表明需选购的机器设备。 

2)经营阶段一家顺利的餐厅务必与饮食搭配时尚潮流和群众就餐习惯性相一致，餐厅在开张时一般都计划了一些那时候盛行的菜品。假如菜单编写后降低，餐厅要剖析菜单上各种各样种类新项目的市场销售状况，对饮食搭配时尚潮流迅速作出反映，随时随地添加能使销售总额和销售毛利提升的种类，除掉这些市场销售差、赢利低的种类。

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设计菜单，要从艺术的角度去考虑菜单的形式

菜单设计是平面设计大师充分发挥其设计方案才可以的新天地，也是餐厅经营者反映经营方针，展现运营能力的演出舞台，餐厅经营者须确立视觉传达设计是服于餐厅运营的，菜单设计要反映出平面图审美观设计方案与菜肴详细介绍相辅相成，相互之间总体，菜单设计中，色彩语言表达务必与餐厅总体色彩互相融洽。与此同时菜单也具备相对性***性的视觉效果个性化，其设计效果务必具备力。设计方案菜单，要从造型艺术的方向去考虑到菜单的方式、色彩、字体样式、版块分配并且还需要便捷顾客阅览，使菜单变成餐厅装饰的一部分，实际一点说，

?选择毛利较大的品种，菜谱设计东北菜菜谱

挑选毛利比较大的品种 

饭店经营人在意的也是自已的成本和盈利。并没有哪一个经营人想要累死累活以后徒劳无益。有一些菜式尽管售卖的价位高，但去除其成本后就发觉所得的盈利并不丰厚，而有一些的菜肴，因它的成本较低，去除成本，毛利还有可能比位售卖的菜肴要大。不难看出，在挑选菜式时，不可以只看见面前售卖的位；想要从成本的方面来剖析盈利的多少，在挑选菜式时，针对这些毛利大的品种要多选题一些，适度地放弃这些毛利小的菜式，使各种各样菜式相互之间填补，利益大化。

 品种不适合太多 

菜单栏上的菜式太多，对饭店和消费者都造成阻碍。菜式太多，顾客取得菜单栏点餐时，对各式各样的菜式都得一一举笔。由于品种多，顾客点餐时就变得艰难和犹豫不定，那样占有了主厨烧菜的时长，又因占有了坐位进而减少了坐位的存货周转率，危害饭店的收益。品种太多还会提升购置和储藏成本，饭店也难以掌握各种各样菜肴每日的销量，有可能在某类蔬菜价格贵的情况下购置了此栽菜，而放了几日还没顾客来顾及。在储藏层面，又得耗费很多的资产来冷藏，那样既占有了储藏室内空间，还会给主厨的实际操作带不便。品种繁多的原料放到一起，会让主厨拿错原料犯错菜。