柠檬酸又被称为枸橼酸，是一种有机物，外型为乳白色到没有颜色结晶。无臭,有清爽咸甜味。常温下及空气中平稳,在饱和蒸汽中小型有溶解度,在暖空气中造成风化层状况。加温至150度丧失羧基。可溶强电解质、可溶解凡士林、难溶解醛类以及他有机溶液，过分解反应，在湿冷的自然环境中小型有吸潮，在暖空气中小型有风化层，其水溶液ph值约为8。

柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-甲i基丙烷气-1,2,3-三羧基。依据其水分含量的不一样，分成一水柠檬酸和没有水柠檬酸。柠檬酸的主要用途十分普遍,用以食品产业占总产量的75%之上,可作为食品类的怪味剂,抗i氧剂,pH调理剂,用以清爽饮品和苹果酱及其点心等食品类中。用以医i药业占10%上下,关键作为抗i凝血剂调解酸药及其***等。用以化工等占15%上下,作为缓冲剂和络合剂及其色调剂等。在电子器件，纺织品和原i油及其瓷器等工业生产行业上都有十分宽阔。

柠檬酸是有机物中首一大酸，因为工艺性能、有机化学特性、化合物的特性，是广泛运用于食品类、药业、日化等领域很重要的有机物，柠檬酸的生产制造方式关键有二点：一条是以木薯淀粉及糖原为原材料，像苞米和薯干及其芋艿乃至秸杆等用生物发酵方式 来制得；另一种运用稻米为原材料，将稻米碾成粘米粉添加高溫液态胃蛋白酶，开展过虑，连接种籽罐发醇，再度过虑，添加碳酸氢钙中合，制取柠檬酸。