冷库应建造在交通方便，水、电供应来源可靠的地方，库址周围应有良好的环境卫生条件，尽量避开工矿企业的***气体、烟雾、粉尘以及来自院等的污染源。肉类、鱼类等加工厂的冷库应布置在城市居住区夏季风向频率的上风侧，位于产地附近或商品集散方便的地方。建筑一般由冷加工及冷藏建筑、冷加工辅助建筑、交通运输设施、管理及生活用房建筑和机房制冰间建筑等组成。冷加工及冷藏建筑统称“冷间”,包括温度在0℃左右的冷却间,温度在-23～-30℃的间,温度在-12～-20℃的冷藏间，以及温度在 -4～-10℃的贮冰间。

冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。保鲜库：贮藏保鲜或称作保鲜贮藏，其主要的内容是保鲜，即较长时间内， 地保持一些农产品原有的品质和新鲜度。冷藏库：冷藏库的库温是-18℃，冷藏库一般是指不定期地将食品放入冷库，经过一段时间，冷库的库温达到-18℃，取货也是不定期，不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。

冷库工程按其应用来分可以分为生产型、分配型和生活服务型。

生产型的冷库是食品加工企业的重要加工设施之一。一般建在农牧渔业等生产基地或资源集中的地区，常用于鱼、肉、禽、蛋、果、蔬等易腐食品冷冻加工，特点的冷加工能力大、一般要求急冻、储存货物零进整出、入货较频繁。

分配型的冷库一般建在交通发达地段、人口集聚地、大型市场等地，为市场供应、运输中转仓储用，一般要求冷藏容量大、适宜多种食品储存、对能力要求不高。